¿Por qué las tunas se vuelven negras cuando se remojan en vino?
El vino de pera Rox, como su nombre indica, es un vino de frutas elaborado con pera Rox como materia prima principal que la gente de Guizhou debería estar familiarizada con él. El vino de tuna tiene un aroma ligero, excelente calidad y alto valor nutricional.
Sin embargo, durante el proceso de elaboración y almacenamiento, el vino de tuna puede volverse negro como se menciona en el título. Un término más profesional es pardeamiento oxidativo.
Los vínculos y motivos que conducen al pardeamiento oxidativo son los siguientes:
1. Porque el vino de tuna en sí contiene una gran cantidad de taninos, y los catecoles de los taninos se encuentran en la sustancia. enzima (polifenoles) Bajo la acción de la oxidasa o catalasa) y el oxígeno, se generan quinonas e hidroquinonas, que luego reaccionan para generar melanina, razón por la cual el vino de tuna se vuelve negro. La ecuación de reacción es la siguiente:
2. El funcionamiento adecuado de los pasos anteriores no significa que el vino de tuna no se volverá negro. Una razón importante por la que el vino de tuna se vuelve negro es que los aminoácidos y los compuestos carbonílicos del vino de tuna reaccionan para formar melanina. El vino natural de tuna también aparece negro. La ecuación de reacción es la siguiente:
La tuna se vuelve negra cuando se remoja en vino. Se estima que hay alguna fuga de aire. La tuna es una fruta silvestre natural que crece en laderas soleadas, valles, bordes de carreteras y arbustos a una altitud de 500 a 2.500 metros en Guizhou, las zonas montañosas del oeste de Hubei, el oeste de Hunan, Liangshan y otros lugares. También es conocida por su fruta real, baya, tuna y kinashi, también conocidas como piña espinosa y tuna, que son ricas en vitamina C, superóxido dismutasa, antocianinas y aminoácidos. Se puede decir que es la fruta y verdura más alta del mundo. Usemos algunas para hacer vino.
La elaboración del vino de tuna se divide en cinco pasos: recoger las tunas, cortar las tunas, cocinarlas al vapor, secarlas y remojarlas.
Después de recoger la tuna dorada, limpia las espinas del exterior de la tuna, luego corta la tuna y limpia las semillas. Pero al manipular las tunas, tenga cuidado de no pincharse.
Luego poner la tuna cortada en una vaporera y cocinarla al vapor. Se debe cocinar al vapor hasta que esté cocida, para que el vino elaborado de esta manera no solo tenga un sabor puro, sino también un hermoso. color. Después de cocinar al vapor, secar las tunas. El secado es la forma más fácil de quitar las espinas y semillas de la tuna. Seca bien la tuna, luego métela en una bolsa de tela y bátela con un palo de madera para que las espinas y las semillas de la tuna se puedan limpiar fácilmente.
La proporción de tuna a vino es generalmente 65,438+0: 65,438+00, es decir, remojar 500 g de tuna silvestre seca en 5000 ml de vino Guyangkang, agregarlo sin agregarlo. -250ml de miel (o azúcar de roca), luego sellar. Después de un mes, puedes empezar a beber.
Debe producirse una reacción de oxidación.
Debe ser que la acidez del azúcar de pera disperso provocó la reacción química del vino, provocando que el color se volviera negro, al igual que el mordisco de una manzana se vuelve negro después de oxidarse en el aire por un tiempo. de tiempo.