Cómo hacer crujientes los calamares chisporroteantes

Ingredientes: 2 calamares enteros (unos 400 g), 1 trozo de papel de aluminio, 15 g de cebolla picada, 20 g de aderezo para ensalada, 15 g de salsa hoisin, 15 g de pimienta negra, 3 g de glutamato monosódico, 1000 gramos de salmuera, 10 gramos de ensalada aceite, 10 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de sal, 10 gramos de vino [Editar esta sección] Método 1: 1. Poner los calamares enteros en agua hirviendo y cocinar a fuego medio durante 3 minutos, sacarlos y ponerlos. Déjelo en salmuera en salmuera a fuego lento durante 30 minutos. 2. Tome una olla, agregue aceite para ensalada, caliente hasta que esté 70% caliente, agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté fragante, agregue el aderezo para ensalada, la salsa hoisin, la pimienta negra, el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve. 3. Calentar la plancha de hierro hasta que esté al 90% de temperatura, extender un trozo de papel de aluminio doblado en forma de bote, cortar el tubo de calamar estofado con un cuchillo recto a una distancia de 1 cm a lo largo de la cabeza y la cola, luego colocarlo en la papel de aluminio y vierta la mezcla preparada encima. Sirva la salsa y espolvoree con cebollas verdes picadas. [Editar este párrafo] Método 2: 1. Herramientas necesarias: Una placa de hierro redonda con un espesor de 3 a 5 mm y un diámetro de unos 30 cm. La superficie es lisa y plana. Puede soldar dos mangos en el borde. placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (una estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme. Para facilitar el funcionamiento, también se puede utilizar gas licuado), una pala y un cepillo. Calamares al teppanyaki en elaboración 2. Selección de materiales: Los calamares deben ser de buena calidad, libres de podredumbre, de apariencia completa y de color fresco. 3. Receta: (Tome 2 kilogramos de calamares como ejemplo) 40 g de pimienta de Jamaica en polvo, 30 g de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada de pimienta en polvo, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de sal refinada, 2 g de Super Umami King, 20 g de jengibre, 20 g ajo picado, 3 g de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 g de almidón y 100 g de cebolla. 4. Marinar: Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3 a 5 cm de largo, aproximadamente 1,5 cm de ancho y aproximadamente 0,8 cm de grosor. Agregue los ingredientes anteriores, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 20 minutos. 5. Enhebrar las brochetas: Utilice brochetas de bambú para enhebrar los trozos de calamar marinados en las brochetas. Las brochetas deben tener un tamaño uniforme al enhebrar los trozos de calamar. tentáculos de calamar, las brochetas de bambú deben insertarse en las brochetas con penetración lateral. 6. Asar a la parrilla: Coloque la placa de hierro en la estufa para calentar, use una espátula para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la placa de hierro, corte las cebollas en pequeñas partículas uniformes y colóquelas en la placa de hierro para freír hasta que estén fragantes. Coloca las brochetas de calamar en la plancha de hierro para asar. Durante el proceso de asado, siempre debes prestar atención a ajustar la potencia del fuego, y cepillar constantemente el aceite y darles la vuelta para evitar que se queme. Durante el proceso de asado, retira una cantidad adecuada de daga del asador. Cepille la superficie del calamar asado con cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y granos de pimienta de Sichuan y luego cómelo. 7. Preparación de la Salsa Piaoxiang 1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 10 g de Super Umami King, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada. Elaborado con calamares chisporroteantes 2. Primero picamos finamente los pimientos encurtidos, los pelamos y trituramos los dientes de ajo. 3． Utilice un recipiente de porcelana para poner la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de chile, los granos de ajo, la pimienta en polvo, el super umami king, la esencia de pollo, el azúcar blanca, la sal refinada, etc. y mezcle bien. ' 4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté cocido, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verterlo en la mezcla de porcelana, taparlo, dejar enfriar y luego probarlo, agregar un poco de azúcar y glutamato monosódico. Si está liviana, agrega un poco más de sal para hacer la salsa fragante.