¿Qué debo agregar al preparar envoltorios de dumplings y fideos?

Al mezclar envoltorios de bola de masa con fideos, la proporción de fideos y agua debe mantenerse en 100:60.

Para hacer envoltorios de dumpling fuertes y masticables, asegúrate de que la proporción de harina y agua sea de 100:60, es decir, añade 60 gramos de agua por 100 gramos de harina si hay demasiada agua. , la masa quedará pegajosa y si hay muy poca agua, la masa se secará, lo que afectará el sabor de las albóndigas.

Añadir 500 gramos de harina a un 50 o 60% de agua, añadir un 2% de sal refinada, preferiblemente un huevo, amasar bien y dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de iniciar la operación. Agregar sal a los fideos no solo aumentará el gluten, sino que también evitará que las albóndigas se peguen a la piel.

Agua para el envoltorio y la masa de las empanadillas

Las empanadillas necesitan utilizar masa de agua fría, es decir, utilizar agua fría para mezclar la masa. La mejor forma de hacer fideos con bola de masa es utilizar masa de agua fría. Las bolas de masa producidas de esta manera son de color más blanco, refrescantes y masticables.

La masa de agua fría es una masa modificada con agua que se prepara mezclando agua con una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como masa de agua fría. Debido a que se utiliza agua fría o agua con una temperatura más baja para mezclar la masa, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expandirá ni gelatinizará a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, fuerte y rígida, también conocida como "masa muerta".

La característica de la superficie del agua fría es que el producto final es de color blanco, tiene un sabor refrescante y masticable y no se rompe fácilmente. Generalmente es adecuado para variedades hervidas y horneadas, como albóndigas, fideos, envoltorios de rollitos de primavera, sopa de perlas, tortitas, etc.