Métodos de muestreo para alimentos congelados
Sin embargo, en las operaciones reales, a menudo se encuentran las siguientes situaciones:
Los resultados de las pruebas de muestra son anormales y no hay desviación durante el proceso de inspección. Los resultados mostraron que la muestra estaba contaminada durante el muestreo.
Para los problemas anteriores, es necesario comenzar con operaciones de muestreo estandarizadas.
Al mismo tiempo, debido a los diferentes tipos de muestras, las operaciones de muestreo también son diferentes para garantizar la naturaleza científica del muestreo. Se deben realizar diferentes operaciones de muestreo para diferentes muestras, y la clasificación de diferentes operaciones de muestreo de muestras se describirá a continuación.
01 Muestra Líquida
En general, es más fácil obtener muestras representativas a partir de muestras líquidas. Los alimentos líquidos generalmente se almacenan en tanques grandes y se pueden agitar de forma continua o intermitente durante el muestreo. Para recipientes más pequeños, el líquido se puede invertir para mezclar bien antes de tomar la muestra.
Las muestras obtenidas deben enviarse al laboratorio en recipientes estériles, y el laboratorio debe volver a mezclar bien el líquido antes de tomar la muestra y analizarla.
02 Muestra Sólida
Las herramientas utilizadas son diferentes según el material de la muestra. Las herramientas de muestreo comunes para muestras sólidas incluyen bisturís, cucharas, taladros para corcho, sierras, alicates, etc. , debe desinfectarse antes de su uso.
Por ejemplo, si la calidad de un alimento mixto, como la harina o la leche en polvo, es uniforme y estable, se puede tomar una pequeña cantidad de muestras para realizar pruebas. Sin embargo, las muestras a granel deben tomarse de múltiples puntos, y cada punto debe manipularse individualmente y mezclarse completamente antes de realizar la prueba.
La carne, el pescado o alimentos similares deben tomarse muestras no sólo de la superficie sino también de las capas más profundas. Al tomar muestras en profundidad, tenga cuidado de no contaminarse con la contaminación de la superficie.
Algunos alimentos, como la carne fresca o cocida, se pueden muestrear con un bisturí y unos alicates esterilizados;
Los alimentos congelados se suelen muestrear con una sierra o taladro de madera sin descongelar ni utilizar. un taladro eléctrico para perforar agujeros en ángulo oblicuo para obtener muestras profundas;
Al tomar muestras de muestras en polvo, puede insertar el muestreador esterilizado en el fondo de la caja en un ángulo oblicuo, llenar el muestreador y retirarlo. de la caja. Saque la muestra y utilice una cuchara esterilizada para tomar muestras de las partes superior, media e inferior del muestreador.
03 Muestra de Agua
A la hora de tomar muestras de agua, lo mejor es elegir una botella de boca ancha y con tapón antipolvo. Para agua tratada con cloro, después del muestreo, agregue 0,1 ml de solución de tiosulfato de sodio al 2% a 100 ml de muestra de agua.
A la hora de tomar muestras, se debe prestar especial atención a evitar la contaminación de las mismas, y los frascos de muestreo deben estar completamente llenos con muestras. Si la muestra se toma de un grifo, se debe limpiar el interior y el exterior del grifo.
Abre el grifo y deja correr el agua durante unos minutos, cierra el grifo y enciéndelo con una lámpara de alcohol, luego abre el grifo y deja correr el agua durante 1-2 minutos, luego toma el muestrear y llenar la botella de muestreo.
Este método de muestreo puede garantizar la calidad del análisis bacteriológico del sistema de suministro de agua, pero si el propósito de la prueba es rastrear la fuente de contaminación microbiana, se recomienda tomar muestras antes de desinfectar el grifo. aplique hisopos de algodón dentro y fuera del grifo y detecte la posibilidad de contaminación del grifo.
A la hora de recoger muestras de agua de embalses, estanques, pozos, ríos, etc. , utilice instrumentos o herramientas esterilizadas para retirar la botella y abrir el corcho. Al tomar muestras de agua corriente, la boca de la botella debe mirar directamente hacia el flujo de agua.
Los procedimientos oficiales de muestreo en la mayoría de los países especifican claramente los instrumentos utilizados para el muestreo. Si no se dispone de un instrumento de muestreo adecuado o una herramienta de muestreo temporal, se debe realizar a mano. Sin embargo, al tomar muestras, debe tener especial cuidado para evitar que sus manos entren en contacto con la muestra de agua o el interior de la botella de muestra.
04 Alimentos envasados
Los alimentos envasados pequeños para consumo directo deben envasarse lo mejor posible y abrirse después de realizar pruebas para evitar la contaminación.
Envasados en barriles o grandes; recipientes Para alimentos líquidos o sólidos, utilice un muestreador esterilizado para tomar muestras de varias partes diferentes y colocarlas juntas en un recipiente esterilizado, no humedecerlas demasiado para evitar que se multipliquen las bacterias inherentes al alimento;
Para alimentos en barriles o para grandes volúmenes de alimentos congelados, se deben tomar muestras de varias partes diferentes utilizando herramientas estériles para que sean completamente representativas, y las muestras siempre deben permanecer congeladas antes de enviarlas al laboratorio. Si la muestra se ha derretido, no se puede volver a congelar y se debe dejar enfriar.
05 Muestreo de superficie
Los microorganismos en la muestra de superficie se pueden transferir a un medio de cultivo adecuado a través de un portador inerte para la detección microbiana, que no causará la muerte de los microorganismos ni hará ellos proliferación. Dichos medios incluyen agua limpia, hisopos de algodón, etc.
Es difícil evitar que los microorganismos mueran o proliferen, por lo que las muestras deben analizarse lo antes posible después de la toma de muestras. Las técnicas de muestreo de superficie solo pueden transferir bacterias directamente y no pueden realizar diluciones en serie. Sólo es adecuado cuando la cantidad de bacterias es pequeña. Su mayor ventaja es que el proceso de muestreo no destruye la muestra.
Las técnicas de muestreo de superficies más utilizadas incluyen el método del hisopo de algodón, el método de lavado, el método de la cinta, etc. A continuación se muestra el método del bastoncillo de algodón como ejemplo.
En los ensayos cualitativos se pueden recubrir todas las superficies a ensayar. Al realizar pruebas cuantitativas, primero se debe determinar el área a analizar con una rejilla de muestreo esterilizada. Use un palo de madera de 4 cm de largo o una varilla de acero inoxidable con un diámetro de 1 a 1,5 mm, envuélvalo con algodón seco para hacer un hisopo de algodón (también puede usar un hisopo de algodón desechable para mayor comodidad), colóquelo en un tubo de ensayo de aleación. taparlo y esterilizarlo.
Al tomar la muestra, primero empape el hisopo de algodón en el diluyente, luego gírelo lentamente sobre la superficie de la muestra a analizar y frótelo dos veces. Al aplicar, el bastoncillo de algodón debe colocarse en el soporte de muestra. Después del muestreo, vuelva a colocar el hisopo de algodón en el tubo de ensayo que contiene 10 ml de solución de muestreo.
Los anteriores son los procedimientos operativos y precauciones relevantes para el muestreo aséptico de muestras relevantes. El muestreo estéril es de gran importancia y la estandarización del muestreo estéril es el requisito previo para garantizar la precisión de las pruebas de muestras.
Por lo que es necesario estandarizar la operación a la hora de tomar muestras para garantizar que se elimina la contaminación de la fuente.