Auténtica receta de cabeza de pescado a la pimienta picada
La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato tradicional de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Según la leyenda, el origen está relacionado con Huang Zongxian, un erudito de la dinastía Qing.
Generalmente se utilizan como ingredientes principales cabezas de carpa cabezona y pimientos picados, que se cuecen al vapor con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares.
Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante.
Pasos para picar la cabeza de pescado con pimienta
1 Lavar la cabeza de pescado gordita, partirla en dos partes desde la mitad del labio del pescado y sustituirla por un cuchillo para flores. ; lavar la cebolla verde y cortar el jengibre en rodajas.
2. Exprime el agua de los pimientos picados comprados con las manos, luego añade agua para remojarlos durante 3 a 5 horas, enjuágalos nuevamente antes de usarlos, sácalos y sécalos para su uso posterior.
3. Cortar en dados el pimiento rojo, agregar el pimiento picado y mezclar bien, luego agregar el pollo en polvo y mezclar bien poner aceite en la olla y agregar el aceite preparado (aceite de ensalada: manteca = 1:1; ), calentar entre un 70% y un 80% de picante, verter la mezcla de pimientos picados.
4. Añade la salsa de ostras, el pescado al vapor, el aceite de soja negro (30 ml), el vino blanco, el pollo en polvo, la pimienta blanca y la perilla a la cabeza de pescado sustituida durante 10 minutos.
5. Coloca un plato en la olla, pon en el plato dos cebolletas y unas rodajas de jengibre y coloca los palillos en forma de M.
6. Coloque las cabezas de pescado marinadas con palillos, espolvoree la mezcla de pimientos picados sobre la superficie de las cabezas de pescado, vierta una cucharada de salsa de soja de pescado al vapor, agregue cebollino, rodajas de jengibre y perilla, cocine al vapor. una vaporera durante 15 minutos. Luego sacar la cabeza de pescado al vapor, quitar el cebollino, las rodajas de jengibre y la perilla, dejando solo el pimiento picado, espolvorear con cebolla verde picada y verter aceite caliente.
Cosas a tener en cuenta
A la hora de marinar cabezas de pescado con pimiento picado, la perilla es la mejor opción. La forma de la perilla es la misma que la de la perilla, pero es de color púrpura y tiene una fragancia más fuerte que la perilla, por lo que puedes cocinar la cabeza del pescado al vapor directamente. Si elige perilla, deberá frotar constantemente la cabeza del pescado con perilla durante el proceso de marinado para que la fragancia pueda penetrar completamente en la cabeza del pescado.