Una de las cosas más felices del Día del Niño.
1. Selección de materiales
Seleccione las frutas en función de su color, forma, sabor, valor nutricional y perfección de apariencia. Se seleccionan varios tipos de frutas juntas y la combinación debe coordinarse. Lo más importante es que la fruta en sí esté madura, fresca e higiénica. Al mismo tiempo, preste atención a que las frutas utilizadas en el plato no deben estar demasiado maduras, de lo contrario afectará el procesamiento y la presentación.
2. Concepto
El propósito del plato de frutas es convertir frutas individuales simples en un todo mediante la combinación artística de forma, color, etc., para ganar con la belleza del color. estimulando así los sentidos de los invitados, para aumentar su apetito. Aunque el plato de frutas no es tan complicado como el plato frío y el tallado de comida, no se puede manejar a la ligera. El tema del banquete debe considerarse completamente antes de prepararlo y se le debe dar un nombre más detallado.
3. Color
La mayoría de la gente considera las frutas como un alimento para después de las comidas, es decir, la gente sólo piensa en comer frutas después de una comida completa. En esta época, la mayoría de la gente tiene poco apetito, lo que nos plantea un problema difícil a la hora de diseñar platos de fruta: ¿Cómo reactivar el apetito a través del color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios? No podemos cambiar el color, el aroma y el sabor de la fruta. Si la cambiamos, puede perder su propio significado. Pero podemos imaginar combinar artísticamente frutas de varios colores en un todo, y una vez más despertar el anhelo de la gente por una comida deliciosa a través de colores brillantes. Generalmente existen tres tipos de combinación de colores de frutas: combinación de "colores contrastantes", combinación de "colores similares" y combinación "multicolor". El rojo con verde y el negro con blanco son combinaciones de colores contrastantes estándar; el rojo, el amarillo y el naranja pueden considerarse combinaciones de colores similares; el rojo, el verde, el morado, el negro y el blanco pueden considerarse ricas combinaciones de colores.
4. Selección de formas y utensilios artísticos
La forma de todo el plato se determinará en función del color y la forma de las frutas seleccionadas. La forma de todo el plato de fruta debe estar asistida por utensilios, y se deben seleccionar utensilios de diferentes formas y especificaciones para diferentes formas artísticas. Por ejemplo, las frutas largas no se pueden servir en platos redondos. Además, la decoración de encaje de frutas en el borde del plato también debe estar en consonancia con la estética general y complementar la forma principal.
En cuanto a la elección de la textura del utensilio, se debe determinar en función de la calidad de la barra, por un lado, y del precio del plato de fruta, por otro. Las bandejas de frutas de uso común en los bares son productos de vidrio, algunos productos de cristal de alta gama, productos de oro y plata, etc.
5. Habilidades con el cuchillo
Después de seleccionar la fruta, la forma y los utensilios, puedes comenzar a hacer. Al operar, debes prestar atención al principio de que las habilidades con el cuchillo deben ser simples y. fácil de hacer.
(1) Cuchillos para platos de uso común
Usar un cuchillo para un plato de frutas es mucho más sencillo que tallar. Generalmente se puede utilizar un cuchillo de cocina francés de estilo occidental (Francia) y un cuchillo de bolos (Boning). A continuación se presentan las técnicas con cuchillo comúnmente utilizadas para platos de frutas:
1. Pelado: use un cuchillo para pelar la piel exterior de las materias primas, que generalmente se refiere a la parte no comestible. Las cáscaras de la mayoría de las frutas son comestibles después de lavarlas y no es necesario pelarlas. Algunas frutas se vuelven marrones o rojas rápidamente cuando se exponen al aire después de pelarlas, por lo que deben remojarse rápidamente en agua con limón después de pelarlas para proteger el color.
2. Cuchillo horizontal: Aplicar el cuchillo perpendicular a la dirección de crecimiento de la textura natural de la materia prima.
3. Cuchilla longitudinal: La dirección de la cuchilla es consistente con la dirección de textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
4. Cuchillo oblicuo: La dirección del cuchillo forma un cierto ángulo con la textura natural de la materia prima. Se puede cortar en cubos y rodajas.
5. Pelar: Utiliza un cuchillo para pelar las partes no comestibles, como mandarinas, naranjas, etc.
6. Cuchillo dentado: Utilice un cuchillo recto para cada corte en la materia prima y luego utilice un cuchillo oblicuo para cada corte. Las direcciones de los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo y las direcciones de los dos pares de filos del cuchillo están en ángulo. Los filos de los cuchillos se cruzan en pares, de modo que las partes que se cruzan de los filos de los cuchillos quedan separadas en forma dentada.
7. Cavar con cuchara: Cavar la sandía hasta darle forma de bola. Se utiliza principalmente para melones.
8. Excavar o escarbar: Utilice un cuchillo para extraer las partes no comestibles de la fruta, como el corazón.
Se debe prestar atención a los siguientes principios al procesar frutas:
1. Independientemente del método utilizado, el grosor y tamaño de la fruta deben ser adecuados para el consumo directo.
2. Las materias primas de las frutas procesadas deberán ser claramente identificables.
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(2) Ejemplos de técnicas de cuchillo comúnmente utilizadas para diversas frutas
1. Cítricos: este tipo de cítricos tiene una apariencia más grande, una piel gruesa y es fácil de pelar. la fruta es comestible El sabor es medio, por lo que se puede utilizar la forma pelada, es decir, la piel y la carne se separan correctamente, y luego la piel se procesa en un recipiente en forma de cesta o copa, que contiene algunos de colores brillantes. Frutas redondas como cerezas, lichis, naranjas, uvas, etc., y luego sacar la pulpa, que se puede utilizar como pulpa de fruta. La pulpa se puede utilizar como guarnición de borde. La preparación del limón y la naranja dulce es básicamente la misma, y se suelen utilizar con cáscara. Debido a que la pulpa y la cáscara son difíciles de pelar, la mayoría de ellas se procesan en círculos o semicírculos finos, y el encaje se hace mediante métodos de apilamiento, disposición y ensartado.
2. Melones: La sandía y el melón tienen pulpa plena y cierto grado de dureza, y pueden procesarse en formas geométricas como esferas, triángulos y rectángulos. Las formas pueden ser grandes o pequeñas, y las diferentes formas están dispuestas en combinaciones artísticas regulares, que son convenientes tanto para comer como para modelar artístico. Además, aprovechando el marcado contraste entre la corteza y la pulpa del melón, se ahueca la pulpa del melón y se tallan líneas planas simples en la piel exterior, y del melón entero se convierte en una taza, plato, canasta o Forro, que tiene un mejor efecto. Este tipo de fruta debe combinarse con palitos comestibles.
3. Cerezas y lichis: Estos frutos son de forma pequeña, de color brillante, suaves y jugosos, y se suelen utilizar para decorar o embellecer el contenido de tazas, cestas y otros recipientes.
6. Productos
Ahora falta fabricar los productos. Se debe darle forma al plato lo más rápido posible para evitar la pérdida de nutrientes y agua. En particular, es necesario asegurarse de que las frutas estén limpias e higiénicas. Al mismo tiempo, se deben disponer de las herramientas prácticas correspondientes y de la cantidad adecuada de servilletas. equipado.
De hecho, un plato de frutas es fácil de hacer. Sólo necesitas elegir frutas de colores brillantes, cortarlas en rodajas o bloques o incluso cortarlas en patrones y colocarlas en hermosos recipientes para formar patrones.
Por ejemplo, la elección del color de las frutas:
Rojo: sandía, fresa, cereza, cereza, frutos secos...
Amarillo: plátano, piña , melocotón amarillo, albaricoque, mango, papaya...
Blanco: pera, lichi, castaña de agua
Verde: amapola, kiwi,
Morado: ciruelas ,
La clave para un plato de frutas es usar la imaginación y un poco de arte para combinar colores y patrones.
En lugar de hacer un plato de frutas, ¿por qué no hacer una ensalada de frutas? La ensalada de frutas es fácil de hacer:
Te presentamos una de las formas más sencillas y fáciles de hacer ensalada de frutas:
Elige algunas de tus frutas favoritas, como: plátano, piña, fresa, manzana, kiwi…. Siempre que sea cualquier fruta que te guste comer, puedes utilizar cualquier fruta del mercado. Lávala, pélala, córtala en trozos del tamaño de una castaña, mézclala con el aderezo para ensalada que hayas comprado y ponla en un bonito plato. , y Adorna con unas cuantas cerezas rojas (también puedes refrigerarlo antes de comer. Puedes usar un palillo o un tenedor pequeño al comer). La ensalada de frutas se suele servir con postre, pero también se puede comer sola.
Si no se le añade ningún condimento, también se puede considerar como un plato de frutas. Simplemente ponerlas en un recipiente de cristal y mezclarlas es muy sencillo y bonito.