¿Por qué los cangrejos recién pescados se vuelven negros cuando se cuecen al vapor?
Un tiempo de calentamiento insuficiente hará que el cangrejo se vuelva negro. También puede deberse al estómago del cangrejo después de comer, que es el sólido gelatinoso negro de las huevas de cangrejo que se puede comer después de retirarlas.
Cada 100 gramos de cangrejo comestible contienen 17,5 gramos de proteínas, 2,8 gramos de grasa, 182 mg de fósforo, 126 mg de calcio, 2,8 mg de hierro y es rico en vitamina A y vitamina B1.
Información ampliada:
Cultura del cangrejo
Los antiguos solían utilizar "huevas de cangrejo", "grasa" y "jade joven" para describir las delicias de los cangrejos. En realidad, esto se refiere a diferentes partes del cangrejo. "Huevas de cangrejo" se refiere a los ovarios en forma de hojas de color marrón púrpura en forma de tira en el cangrejo hembra (se vuelven amarillos después de madurar); "pasta grasa" se refiere a las vesículas seminales incoloras, transparentes y gelatinosas del cangrejo macho, que se convierten en un bloque de color rojo anaranjado después de la maduración, con "Se conoce como "ámbar escondido en el cofre"; "jade tierno" se refiere a la carne de la garra.
Es decir, la carne blanca y tierna del cangrejo en el caparazón es tan grasa como el jade. En cuanto a la descripción del cangrejo "escupe perlas", significa que cuando el cangrejo respira en el agua, escupe una espuma formada por dióxido de carbono y agua. Es cristalina, lo que demuestra que este cangrejo es un ser vivo. .
Los antiguos literatos consideraban que comer cangrejos era un placer, e incluso hablaban de ello con gran deleite al probarlos. El "Libro del cangrejo" de Fu Hu de la dinastía Song describe su extrañeza: "El cangrejo, debido a su movimiento horizontal, se llama cangrejo; por su sonido en movimiento, se llama Guosuo; debido a sus huesos externos, se llama Jieshi; debido a su contenido, se le llama sin intestinos." "
También tiene muchos apodos, como "General con armadura de hierro", "Joven maestro de Wuchang", "Hengxing Gong", "Han Huang Bo" y pronto. Este libro también proporciona explicaciones teóricas sobre la forma, variedad, recolección, procesamiento y consumo de cangrejos, etc. Tiene cierto valor académico y es un libro de referencia importante para estudiar el cultivo del cangrejo.
Desde la antigüedad, los cangrejos han sido considerados como uno de los "Tres Tesoros Acuáticos" y han sido muy elogiados por gourmets de todas las edades. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song, era adicto a los cangrejos. Incluso cuando estaba frustrado en su carrera oficial, todavía recordaba esta comida y se lamentaba: "Si no vas a Lushan, estarás a la altura de tus expectativas". ojos, y si no comes cangrejos, estarás a la altura de tu estómago".
En su poema "Ding Gongmo Sending Crabs", escribió: "Me hace reír del codicioso prefecto de Wuzhong. Un poema a cambio de dos cangrejos puntiagudos". "Jian" se refiere a cangrejos machos; "Tuan" se refiere a las hembras de cangrejo. Su Xueshi intercambió poemas por cangrejos frescos y estaba tan orgulloso que escribió poemas sobre ellos, lo que demuestra que su deseo de comer cangrejos es mucho más fuerte que otros. ?
Enciclopedia Baidu: Cangrejo