¿Cómo hacer los rellenos del bizcocho de piña?
El pastel de piña es un bocadillo famoso en la provincia de Taiwán. Es muy refinado. Está elaborado con pulpa de piña fresca y relleno de masa. Después de hornearlo, tiene un sabor crujiente y glutinoso, y la fragancia de la piña está llena de elogios. Si quieres comer un auténtico pastel de piña, no tienes que ir a Taiwán, puedes hacerlo en casa. Además, muchos pasteles de piña que se encuentran en el mercado se mezclan con melón de invierno. Hacer los suyos propios puede garantizar la pureza del relleno. Y no es necesario comprarlo en todas partes. El sabor es absolutamente auténtico.
Cómo hacer pastel de piña
Procedimientos operativos
Paso uno: Primero haga el relleno de piña, para lo cual requiere 1000 g de piña, 15 g de mantequilla, 100 g de maltosa. y 50g de azúcar de roca.
Paso 2: Prepara una piña de aproximadamente 2 libras con hojas lisas y sin estrías, para que puedas notar fácilmente la diferencia entre piña y ananá. Si no puede comprar piña, puede usarla en su lugar, pero la piña tiene un sabor muy ácido, por lo que es necesario aumentar la cantidad de azúcar de manera adecuada.
Paso 3: Quitar las hojas y la parte inferior de la piña, cortarla por la mitad y quitarle la piel. La piel de la piña es muy fina, suave y fácil de pelar.
Paso 4: Utiliza un cuchillo para sacar las espinas interiores. Las espinas internas de las piñas son muy poco profundas y se pueden quitar excavándolas con cuidado.
Paso 5: Corta la piña pelada por la mitad, corta el núcleo duro por la mitad y haz un puré en un procesador de alimentos.
Paso 6: Pica la pulpa de la piña con los bordes suaves y colócala en un tazón grande para conservar la fibra de la piña. Vierte el corazón de piña triturado en la pulpa de la piña.
Paso 7: Pon toda la pulpa de la piña en una gasa, exprime el jugo de la piña, filtra el jugo de la piña, acorta el tiempo de fritura, pero no la exprimas demasiado, dejar un poco de jugo de piña hará que la relleno más espeso.
Paso 8: Pon la carne de piña exprimida en una sartén antiadherente, sofríe a fuego medio, agrega azúcar de roca y sofríe hasta que el azúcar de roca se derrita. También puedes usar azúcar blanca o granulada. azúcar.
Paso 9: Sofreír hasta que la pulpa de la piña se ablande y la sopa se seque. Añade la maltosa y sofríe. Agregue maltosa al relleno de piña hasta que quede muy fino y luego saltee. Después de un tiempo, el relleno de piña se volverá pegajoso gradualmente. Cuando el color se oscurezca, agregue la mantequilla y sofría. Cuando el relleno se acumule, retírelo, colóquelo en un bol y déjelo enfriar. El relleno quedará más blando en caliente y más duro en frío.
Paso 10: A continuación, prepara la masa de bizcocho de piña. Primero prepare todos los materiales: 100 g de mantequilla, 1 huevo, 30 g de azúcar glass, 1 g de sal, 150 g de harina baja en gluten, 25 g de leche en polvo.
Paso 11: Suavizar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se pueda presionar ligeramente con las manos. Colocar en un bol y batir con unas varillas. Luego agrega sal y azúcar glass, revuelve con una espátula y bate con un batidor a velocidad alta hasta que la mantequilla se ponga blanca y duplique su volumen, como una pluma en capas.
Paso 12: Agrega la mitad del huevo líquido, bate los huevos y la mantequilla con un batidor, luego agrega la otra mitad del huevo líquido, luego revuelve a velocidad alta hasta que el huevo líquido y la mantequilla estén completamente mezclados. , colar Agrega harina baja y leche en polvo, luego revuelve con una espátula, mete en una bolsa de plástico, aplana un poco y guarda en el frigorífico durante una hora para que la masa se relaje.
Paso 13: Divide el relleno de piña enfriado en 12 gramos. El relleno de piña no quedará blando cuando se forme una bola. Si está demasiado húmedo, vuelva a colocarlo en una sartén antiadherente y fríalo hasta secarlo. Dividir la masa reposada en trozos pequeños de 18 g. El molde para bizcocho de piña que utilicé es de 30 gy la proporción de piel y relleno es de 1,5: 1.
Paso 14: Tome un pequeño trozo de masa y aplánelo en su corazón, póngalo en el relleno de piña, luego presione el relleno con un pulgar y empuje lentamente la masa hacia arriba con la otra mano para envolver. El relleno de piña lo cerramos, lo enrollamos formando un cilindro, lo introducimos en el molde y lo aplanamos suavemente con las manos, rellenando al máximo las cuatro esquinas. Luego voltea el molde y agítalo unas cuantas veces hasta que ambos lados queden planos. Si hay moho, se puede aplanar directamente.
Paso 15: Usa el molde para darle forma y pon todo en la bandeja del horno. Forre la bandeja para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue. La dosis administrada puede ser de unas 18 a 20 tortas de piña.
Calienta el horno a 160°C y precaliéntalo con antelación. Coloca el bizcocho de piña en la capa media del horno durante 15 minutos. Saca el horno y dale la vuelta para que los lados superior e inferior del bizcocho de piña se calienten uniformemente. y no es fácil de expandir y agrietar. Voltéalas por todas partes y hornéalas en el horno durante 10 minutos, hasta que la superficie se dore.
Paso 16: Saca el molde para hornear y déjalo enfriar, luego saca el molde. La tarta de piña horneada se despegará del molde. La función del molde es dar forma, si no, no hace falta.
El pastel de piña terminado quedará suave por ambos lados y no se agrietará. Ábrelo y mira dentro. El relleno de piña es muy fragante. La corteza recién horneada queda crujiente y sabe a galleta. Después de dejarlo por un día, la piel y el relleno se fusionarán y el sabor general será fresco y tierno. Utilice piña como relleno, que tiene un alto dulzor y un rico sabor. Si usa piña, quedará muy ácida y será necesario aumentar la cantidad de azúcar de forma adecuada. La proporción entre piel y relleno puede ser de 1,5:1 si te gusta la textura crujiente y de 1:1 si te gusta la dulzura. El pastel de piña preparado se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Repaso a los problemas de producción de pasteles de piña
1. Para el pastel de piña, elija carne de piña como relleno. La piña tiene un aroma fuerte, es dulce pero no ácida, tiene fibra moderada y no tiene un sabor amargo cuando se usa como relleno. Sabe aún mejor con pasteles. Si no puedes comprar piña, puedes usar piña en su lugar, pero la piña es más ácida. Intenta elegir piñas que estén más maduras. Es necesario aumentar el contenido de azúcar en los rellenos fritos. La cantidad a agregar depende de la acidez de la piña. Puedes probarlo mientras fríes el relleno.
2. ¿Por qué añadir maltosa? La maltosa puede aumentar la viscosidad y dureza del relleno, asegurando que el relleno de piña frita tenga un color brillante, sea fácil de aglomerar, tenga un sabor ligeramente pegajoso y mejor sabor. Si no tienes maltosa, también puedes utilizar agua.
3. ¿Por qué no se puede triturar completamente el relleno de piña con un procesador de alimentos? El relleno del pastel de piña debe tener la textura de la fibra de piña, por lo que es mejor picar la carne blanda de la piña y romper la carne dura de la piña en pedazos con un procesador de alimentos, de lo contrario afectará el sabor del relleno.
4. ¿Por qué es necesario ablandar la mantequilla en repostería a temperatura ambiente? La mantequilla que se ablanda a temperatura ambiente es propensa a tener vellosidad. Si está duro o derretido no saldrá. Sólo la mantequilla puede subir y la piel puede quedar crujiente.
5. ¿Por qué hay que guardar la bollería en el frigorífico para que se enfríe y se relaje? Cuando sale la masa por primera vez, la mantequilla ablandada y batida está suave y pegajosa. En este estado, el relleno no se puede envolver y es necesario refrigerarlo para solidificar la masa. El objetivo de refrigerar durante una hora es despertar la masa y permitir que se relaje. La masa relajada es elástica, el relleno no es fácil de romper, el espesor es uniforme y es fácil de envasar.
6. ¿Cómo determinar cuántos gramos de bizcocho de piña puede hacer el molde? Primero poner el molde en una balanza electrónica para limpiarlo, luego poner un trozo de masa de hojaldre en el molde, aplanarlo hacia arriba y hacia abajo, luego ponerlo en la balanza electrónica y pesarlo nuevamente. Este gramo es el gramo con el que el molde puede hacer pastel de piña. Simplemente pese los gramos de relleno de piel según la proporción de relleno de piel.
7. Una vez colocado el bizcocho de piña en el molde, ¿el cuerpo puede quedar más alto que el grosor del molde? No, la masa se expandirá y se hará más grande después de hornearla. Si el cuerpo verde es mayor que el espesor del molde, la parte alta se agrietará.
8. ¿Cuál es el motivo del agrietamiento del pastel de piña? La primera es que el relleno está demasiado húmedo, la segunda es que la masa no se relaja bien, la tercera es que el grosor del cuerpo es mayor que el grosor del molde, y la cuarta es que la temperatura del horno es demasiado alta. .