¿Cómo hacer Liangpi?
2. Dejar reposar el gluten lavado durante más de 20 horas antes de cocinarlo al vapor.
3. Pasados unos 20 minutos, sacamos el gluten cocido al vapor y dejamos enfriar. Después de enfriar, córtelo en secciones y reserve.
4. En este momento, el agua de la masa filtrada también se ha asentado. Saque el agua de la superficie y mezcle el resto de la masa uniformemente con una cuchara.
5. Luego, unte una cantidad adecuada de aceite en el plato de fideos frío, agregue una cantidad adecuada de lechada y cocínelo al vapor en agua caliente durante aproximadamente 1 minuto. Si ves burbujas grandes, retira los fideos fríos al vapor y córtalos en tiras.
6.Finalmente se mezcla con el gluten, maní, ralladura de zanahoria, ralladura de pepino y diversos condimentos preparados anteriormente, y ya está listo para comer.
Como snack, el Liangpi es muy popular entre mucha gente, especialmente en verano, cuando no se puede comer nada, se puede comer Liangpi para aliviar el hambre. Pero los fideos fríos que hace mucha gente siempre son muy suaves y muy quebradizos. ¡Hoy te diré por qué!
Hay varias razones por las que la gelatina está débil y vieja.
Primero: no se cuece al vapor,
Hay que hervir el agua antes de cocer al vapor en el plato. Si está trabajando con varios platos en el medio, no detenga el fuego y no abra la tapa del medio para cocinar al vapor al mismo tiempo. La masa sólo se puede cocer al vapor cuando el diámetro de las burbujas sea de al menos 7-8 cm.
Segundo: La harina está demasiado fina.
El agua de la masa precipitada no se vertió limpiamente y la masa quedó demasiado fina.
Tercero: Tiempo y temperatura
Después de cocinar al vapor durante mucho tiempo, también se cuece al vapor. El calor es demasiado pequeño, la temperatura no es suficiente y está poco cocido.
Entonces, ¿cómo puede Liangpi ser fuerte y no quebrarse? Te contaré estos puntos clave para que puedas conseguir fácilmente una piel fría perfecta.
Punto 1: Selección de la harina
Los fideos fríos caseros deben utilizar harina con alto contenido de gluten sin añadir mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
Top 2: Amasar la masa y lavar el gluten son los puntos clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría resultante no será transparente y quedará crujiente y fácil de secar.
Punto 3: Retirar el exceso de agua.
Agua de almidón precipitado, la capa superior es exceso de agua, solo viértela intenta verterla lentamente por un lado y no agite, de lo contrario el almidón se volverá a mezclar con el agua.
Punto 4: Procesamiento detallado
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y pierdan agua. y agrietamiento. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Ingredientes: Harina rica en gluten
Accesorios: Un pepino, levadura en polvo, pasta de sésamo, mantequilla de maní, aceite de chile Laoganma, aceite de maní, cilantro, vinagre balsámico de Zhenjiang, ajo, sal , azúcar.
Pasos de producción:
1. Tome un recipiente, vierta harina con alto contenido de gluten, agregue la cantidad adecuada de agua y sal, mezcle con harina como para hacer bollos al vapor, haga masa y use. fresco Envolver en film y fermentar durante media hora aproximadamente.
2. Este paso es el proceso de limpieza facial. Agregue una cantidad adecuada de agua al recipiente, amase y exprima la masa repetidamente hasta que el agua se vuelva blanca, luego filtre el agua y continúe amasando y enjuagando la masa repetidamente hasta que la masa se ponga amarilla y tenga gluten y el agua se vuelva clara.
3. Utiliza un colador para filtrar el gluten. La masa colada debe reposar unas horas. Posteriormente se utiliza como masa y luego se debe lavar el gluten con agua. No lo tires, úsalo como ingrediente en fideos fríos. Me encanta este ingrediente.
4. Añade la levadura en polvo al gluten, amasa uniformemente y deja fermentar un rato. Cuando la fermentación esté casi terminada, cocínala en la olla al vapor durante unos 20 minutos antes de sacarla.
5. Cortar en trozos pequeños cuando esté frío. Cuando luego hagas fideos fríos, puedes agregar este gluten cortado como ingrediente, queda muy delicioso.
6. Cuando la masa esté casi lista, use una cuchara para sacar suavemente el agua de la capa superior de la masa, luego revuelva uniformemente y comience a batir la masa.
7. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla y deja que hierva.
Se recomienda poner una rejilla de vapor para evitar que la masa se deslice un rato por el plato. Además, en aras de la eficiencia, se recomienda utilizar dos platos de fondo plano alternativamente y luego aplicar una capa de aceite de maní en ambos platos. Coloque una cucharada de masa mezclada uniformemente, luego póngala en la olla y cocínela al vapor durante unos 60 segundos.
8. Después de cocinar al vapor, la masa queda cristalina. En este momento, pueden cambiar a otro plato para cocinar al vapor, quitar la masa cocida al vapor y turnarse para explicar el trabajo para mejorar la eficiencia.
9. Hacer la masa, el gluten y sazonar. Cortar la masa en tiras, lavar y triturar el pepino, picar el cilantro y preparar los ajos.
10. Ponga la masa y el gluten en un bol, agregue mantequilla de maní, pasta de sésamo, aceite de chile Laoganma, vinagre balsámico, pepino rallado, cilantro en polvo, pasta de ajo, salsa de soja, azúcar y otros condimentos y sirva. .
Añade una cantidad adecuada de sal a la harina y amasa hasta obtener una masa dura con agua fría, déjala reposar un rato y luego lávate la cara con agua fría hasta que no quede masa. Reposar aproximadamente 65,438 0 masa hasta quitar el agua clara de encima. Revuelva la masa uniformemente, vierta en moldes y colóquela en la olla hirviendo. Cuando la masa esté solidificada y burbujeante, sacar el molde en agua fría, sacar la masa, extenderla con aceite y cortar en tiras largas. Ponlo en un bol.
La piel fría es muy suave, ligeramente libre de gluten y tiene un rico sabor a trigo. Si hay demasiado gluten hay que añadir ceniza esponjosa, pero este tipo de gelatina tiene demasiado gluten y sabe mal. No se recomienda agregar.
Hay muchos puntos técnicos a los que hay que prestar atención a la hora de elaborar fideos fríos. Puede hacer clic en mi avatar en la página de inicio, que contiene videos de enseñanza detallados. Espero que le resulte útil.
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