¿Qué causa que Liangpi se agriete?

La razón por la que la piel fría se agrieta es: la concentración de la masa no está ajustada correctamente o la tapa no está sellada correctamente.

1. El calor no se controla bien al vaporizar la piel fría. Después de que el agua hierva, agregue la masa fría y déjela vaporizar hasta formar espuma, luego sáquela inmediatamente y déjela enfriar.

2. No hay cepillo de aceite dentro del molde. Aplicar una fina capa de aceite sobre la base del molde evitará que los fideos fríos preparados se agrieten al sacarlos del recipiente.

3. La masa de Liangpi está demasiado fina. Si la masa contiene demasiada agua, la piel fría quedará suave y tierna.

Cómo hacer piel fría artesanal:

1. 10 libras de harina, 5 libras de agua tibia, masa, a prueba electrostática durante 30 minutos. La proporción de harina y agua es de dos a uno. Si la masa es demasiado fina, será difícil formar fideos fríos y si la masa es demasiado espesa, se romperá fácilmente.

2. Amasar la masa en agua a temperatura ambiente para eliminar el gluten y dejar reposar la masa a baja temperatura durante 5 a 8 horas.

3. Retire el agua de la parte superior de la masa, luego agregue de 8 a 10 g de fuente de alimentación, revuelva uniformemente, déjela reposar durante 20 a 30 minutos y luego filtre.

4. Frote aceite en la centrifugadora y póngala en agua hirviendo para precalentar, luego agregue 300 gramos de pasta de fideos de arroz fría, agite bien y póngala en la olla de agua hirviendo. Tapa la olla y cocina al vapor durante 2 a 3 minutos antes de sacarla.