Seis recetas de ensaladas frías comunes
Maestro Huo
Seis recetas de ensaladas frías comunes:
Entrenamiento en catering
1. Pepino mezclado con galletas de gambas
< Ingredientes: Dos pares de gambas, un pepino, un brote de ajo verde, dos hojas verdes, tres barritas de salsa de soja, cinco céntimos, aceite de sésamo un céntimo, vinagre un céntimo, dos céntimos, hongos remojados dos céntimos.Preparación: Pela los langostinos, cocínalos en una olla con agua hirviendo, sácalos y déjalos enfriar, lava los pepinos y córtalos en rodajas semicirculares con un cuchillo recto y lávalos; Limpiar los ajetes y las hojas de col verde, cortarlos en trozos con un cuchillo recto y ponerlos todos sobre la mesa para su uso posterior. En este momento, corte los camarones fríos en trozos. Luego emplatar y sazonar. El orden de presentación es: primero poner hojas verdes en el fondo, luego disponer las rodajas de camarón en forma de patrón (opcional), poner rodajas de pepino y brotes de ajetes en la capa superior, espolvorear con hongos curados con agua y rociar con salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.
Características: brillante, fragante y delicioso.
2. Frijoles mezclados con salsa de sésamo
Ingredientes: frijoles frescos, cinco onzas de pasta de sésamo, dos onzas de sal refinada, cinco dólares de glutamato monosódico, diez trozos de aceite de pimienta y cinco dólares y tres qian de jengibre picado.
Preparación: Calar las alubias, partirlas en trozos, lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas, luego remojarlas en agua fría, sacarlas y ponerlas en un plato mezclador. Mezclar la pasta de sésamo con agua fría, calentar el aceite de pimienta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado, verterlo sobre los frijoles, mezclar bien y servir.
Características: Color verde esmeralda y sabor delicioso.
3. Fideos de cerdo desmenuzados
Ingredientes: Carne de cerdo (fina), tres onzas de fideos de frijol mungo, dos trozos de aceite de cocina, cinco céntimos de salsa de soja, tres céntimos de aceite de sésamo. , cinco céntimos de vinagre, dos céntimos de mostaza, 5 céntimos de agua salada, 1 céntimos de pasta de sésamo, 5 céntimos de glutamato monosódico, diez rodajas.
Método de preparación: Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y en tiras finas después de remojar los fideos, cortarla en tiras con un cuchillo recto, ponerla en una olla con agua hirviendo, cocinarla, Sácalo y ponlo en agua fría, escúrrelo. Cuando esté seco, colócalo en un plato y revuelve con palillos. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite y calentar, sofreír la carne de cerdo desmenuzada en el wok, agregar un dólar de salsa de soja y agregar fideos hasta que cambie el color de la carne. Vierta el jugo elaborado con vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico, preferiblemente pasta de sésamo.
Características: Delicioso y refrescante, maridado con buen vino y comida.
4. Fideos picantes
Ingredientes: Fideos 6, 2, azúcar, 5 céntimos, salsa de soja, 1, 2, aceite de chile, 5 céntimos, vinagre, 3 céntimos de pimienta en polvo, Un dólar, glutamato monosódico, un punto Método: Primero ablande los fideos con agua hirviendo, córtelos en rodajas de dos pulgadas de largo y colóquelos en un plato. Agregue salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y agua fría a un bol para hacer una marinada, viértala sobre los fideos, espolvoree con pimienta en polvo, vierta el aceite de chile y mezcle bien.
Características: Este plato es al estilo de Sichuan, picante y fragante, y es el mejor acompañamiento del vino.
5. Revolver los fideos
Ingredientes: buena harina, cinco onzas de agua, tres libras de pepinos, dos onzas de pasta de sésamo, cinco dólares de mostaza, cinco dólares y tres centavos. de aceite de chile, dos dólares de aceite de sésamo y ocho onzas de aceite mezclado.
Método de preparación: Añadir agua a los fideos de harina para hacer una salsa espesa, hervir al fuego hasta que quede una pasta, extenderla sobre una tabla de madera después de hervir, dejar enfriar, enrollar, cortar Cortar en tiras anchas y espolvorear con pepino rallado, agregar pasta de sésamo, mostaza, aceite de chile, verter la sopa y rociar con aceite de sésamo.
Características: Fresco y delicioso, un gran placer en pleno verano.
6. Mezcla de apio
Ingredientes: apio fresco, dos libras de sal refinada, cinco yuanes de aceite de sésamo, cinco minutos de vinagre especial, tres yuanes de salsa de soja y tres yuanes.
Método: Recoger hojas de apio limpias, cortarles las raíces y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, blanquear en una olla con agua hirviendo, espolvorear con sal y mezclar bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que el sabor dure más. No agregue vinagre demasiado pronto, de lo contrario la comida se pondrá amarilla.
Características: verde, fresco y tierno, rico en nutrientes.
Beneficios de comer platos fríos
1. Evita preparar platos fríos donde las verduras no estén frescas.
Si las verduras frías se elaboran con verduras rancias y la limpieza y desinfección no son estrictas, comer este tipo de verduras frías provocará enfermedades gastrointestinales. Por lo tanto, las verduras utilizadas para la ensalada deben ser frescas y deben enjuagarse antes de cocinarlas.
Lo mejor es escaldarlo con agua hirviendo o enjuagarlo con jabón para platos. De esta forma, se reduce considerablemente el número de bacterias y huevos de parásitos adheridos a las verduras.
2. Evite añadir glutamato monosódico o esencia de pollo a los platos fríos.
Los expertos en nutrición dijeron que el glutamato monosódico es un condimento que se usa para refrescar a las personas, pero si no se alcanza la temperatura, no solo no refrescará a las personas, sino que también afectará el sabor de los platos. Algunos datos muestran que el glutamato monosódico puede ejercer plenamente su efecto refrescante a 80 grados Celsius o 100 grados Celsius. Sin embargo, la temperatura de los platos fríos es baja y el glutamato monosódico no se puede disolver por completo. No sólo no se desprenderá el sabor umami de los platos, sino que las partículas de glutamato monosódico también se adherirán a la superficie de los platos fríos, afectando el sabor. Lo mismo ocurre con la esencia de pollo, el ingrediente principal es el glutamato monosódico. Sin embargo, si algunas personas están realmente acostumbradas a agregar glutamato monosódico a platos fríos, también podrían disolver el glutamato monosódico y la esencia de pollo en agua tibia antes de agregarlos.
Ten en cuenta también que no se pueden añadir vinagre y glutamato monosódico al mismo tiempo. Se descubrió que el glutamato monosódico era poco soluble en ambientes ácidos. En segundo lugar, añadir un poco de jengibre y ajo en cantidades adecuadas puede tener un efecto esterilizante.
3. Evite preparar platos fríos sin lavar.
Algunas verduras, como pepinos, tomates, brotes de frijol mungo, lechugas, etc., se contaminan fácilmente con pesticidas, parásitos y bacterias durante el proceso de crecimiento, que son invisibles al ojo humano. No es higiénico lavar las frutas o simplemente limpiarlas con un trapo limpio, y puede causar irritación intestinal después de prepararlas en platos fríos. El mejor método de limpieza es enjuagar con agua corriente. Antes de remover, el trabajo de lavado debe realizarse con cuidado. Primero puedes lavarlo con agua fría y luego escaldarlo con agua hirviendo para matar las bacterias restantes y los huevos de parásitos que no se hayan eliminado. Si es posible, pélala y luego procésala en ensalada fría, que es más higiénica.
4. Evite conservar platos fríos en el frigorífico durante mucho tiempo.
En verano, a la gente suele gustar meter la ensalada fría en el frigorífico y luego sacarla para comer. Incluso pueden guardarla en el frigorífico durante mucho tiempo y luego comerla despacio. De hecho, esto es extremadamente perjudicial para la salud. Existe un tipo de bacteria que puede prosperar en la temperatura del refrigerador y puede causar una enfermedad intestinal muy similar a la causada por la salmonella, con dolor similar a la apendicitis y la artritis.
5. Evitar fabricar utensilios para uso directo de platos fríos.
Cuchillos, tablas de cortar, cuencos, platos, trapos, etc. En el caso de platos fríos, es necesario lavarlos antes de su uso. Lo mejor es remojarlo primero en agua hirviendo y blanquear la vajilla en agua hirviendo durante unos 5 minutos. En definitiva, hay que desinfectarlo completamente antes de su uso. También se puede limpiar con un agente limpiador especial.
Los platos fríos tienen una profunda historia y cultura, que se remonta a la dinastía Zhou y la dinastía anterior a Qin. Cada plato frío no es sólo la comida en sí, sino que el condimento es el alma. Azúcar, aceite de sésamo, vinagre, sal, aceite de chile y otros condimentos más o menos le dan a cada plato frío un sabor diferente. Antes de comer, mezcle los distintos ingredientes y salsas y revuelva uniformemente. El aroma ácido, picante, dulce, entumecedor y fragante se esparcirá por su boca y despertará su estómago.
La ensalada fría está hecha de verduras y frutas frescas mezcladas con condimentos y tiene las funciones de enfriar, promover los fluidos corporales, calmar la sed y estimular el bazo y el estómago, y es muy apreciada por el público. Los platos fríos son fáciles de preparar y vienen en varias variedades. Son recetas veraniegas para la mesa y estupendas para las cenas de verano. Cada plato frío y condimento es alma. Azúcar, aceite de sésamo, vinagre, sal, aceite de chile y otros condimentos más o menos le dan a cada plato frío un sabor diferente. ¡Todo restaurante chino, grande o pequeño, es indispensable!
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