Este artículo analiza las razones de las pérdidas y diferencias en los productos de té durante el almacenamiento y transporte.
1. Las características del té en sí son que absorbe fácilmente la humedad, huele y se deteriora.
2. Factores como la oxidación, la luz y las altas temperaturas en el entorno natural hacen que la reacción de oxidación del té sea lenta durante el almacenamiento, provocando que la calidad del té se deteriore gradualmente.
3. Los componentes aromáticos del té se evaporan, reducen o reoxidan de forma natural, se agrietan y se deterioran durante el almacenamiento. El aroma es un indicador importante de la calidad del té. Se analiza la importancia del envasado y almacenamiento del té desde la perspectiva de la seguridad e higiene alimentaria. Los problemas de seguridad alimentaria rara vez surgen debido al deterioro del embalaje de almacenamiento, pero si el buen té elaborado mediante una serie de procesos de producción no se almacena adecuadamente y se deteriora, será una pérdida considerable para los comerciantes de té.
Al mismo tiempo, si no se guía a los consumidores para que comprendan la importancia del almacenamiento, después de comprar un lote de buen té, este se deteriorará porque no es apto para el almacenamiento, lo que provocará disputas entre consumidores y comerciantes de té. sobre la calidad y reputación del producto, y no será beneficioso para el establecimiento de marcas de los comerciantes de té ni garantía para los consumidores.
4. Los componentes aromáticos contenidos en el té verde son relativamente pequeños y se pueden sentir cambiando ligeramente los sentidos. En términos generales, el té esférico es mejor que el té en forma de barra, y el té en forma de barra es mejor que el té partido. Esto está relacionado con el hecho de que el té esférico tiene una gran cantidad de contacto con el aire y es propenso a la oxidación y la absorción de humedad.
Entre los tés con diferentes grados de tostado, los que se tuestan más son los más duraderos para el almacenamiento, porque se eliminan los componentes inestables del té tostado y se fija la calidad de los componentes químicos del té; Té aromático y té de alta calidad La falta de resistencia al almacenamiento está relacionada con el hecho de que los componentes aromáticos del té son inestables, se escapan fácilmente de forma natural y sufren oxidación y deterioro.
Un método para almacenar té
1. El contenido de humedad del té está controlado y el contenido de humedad seguro del té es inferior a 5. Si el té se seca a alta temperatura durante un período breve, puede resultar difícil lograr un secado completo. Lo ideal es el secado en dos etapas.
Debido a la alta temperatura de las hojas, el té fresco y seco solo se puede embolsar después de dejarlo enfriar. Sin embargo, no se debe exponer al espacio durante demasiado tiempo durante este período de enfriamiento para evitar la humedad. recuperar. El té crudo, después de seleccionar aproximadamente los tallos y quitar el polvo, debe tostarse nuevamente para garantizar que el contenido de humedad sea inferior a 5.
2. Evitar la luz. Los experimentos han demostrado que la luz es el factor más fuerte y rápido que causa que la calidad del té se deteriore. Por lo tanto, las hojas de té nuevas deben evitar la luz desde el comienzo del refinamiento hasta el final del empaque. Además, los comerciantes y cultivadores de té están acostumbrados a envasar temporalmente el té en bolsas de plástico transparentes (PE), lo que también debería evitarse.