¿Cómo hacer cangrejos de río picantes?
Introducción a la receta:
El éxito de la langosta cocida depende de los ingredientes. Trece especias son la clave del aroma. "Trece Incienso" es un término general. El verdadero condimento de langosta dulce 13 está elaborado con más de 30 tipos de hierbas chinas en diferentes proporciones y sabores.
Estos 30 tipos de hierbas medicinales chinas se pueden dividir a grandes rasgos en aromáticas, umami, especiadas y acondicionadoras. Generalmente no se añaden condimentos demasiado amargos, de lo contrario la sopa quedará amarga. Algunas especias no se pueden añadir en exceso, como Amomum villosum, cardamomo y clavo. Si pones demasiado, el olor será muy acre. Actualmente, existen dos tipos que son los más utilizados en hoteles y de fácil aceptación por los huéspedes: el de sabor fuerte y el de sabor picante.
Preparación del material (la cantidad de los distintos condimentos se basa en cocinar cuatro kilogramos de langosta a la vez):
2 kilogramos de langosta, 150 gramos de jengibre, ajo y cebolla de verdeo, 150 gramos de Salsa de Chile Trece Picantes, casera 50 gramos de polvo de trece especias, un poco de aceite de sésamo, 10 gramos de sal, 20 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de azúcar, media botella de cerveza, 50 gramos de pimiento verde y blanco semillas de sésamo.
Salsa de chili de trece especias:
Ingredientes: 15 jins de pasta de frijol Pixian (picados), 1 jin de fideos con chili, 2 jins de fideos con chili, 1 jin de fideos caseros de trece especias polvo, 5 libras de aceite para ensalada.
Ejercicio:
Mezclar los ingredientes anteriores, revolver uniformemente, freír en aceite para ensalada, enfriar, poner en un recipiente y sellar durante 24 horas. Este material se puede utilizar como el mejor condimento para cocinar 13 langostas dulces y también se puede utilizar para cocinar todas las verduras hervidas, lo que puede lograr el efecto de un color de sopa rico y picante.
Receta y preparación del polvo secreto de trece especias de sabor fuerte:
Es una de las trece especias más utilizadas. Se elabora moliendo 2 kg de frutos de hierba, 0,5 kg de madera leñosa, 0,7 kg de arena aromática, 1 kg de chile seco, 0,5 kg de cáscara de mandarina, 0,8 kg de amomum villosum, 1,5 kg de hojas aromáticas, 1,5 kg de triturar el comino y 1,5 kg de fruta de hierba.
La fórmula y producción del polvo secreto picante de trece especias:
Seleccione 1 kilogramo de fruta de pasto, 0,5 kilogramo de incienso de madera, 0,7 kilogramo de arena fragante, 1 kilogramo de amomum villosum y amomum villosum 1 kg, Biba 0,5 kg, clavo 1 kg, Amomum villosum 1,6 kg, Angelica dahurica 0,5 kg, Kaempferia 0,5 kg, Osmanthus 0,5 kg.
Proceso de cocción:
(1) Calentar la sartén, agregar aceite de ensalada hasta que esté 60% caliente, poner la langosta lavada en el aceite y sofreír hasta que esté roja, retirar. Cortar la cebolla en trozos pequeños, pelar el jengibre y el ajo y picarlos finamente.
(2) Tome otra olla, agregue unos 250 g de aceite para ensalada y cocine, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla, sofría y agregue la Salsa de Chile Trece Picantes, sofría hasta que se vea el aceite rojo, agregue langosta, agua, diez polvo de tres especias (la cantidad de agua no es langosta), sofreír durante 15 minutos, agregar el pimiento verde, verter la cerveza y cocinar durante 5 minutos hasta que la sopa esté ligeramente espesa.
Experiencia de producción:
1. Al freír langosta, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. El tiempo de fritura es de unos 2 minutos, lo que permite que el color amarillo del camarón esté básicamente maduro y. colocar. Si se fríe a alta temperatura del aceite, el tiempo de fritura inevitablemente se acortará y es posible que los camarones amarillos en el cráneo de la langosta no se solidifiquen. Cuando se asa en agua, se saldrá fácilmente, lo que hará que la langosta se ponga amarilla y la sopa se vuelva turbia.
2. El picante se puede controlar aumentando o disminuyendo la cantidad de salsa de trece especias según los diferentes lugares. La salsa de chile trece picante casera es el mejor condimento para la langosta trece picante.
3. El proceso de cocción óptimo de la langosta es de 20-25 minutos, lo cual es demasiado corto. La carne de camarón es insípida y ligeramente a pescado. Si la cocinas por mucho tiempo, la carne de camarón se ablanda y afectará el sabor y la frescura.
4. La langosta se debe comer en un plazo de dos horas. Si la langosta cocida se remoja en la sopa durante demasiado tiempo, el color del caparazón de los camarones se volverá rojo oscuro, la carne de los camarones se relajará y encogerá y tendrá un sabor salado. Si el hotel acaba de abrir y el consumo diario no está bien controlado, se pueden pescar a tiempo las langostas que no se venden, envolverlas en film transparente y guardarlas en el frigorífico de conservación, y luego calentarlas en la sopa original al venderlas. . Cabe señalar que al calentar la olla nunca utilices fuego fuerte, y no hiervas la sopa antes de agregar la langosta. En cambio, la langosta fría se debe cocinar a fuego lento en sopa fría hasta que hierva un poco y la carne de camarón se debe sacar mientras aún esté caliente, de lo contrario, la sopa se pondrá negra fácilmente y la carne de langosta no se mantendrá fresca.