Requisitos y normas de limpieza de cocinas de la empresa
1. Separar los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada; los utensilios de cocina se colocan de manera ordenada y limpia, con superficies brillantes y sin manchas, los utensilios de cocina son lisos por dentro y por fuera, sin manchas ni escombros; los utensilios de cocina, gabinetes y encimeras de acero inoxidable están libres de manchas de aceite, el interior y el exterior están lisos y limpios los pisos y paredes están libres de manchas, agua y limo; las zanjas están libres de manchas, basura y olores; y las cubiertas de las zanjas están limpias; no hay telas de araña ni polvo colgando del techo.
En segundo lugar, la vajilla
1. La vajilla debe limpiarse y desinfectarse y cumplir con las normas sanitarias nacionales. No se permiten utensilios sin esterilizar.
2. Para el lavado de la vajilla se deberá utilizar un fregadero especial que cumpla con las normas nacionales de higiene alimentaria.
3. La vajilla desinfectada debe almacenarse en un mueble de lavado exclusivo.
Algunos detalles son los siguientes.
(1) Los alimentos descongelados no se pueden volver a congelar, ya que la calidad disminuirá y el número de bacterias aumentará. Úselo una vez o cocínelo antes de guardarlo.
(2) Si tienes dudas sobre la comida, no la pruebes. Proteger la salud de los empleados. Se deben desechar los alimentos e ingredientes que parezcan de calidad cuestionable.
(3) Las frutas o verduras no se pueden producir ni vender sin lavarlas, y los alimentos cocidos enlatados no se pueden abrir sin lavarlos para evitar la contaminación.
(4) Los equipos, vasos, cubiertos, cuchillos, tenedores, cucharas o platos deben estar libres de residuos de alimentos para evitar la contaminación. El equipo de cocina debe limpiarse después de su uso y la vajilla de vidrio, los cuchillos, tenedores, cucharas y platos deben inspeccionarse antes de su uso.
(5) Si la vajilla tiene grietas o hendiduras, pueden crecer bacterias en las grietas.