¿A qué debes prestar atención al preparar platos fríos?
(1) Tres pasos para montar el plato: ya sea "plato único", "plato doble" o "plato emparejado", todo debe usarse racionalmente de acuerdo con la forma original de las materias primas y las diferentes formas de bloques, piezas, tiras y líneas procesadas por la herramienta. Al cargar tablas
generalmente hay tres pasos: fondo, borde y superficie. El primer paso es el fondo del plato, es decir, al cargar el plato, poner algunos restos y bloques irregulares y gajos de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es el borde, también llamado "en forma de abanico". lo que significa utilizar clinker relativamente limpio.
Cubra el material roto en la parte inferior a su alrededor; el tercer paso es ensamblar la superficie y colocar el clinker con la mejor calidad, el corte más limpio, la disposición más uniforme y la apariencia más hermosa en la placa.
(2) Seis métodos de carga: 1. Filas: Los clinkers están dispuestos en filas en el plato. Las materias primas de las hileras de verduras son en su mayoría cuadradas, cintura y ovaladas gruesas. El rayado se puede realizar de varias formas, como por ejemplo "jamón", apilado en una sierra.
La forma del diente, capa sobre capa, puede desprender una variedad de colores. 2. Acumulación: El clinker se acumula en palets, utilizándose generalmente para palets individuales. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas se pueden apilar en hermosas pagodas. 3. Plegado: procesado.
El clinker se apila cuidadosamente pieza por pieza, normalmente en forma trapezoidal. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en un círculo y rodéelo capa por capa. Se pueden hacer muchos patrones adjuntando. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los materiales principales dispuestos.
El material utilizado para resaltar el material principal se llama borde. Algunos usan flores para rodear los ingredientes principales y materiales auxiliares para decorar el centro, que se llama Pai Wai. 5. Envolver: Significa utilizar una variedad de técnicas con cuchillos y clinker de diferentes formas y colores para envolverlos en varias cosas.
Formas o patrones, etc. , este método requiere técnicas especializadas para lograr una apariencia vívida y realista. 6. Cubrir: primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo, luego conviértalo en un plato o colóquelo sobre la superficie del plato.
4. ¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar platos fríos?
Se debe prestar atención a 6 puntos a la hora de disponer platos fríos: 1. Los distintos colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben espaciarse; 2. Las materias primas de diferentes texturas deben combinarse entre sí, y las materias primas que se puedan formar deben colocarse cuidadosamente en la superficie y dividirse en pedazos pequeños.
Las materias primas pueden estar al fondo; 3. Prestar atención a la diversificación Los platos fríos en un banquete no deben ser iguales, sino que deben ser diversos; y un plato frío debe tener tantos sabores como sea posible; 5. Presta atención a los cambios de estaciones
Debe ser ligero y refrescante en verano y meloso en invierno; Coordinar las materias primas y el contenedor. "