Receta de condimento para gelatina
Las fórmulas de condimento de la gelatina incluyen: salsa picante, salsa agridulce, salsa de sésamo, etc.
1. Salsa picante
La salsa picante es la gelatina más común. Las gelatinas que se venden en los puestos callejeros son básicamente salsa picante, como la famosísima salsa picante que se utiliza. La salsa picante está hecha de ajo, jengibre, chalotes, pimienta en polvo, sal, aceite de chile, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, chile de mijo, aceite de sésamo y aceite de pimienta.
2. Salsa agridulce
Puede que haya menos gente comiendo esto, pero las personas que no comen comida picante básicamente elegirán la salsa agridulce. La salsa agria es la misma que la salsa picante. La salsa se hace de la misma manera, excepto que sin agregar chile. Mezcle ajo, sal, jengibre, chalotes, pimienta en polvo, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja ligera, vinagre balsámico, aceite de sésamo y aceite de pimienta. Después de todo, aquí debe agregar un poco más de vinagre balsámico y azúcar blanca. , es una salsa agridulce, por lo que se necesita que destaque un poco el azúcar y el vinagre. Cabe señalar que el vinagre aquí es vinagre balsámico, no vinagre blanco.
3. Salsa de sésamo
La salsa de sésamo es relativamente espesa y generalmente es necesario diluirla antes de usarla. Tome un poco de pasta de sésamo, agregue un poco de aceite de sésamo y mézclelo, luego revuelva bien, agregue un poco de agua hervida, revuelva bien nuevamente y se completa la dilución de la pasta de sésamo. Luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja ligera, vinagre balsámico, azúcar y esencia de pollo y revuelva uniformemente.
Clasificación de la gelatina:
1. Jalea del Norte de Sichuan
Fue fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en Nanchong Ferry. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie transmitió la especialidad de vender gelatina de generación en generación. generación, y luego abrió oficialmente una tienda de jaleas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.
2. Jalea Qinghai
Alimento con sabor Qinghai. Usa harina de guisantes para hacer una pasta espesa, enfríala y solidifícala en grumos, córtala en tiras y mézclala con vinagre, ají, pasta de ajo, mostaza, sal y otros condimentos para comer. También puedes sofreírla; con cebolla de verdeo picada en aceite, y luego sírvela mezclada con vinagre, ají, sal y otros condimentos. El más famoso es el anciano de apellido Yin, que regenta un puesto en la calle Xining North y es conocido como "Yin Liangfen".
3. Jalea de Maolia
La gelatina de Maolia se elabora principalmente a partir de frijol mungo. Remojar los frijoles mungo lavados en agua de pozo, triturarlos hasta convertirlos en pulpa, procesarlos hasta convertirlos en gelatina utilizando técnicas ancestrales, cortarlos en tiras y ponerlos en un plato. El aceite de chile se elabora con aceite vegetal y pimiento rojo, se sazona con frijoles, salsa de soja, pimienta en polvo, pasta de ajo, chalotes, semillas de sésamo, maní, cilantro, salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, etc. y se vierte en gelatina de frijol mungo cortada. .