¿Cómo hacer koji con vino?
Ingredientes principales: arroz glutinoso Accesorios: levadura de destilería: 1. Dos kilogramos de arroz glutinoso. Qu Qi Gram (solicite la dosis al comprar).
Método: 1. Remojar el arroz glutinoso en agua limpia hasta que se triture con los dedos y se convierta en polvo. 2. Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua; triturar la levadura de destilería hasta convertirla en polvo. 3. Añade agua a la vaporera y deja que hierva. Coloca una gasa sobre la vaporera, luego vierte el arroz glutinoso y alisa.
4. Tapar y cocinar al vapor durante unos 40 minutos. 5. Durante este período se deben hacer dos cosas. Una es moler la levadura del destilador hasta convertirla en polvo; la otra es tomar una colcha y ponerla en una caja de cartón para hacer un "nido" para la levadura. Si prepara cerveza en invierno, agregue una colcha adicional o use una colcha extra gruesa. 6. Intenta ver si el arroz glutinoso está cocido al vapor.
7. Después de que el arroz glutinoso esté cocido al vapor, viértelo sobre la tabla de cortar y desmóntalo con los palillos mientras aún esté caliente. 8. Cuando no esté caliente, amasa el arroz glutinoso con las manos y vierte un poco de agua tibia mientras amasas. El riego tiene dos propósitos. Primero, debido a que el arroz glutinoso es pegajoso, verter agua puede ayudar a eliminarlo. La segunda es echar un poco de agua y hacer más puré.
9. Cuando el arroz glutinoso esté amasado y un poco tibio, espolvorear con sake koji (dejar un poco de sake koji para su uso posterior) y mezclar bien. Si te gusta el puré agrio, añade sake koji al arroz glutinoso mientras aún esté caliente. 10. Poner la mezcla de arroz glutinoso en un recipiente (mejor de barro, seguido de esmaltado. Si no tienes, tienes que usar un recipiente de acero inoxidable.
Yo no tenía nada, así que usé una cazuela), cavé un nido en el medio (este es el hoyuelo legendario, jaja) y luego espolvoreé el koji restante. 11. Cubre la colcha y colócala sobre la cama. 12. Tapar bien la colcha, tapar la caja de cartón, dejarla unos dos a cinco días dependiendo de la temperatura de ese momento, luego abrir la tapa y echar un vistazo. Si queda medio hoyuelo de puré en el hoyuelo, sáquelo inmediatamente, abra la tapa y déjelo enfriar, luego cierre la tapa y guárdelo durante aproximadamente una semana.