Química Comida ¿Quién puede decirme por qué los cangrejos se ponen rojos cuando se cocinan?

Existen diversas células pigmentarias distribuidas en la dermis del caparazón del cangrejo, pero la mayoría son de color negro azulado. Entre estas células pigmentarias, existe un pigmento llamado astaxantina, que suele estar mezclado con otros pigmentos. no puede mostrar su color rojo brillante, pero después de la cocción, otros pigmentos se destruyen y descomponen, pero no teme las altas temperaturas, por lo que el caparazón de los camarones y cangrejos mostrará el color rojo de la astaxantina.