Una de las ocho cocinas principales, una colección completa de recetas de la cocina de Zhejiang

La cocina de Zhejiang puede convertirse en una de las ocho cocinas principales de China, y la ubicación geográfica juega un papel clave. Debido a que Zhejiang está ubicada en la costa del Mar de China Oriental, con un hermoso entorno y ricos productos, se la conoce como la "Tierra del Pescado y el Arroz". Que florezca su industria de la restauración. Entonces, ¡ven y echa un vistazo a la cultura culinaria de Zhejiang conmigo!

Primero, estofar y rematar

Ingredientes: tiras de cola de pescado

Materiales: chalotas, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, chiles secos, cubitos de chile picados salsa de chile. (Opcional)

Condimentos: sal, vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, almidón de agua.

Ejercicio:

1. Una cola de pez. La gente en Shanghai dice arenque, pero aquí no lo vendemos. Compré cola de carpa plateada.

2. Realiza un corte vertical a lo largo del lado izquierdo de la espina central del pez. No lo cortes, solo introduce 2/3 del camino en el pescado.

3. Del mismo modo, haz un corte a lo largo del lado derecho de la espina central del pescado sin cortarlo.

4. Procesa primero el pescado por la izquierda. Corta el pescado por la mitad del lado con un cuchillo, intenta cortarlo lo más grande posible en forma horizontal, pero no lo cortes. Ocúpate también del pez de la derecha.

5. A continuación, procesa el espinazo del pescado, pégalo al espinazo y corta el pescado transversalmente en la dirección de la cola.

6. Luego gira la parte inferior de la loncha hacia el lado más externo para que toda la cola del pescado quede "en forma de abanico".

7. Poner la cola de pescado procesada en el plato y espolvorear un poco de sal, especialmente la piel del pescado, para evitar que se rompa después de un rato de fritura.

8. Preparar los ingredientes.

9. Cuando el aceite de la olla esté al 40% caliente, añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo seco.

10, una cucharada de pimienta en grano.

11. Poner a fuego alto y cocinar a fuego lento.

12. Cuando la temperatura del aceite esté entre un 70% y un 80% caliente, añadir la cola de pescado y sofreír brevemente. No te des vuelta.

13. Cocer el vino de cocción mientras esté caliente.

14. Una cucharada de salsa de chile picado. (Opcional)

15. Echar agua hirviendo y ahogar el pescado.

16, una cucharada de salsa de soja,

17, dos cucharadas de salsa de soja.

Azúcar de roca 18, 7, 8.

19. Después de que hierva el fuego, bajar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 o 6 minutos (si no queda mucha agua, se puede utilizar una espátula para verter la sopa sobre el pescado. No lo hagas). voltee el pescado, ya que se romperá fácilmente).

20. Concentrar la sopa, añadir un poco de almidón y espesarla.

21. Tira las cebolletas, ponlas en un plato y sirve.