Estudio exploratorio sobre la reutilización de residuos de leche de soja (urgente)

¡Hola!

Tu pregunta es muy valiosa. El valor nutricional de los restos de frijol supera incluso al de la leche de soja, por lo que no se deben desperdiciar fácilmente. ¡Puedes disfrutar bebiendo frijoles! heces mientras bebes leche de soja. Entre ellos, también puedes saltear verduras y mezclar arroz.

Según la enzima que mencionaste, no existe en las heces de frijoles, porque la enzima le teme mucho al calor. .

Te daré un dato que puedes tomar como referencia:

En Corea del Sur, mucha gente optará por pasar un agradable fin de semana escalando. Estos valientes escaladores suelen colgar. en la cortina de vino al pie de la montaña (nota: una especie de cortina de vino instalada al borde de la carretera). Come un plato de tofu humeante en la estación (una combinación de un pequeño hotel y una posada). Aquí, los comerciantes prepararán comida deliciosa con okara y te la servirán gratis.

Los comerciantes ponen un poco de repollo agrio y picante en los restos de frijol, además de un puñado de carne de cerdo. Estos se usaban originalmente para alimentar a los cerdos para que bebieran agua, pero después de un cuidadoso procesamiento, inmediatamente se volvieron deliciosos y saludables. Comida deliciosa.

El frijol okara es en realidad el residuo que queda después de hacer tofu. A menudo se considera que estas cosas no tienen ningún valor nutricional. De hecho, esta es una opinión errónea. Los nutricionistas creen que el contenido nutricional de la okara puede incluso compararse con el del tofu.

Pero es una lástima que, en el concepto tradicional de la gente, los restos de frijoles se hayan convertido en un producto de desecho que no vale la pena mencionar. Por ejemplo, después de salir de la fábrica, muchos restos de frijoles se convierten en alimento para cerdos y pollos. Incluso piense que no vale la pena mencionarlos. Los nutritivos restos de frijoles no tendrán ningún efecto bueno incluso si los animales los comen. Es más, algunas empresas también los arrojan a la naturaleza, provocando una grave contaminación ambiental.

El Sr. Zheng Daxing, ex profesor y profesor de cultura alimentaria en la Universidad de la Prefectura de Shiga, Japón, es actualmente el director del Instituto de Investigación del Kimchi Coreano. Una vez vio una gran cantidad de restos de frijoles tirados como basura al pie de la montaña Green Mustard en Corea del Sur. Se enojó mucho por esto. Suspiró y dijo: "Oye, ¿por qué se tiran tan buenos restos de frijoles?".

Esto puede tener algo que ver con sus antecedentes. Una vez sirvió en la "Federación Japonesa Coreana", por lo que cada vez que veía signos de desperdicio, se sentía bastante incómodo. Siempre esperaba que cada grano fuera comida. y cada gota de nutrición es digerida y absorbida por las personas. Incluso lamentó la pérdida de agua al hacer tofu.

Una vez le pregunté al Sr. Zheng sobre el agua de tofu: "Maestro, ¿hay algo bueno en esa agua?"

"Resulta que usted tampoco lo sabe. ¿Cuándo? ves el agua. ¿Esas burbujas que aparecen en el interior? Son saponinas, que tienen un alto valor nutricional para el cuerpo humano."

¿Saponinas? ¿No es ese un ingrediente de alta calidad que sólo se encuentra en el ginseng? La respuesta es sí. Sus ingredientes pueden ser ligeramente diferentes, pero las saponinas contenidas en el ginseng también se encuentran en la soja. Pero en el proceso de elaboración del tofu, este ingrediente extremadamente valioso saldrá con el agua, razón por la cual las heces de frijol también contienen altos nutrientes.

En este punto, realmente entendí la razón por la cual el Sr. Zheng suspiró repetidamente.

Pero no es fácil recolectar y utilizar estos ingredientes de saponina perdidos. Es por eso que la gente no lo ha tomado en serio durante mucho tiempo.

Pero no se puede ignorar el valor de los restos de frijol. El okara no sólo contiene más fibra vegetal que el tofu (2,27 % de tofu, 1,04 % de tofu de agua, 8,03 % de okara), sino que también es extremadamente rico en proteínas. La gente se sorprendió al descubrir mediante pruebas que la eficiencia del valor nutricional proteico del tofu es de 2,20, la del aceite de soja es de 2,11 y la de los posos de frijol en realidad alcanza el 2,71.

Sin embargo, hasta el momento, todavía no existe una forma viable de reutilizar estos restos de frijol. ¿Deberíamos pensar más en la voz seria del Sr. Zheng: "Oye, ¿por qué tiramos una okara tan buena?"

¡Gracias!