¿Qué hay de delicioso en Lanzhou?
Fideos con carne
El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi preparó su primer plato de fideos con carne a principios de este siglo, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación y sigue siendo un secreto.
La llamada sopa clara no es agua hervida mezclada con sal, sino decenas de especias y sopa de ternera. Quizás no lo creas, ¡pero no hay una gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es el regreso a la naturaleza, que es la pureza y honestidad de la naturaleza. Puede deberse al suelo y al agua. Lanzhou está ubicada en la zona de llanura aluvial del curso superior del río Amarillo. Debido a su efecto de filtración sobre la arena fina de la meseta, Lanzhou tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial. Además, la carne de res que se consume en Lanzhou es principalmente Gannan y Qinghai yak, y no se pueden preparar auténticos fideos con carne en otros lugares. Para comer fideos con carne hay que ir a Lanzhou.
Una forma especial de hacer fideos con carne se llama "gluten de trigo sarraceno", que es un triángulo, muy singular, ¿verdad?
Se dice que los fideos con carne tienen muchas propiedades medicinales, y lo entiendo perfectamente. Si tengo malestar estomacal, puedo comer un plato y ver resultados inmediatos.
Además de los caballos, el Pabellón Lanqing también es famoso. El banquete de fideos con carne se inaugura en el Pabellón Lanqing, donde se preparan bocadillos en un escenario elegante. Además, las cadenas de tiendas de Jinding también son buenas. Sin embargo, como ex nativo de Lanzhou, le sugiero que vaya a la tienda con barba en la puerta para recoger un boleto y gastar un yuan y setenta centavos. Tiene la garantía de quedar satisfecho: estos son los populares fideos con carne a los ojos. del pueblo de Lanzhou.
Fideos fríos con pasta de soja
La impresión que me dieron los fideos fríos fue una deslumbrante variedad de postes, con condimentos coloridos en un lado, al menos siete u ocho tipos en un tazón alto. , y dorado por el otro lado. Los fideos amarillos son, por supuesto, iguales que los fideos con carne, excepto que se pescan en agua fría y se mezclan ligeramente con aceite transparente.
La característica más importante de los fideos fríos de Lanzhou es que su sopa vegetariana es relativamente espesa, contiene varias verduras de temporada y utiliza mostaza y otros condimentos refrescantes, lo que resulta especialmente apetitoso en el verano anoréxico. Los fideos fríos se sirven en un plato y la sopa queda aguada. También hay fideos fríos en invierno y la sopa vegetariana está caliente.
Se dice que algunas personas que venden fideos fríos tienen técnicas únicas y pueden hacer fideos que no quedan muy esponjosos al extremo, haciendo que la gente piense que son platos grandes. Este es un problema de escasez de raciones, jaja. Si hay vegetarianos extranjeros que no están acostumbrados a los fideos con carne, les recomendaría encarecidamente los fideos fríos.
Fideos, mezcla seca, fideos y chow mein
Como hay tantos deliciosos, me da pereza procesarlos en tandas.
Los llamados fideos con fideos se suelen vender junto con los fideos con carne, y los fideos se sacan de forma natural. Se caracterizan por espesarse con tofu congelado frito, mezclar varios platos vegetarianos con sopa de fideos con carne, cocinar lentamente a fuego lento, verterlo sobre los fideos recién cocidos y adornarlo con unos trozos grandes de carne y ajo, cilantro y chile. aceite.
Mi impresión de los fideos secos es que los fideos con carne con menos sopa alguna vez fueron muy populares en Lanzhou, pero últimamente son raros.
Los dos tipos de fideos anteriores son especialmente adecuados para personas a las que les gusta el arroz seco y tienen hambre. Para evitar atragantamientos, existe una sopa en la que se hierven los fideos para disfrutar, y porque hay un dicho que dice que la sopa original se convierte en el plato original. Los fideos son un bocadillo muy popular que se puede comer en los hogares y calles comunes de Lanzhou. La clave para amasar la masa es utilizar un poco de agua caliente para amasar la masa lo más uniformemente posible (es un trabajo duro). Además, si utilizas trigo anual con largas horas de sol en el noroeste, será especialmente libre de gluten. Por supuesto, una versión de la masa sin gluten, con patatas guisadas, brotes de soja y un poco de carne magra, sería un acierto.
Hay muchos tipos de fideos fritos en Lanzhou. Los fideos se pueden usar para sofreír, al igual que dos fideos finos con carne. Por supuesto, no importa cómo lo fríes, todavía tiene un sabor delicioso. Se debe prestar especial atención a que la cantidad sea suficiente y que quien lo ingiera tenga buen apetito. Cuando estaba en la escuela primaria, podía comer dos platos de fideos con carne a la vez. En ese momento, tenía muchas ganas de comer fideos fritos porque eran demasiado caros. Ahora no es demasiado caro, pero ya no puedo comer tanto.
Pi relleno
Vale la pena decir algunas palabras sobre el Pi relleno.
La llamada piel del relleno en realidad se cuece al vapor con una mezcla de harina. Hay dos tipos, uno es cuero de relleno ordinario y el otro es cuero de relleno de alta carga.
Aunque el primer tipo es "ordinario" (en realidad significa universal), es más singular: la masa amasada se envuelve en una gasa, se lava con agua y finalmente el agua se convierte en la pulpa del cocido al vapor. masa, y el resto de la gasa se convirtió en una pequeña bola de algo con gran dureza y ductilidad, que en realidad es la proteína de la harina. Después de cocinar al vapor, se convierte en gluten poroso y, después de agregar álcali, se convierte en una masa dorada y gluten con más de diez tipos de condimentos. De hecho, estos condimentos también se elaboran con cuidado. Algunas frutas de la hierba se remojan en vinagre y la pasta de sésamo se diluye, lo que facilita revolverla al comer. Muchos de ellos ni siquiera pueden nombrarse.
Se dice que el segundo tipo de masa de relleno de alta carga tiene una larga historia. Parece ser un legado creado por un fundador llamado Gao. En cualquier caso, solo se vende una carga cada día. los que lleguen tarde tendrán que esperar hasta el día siguiente. En las condiciones de productividad de la época, una expansión ciega de la producción sólo se produciría a expensas de la calidad. El gouda no contiene gluten, pero también es muy firme y de color claro. Con la adición de una pequeña cantidad de brotes de frijol mungo y otras verduras tiernas, el énfasis en el condimento es incluso peor que el de la piel rellena normal.
La piel rellena es la favorita entre las mujeres. No hace falta decir que el negocio de fabricación de cuero de Lanzhou también está en auge en invierno. Gracias a las damas por su apoyo, las prácticas de invierno no son diferentes a lo habitual. La niña que come piel rellena bajo el viento frío puede considerarse una maravilla en Lanzhou. Supongo que gente como Li, Pei Xinhua y Jiang Shan solían frecuentar puestos callejeros, jaja. Al igual que los fideos fríos y la sopa caliente, Yongpi también tiene un alimento de rescate en invierno llamado fideos fritos, que consiste en congelar el almidón cocido al vapor y cortarlo en cubos pequeños, para luego freírlo en una olla con los mismos condimentos.
Las judías grises y los cereales fermentados
Estos dos son alimentos dulces.
Las judías grises se cuecen lentamente con guisantes y dátiles. Por supuesto, la temperatura y los ingredientes tampoco son tan sencillos. De lo contrario, Cheng Wei, el "Rey de los frijoles grises" más famoso de Lanzhou en la actualidad, no aprendería de su maestro. Esta comida marrón sabe muy bien porque los guisantes quedan muy suaves al guisarse y las judías grises son un snack nutritivo, especialmente indicado para el invierno.
Muchas personas que crecieron en las ciudades no saben cómo es el trigo. Si alguna vez has comido dulces, lo sabes. El principio de producción de los cereales fermentados es similar al de los cereales fermentados del vino (llamados cereales fermentados en el sur), excepto que la materia prima es el trigo. Después de que el trigo cocido al vapor se fermente con koji, mezclado con agua hervida fría, obtendrá una deliciosa fruta confitada, que mantiene el sabor original del trigo, pero es agridulce, lo que la hace indescriptiblemente deliciosa. Pero no comas demasiado, porque contiene alcohol y será ridículo beberlo con azúcar dulce. Muy adecuado para el verano. Suelen venderse en puestos. La mayoría de los dueños de los puestos son ancianas de pelo gris. Funcionan con un presupuesto reducido y, naturalmente, son baratos. Cuando era niño los visitaba a menudo. Recuerdo que los frijoles grises y las frutas confitadas costaban diez centavos en aquel entonces.
Pan de cordero al vapor
El pan de cordero al vapor de Lanzhou y el pan de cordero al vapor de Xi'an son muy diferentes.
Hablemos primero de los bollos al vapor. Xi'an usa harina muerta (harina sin fermentar) para hacer panqueques, mientras que Lanzhou usa harina fermentada para hacer panqueques locales. Utiliza un proceso de fermentación especial para mantener el sabor original de la harina y es delicioso sin ningún condimento, especialmente cuando se muele cúrcuma (un colorante alimentario) y frijoles amargos (una hierba ligeramente amarga que se usa para secar). Si pones carne con salsa de soja en el medio y viertes un poco de caldo, sabrá mejor.
Los métodos también son diferentes. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse usted mismo (ahora hay una trituradora de panecillos al vapor) y luego cocinarlos en una olla, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou simplemente hierven la sopa, le ponen la carne y le dan un pastel grande. Y luego podrás cocinarlo tú mismo. Actúa. Puedes cruzar las piernas, poner el bizcocho en la sopa de una vez o morder el bizcocho de un solo bocado.
No hay diferencia entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. Los primeros son exquisitos y los segundos, ásperos. Ahora voy a menudo a Xi'an a comer bollos al vapor.
Recuerdo que cuando era niño, había un dueño de un puesto frente a mi casa que ponía un cordero entero guisado en la tabla de cortar y la cabeza de la oveja en la parte superior del mueble. El dueño del puesto tomó un cuchillo afilado y le cortó la carne, quedé muy impresionado.
Cuando regresaba a casa cada vacaciones de invierno en la universidad, el primer plato de arroz que me servía mi madre siempre eran bollos de cordero al vapor.
Olla picante
Muchos amigos de Sichuan pueden sentirse infelices al ver este título. De hecho, este Malatang es de Sichuan y los derechos de autor del nombre deberían pertenecer a mi ciudad natal. Pero cuando llegué a Lanzhou hace diez años, seguí a los lugareños y me convertí en una persona diferente.
Se dice que para Sichuan Malatang se necesita mucha gente, como una mesa pequeña con un agujero en el medio para la olla de sopa, etc. Y Lanzhou Malatang Tangcan solo necesita una olla de aluminio más grande.
Los ingredientes calientes son incluso diferentes. Las características más distintivas de Lanzhou Malatang son los fideos anchos, las patatas y cosas similares. Los fideos anchos son tiras tan anchas como las hechas con almidón local en Lanzhou, y las patatas también son una especialidad local en Gansu. En la meseta de Loess hay escasez de agua, lo que dificulta el crecimiento de otros cultivos, pero las patatas son de buena calidad. Una vez que los fideos salen de la sartén, se vuelven traslúcidos y tienen el brillo de la mantequilla de chile. Es particularmente masticable y es un buen ejercicio para los músculos masticatorios. Su popularidad se desprende del hecho de que la gente a menudo se quema la lengua y se enoja. Corta las patatas en rodajas y cocínalas un rato. Se convertirán en fideos y serán comidas por mucha gente.
Una vez pedí fideos picantes y patatas en un auténtico restaurante de Sichuan en las afueras de la ciudad, pero me salió el tiro por la culata y me di cuenta de que echaba de menos Lanzhou Malatang.