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¿Cuántos tipos de platos fríos existen?

¿Qué es un plato frío?

Platos fríos, comúnmente conocidos como embutidos o platos fríos en la restauración. Es un plato con un estilo único y una gran capacidad técnica. Se enfría al cabo de unas horas de comer y se llama plato frío.

Método para preparar varios platos fríos

1. Cebollas mixtas

Ingredientes: medio kilo de cebolla, tres salsas de pimiento verde y rojo, tres monedas de añejo Vinagre, tres sal refinada Qian, aceite de sésamo Wuqian. Regla de los tercios: Pelar y lavar las cebollas, cortarlas en rodajas con un cuchillo recto y luego cortarlas en tiras gruesas o en trozos pequeños, cortar los pimientos en tiras con un cuchillo recto y ponerlos en un plato, luego mezclarlos en refinado; sal, salsa de soja y vinagre maduro, y finalmente agrega unas gotas revuelve uniformemente el aceite de sésamo.

Características: crujiente, ácido y picante.

2. Repollo mixto

Ingredientes: repollo, medio gato, salsa de soja, cinco céntimos, aceite de sésamo, cinco céntimos, azúcar, un dólar, sal, dos céntimos.

Preparación: Pelar la col, lavarla y cortarla en trozos de un centímetro de largo y media pulgada de ancho con un cuchillo recto. Escaldamos en agua hirviendo durante dos o tres minutos y retiramos. No te excedas. Escurrir y colocar en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Además, también puedes agregar camarones secos, chiles secos, pimientos verdes y rojos rallados y vinagre para hacer repollo agridulce.

Características: dulce, salado, crujiente, apto para vino y guarniciones.

3. Mezclar brotes de frijol mungo

Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de pepino, dos onzas de sal, cinco yuanes de cebolla verde rallada, dos yuanes de jengibre, dos yuanes de vinagre, cinco yuanes Dinero aceite de sésamo, un dólar.

Elaboración: Quitar las impurezas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo (cuidado de no blanquearlos demasiado), retirarlos del agua lavar los pepinos y cortarlos; Cortarlos en rodajas con un cuchillo recto, luego cortarlos en tiras finas, espolvorear con sal, agregar la cebolla rallada y el jengibre, mezclar bien y finalmente verter el vinagre y el aceite de sésamo. Por ejemplo, agregue brotes de soja secos remojados y fideos para hacer brotes de frijol mungo mezclados con tres trozos.

Características: fresco, delicioso y nutritivo.

4. Pepino mezclado con galletas de gambas

Ingredientes: dos pares de gambas, un pepino, un brote de ajetes verdes, dos hojas verdes, tres palitos de salsa de soja, cinco qian, aceite de sésamo un qian, el vinagre viejo cuesta una moneda, dos monedas y los hongos en escabeche cuestan dos monedas.

Preparación: Pela los langostinos, cocínalos en una olla con agua hirviendo, sácalos y déjalos enfriar, lava los pepinos y córtalos en rodajas semicirculares con un cuchillo recto y lávalos; Los ajetes tiernos y las hojas de col verde se limpian, se cortan en trozos con un cuchillo recto y se ponen todos sobre la mesa para su uso posterior. En este momento, corte los camarones fríos en trozos. Luego emplatar y sazonar. El orden de presentación es: primero poner hojas verdes en el fondo, luego disponer las rodajas de camarón en forma de patrón (opcional), poner rodajas de pepino y brotes de ajetes en la capa superior, espolvorear con hongos curados con agua y rociar con salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.

Características: brillante, fragante y delicioso.

5. Frijoles mezclados con salsa de sésamo

Ingredientes: frijoles frescos, cinco onzas de pasta de sésamo, dos onzas de sal refinada, cinco dólares de glutamato monosódico, diez trozos de aceite de pimienta y cinco dólares y tres qian de jengibre picado.

Preparación: Calar los frijoles, partirlos en pedazos, lavarlos, ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocerlos, luego remojarlos en agua fría, sacarlos y ponerlos en un plato mezclador. . Mezclar la pasta de sésamo con agua fría, calentar el aceite de pimienta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado, verterlo sobre los frijoles, mezclar bien y servir.

Características: Color verde esmeralda y sabor delicioso.

6. Fideos de cerdo desmenuzados

Ingredientes: Carne de cerdo (fina), tres onzas de fideos de frijol mungo, dos trozos de aceite de cocina, cinco céntimos de salsa de soja, tres céntimos de aceite de sésamo. , cinco céntimos de vinagre, dos céntimos de mostaza, 5 céntimos de agua salada, 1 céntimos de pasta de sésamo, 5 céntimos de glutamato monosódico, diez rodajas.

Método de preparación: Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y en tiras finas después de remojar los fideos, cortarla en tiras con un cuchillo recto, ponerla en una olla con agua hirviendo, cocinarla, Sácalo y ponlo en agua fría, escúrrelo. Cuando esté seco, colócalo en un plato y revuelve con palillos. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite y calentar, luego sofreír la carne de cerdo desmenuzada en el wok, agregar un dólar de salsa de soja y agregar fideos hasta que cambie el color de la carne. Vierta el jugo elaborado con vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico, preferiblemente pasta de sésamo.

Características: Delicioso y refrescante, maridado con buen vino y comida.

7. Puerros mixtos

Ingredientes: puerros frescos, 2 libras de sal, 5 yuanes de pimienta, 10 piezas.

Elaboración: Seleccionar y lavar los puerros, cortarlos en centímetros con un cuchillo recto, mezclar bien con sal y pimienta, poner en la olla, tapar y dejar marinar durante dos o tres días antes de comer.

Características: Económico y práctico, ideal para acompañar comidas.

8. Soja aromática mixta

Ingredientes: 2 kilogramos de soja, 1 tael de salsa de soja, 1 tael de vino de arroz, 5 qian de cinco especias en polvo, 5 qian de pimienta picada cebollas verdes, 2 qian.

Método de preparación: seleccione y lave las semillas de soja rotas apolilladas, viértalas en una olla, agregue agua para remojar los fideos de frijoles, vierta cinco especias en polvo (o agregue un yuan de Lingyun Xiang), y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos. Regrese a fuego lento y cocine a fuego lento. En este momento, agregue sal, salsa de soja, vino de arroz y otros condimentos. , tape bien la olla y cocine a fuego lento hasta que la piel del frijol se hinche. Cuando la sopa espese, retírela de la olla, déjela enfriar y sirva en un plato. Al comer, puedes espolvorear un poco de cebolla verde picada y gotear un poco de aceite de sésamo para que quede más fragante.

Características: crujiente y delicioso, maridado con vino y platos.

9. Fideos picantes

Ingredientes: Fideos 6, 2, azúcar, 5 céntimos, salsa de soja, 1, 2, aceite de chile, 5 céntimos, vinagre, 3 céntimos de pimienta en polvo, Un dólar, glutamato monosódico, un punto Método: Primero ablande los fideos con agua hirviendo, córtelos en rodajas de dos pulgadas de largo y colóquelos en un plato. Agregue salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y agua fría a un recipiente para hacer una marinada, viértala sobre los fideos, espolvoree con pimienta en polvo, vierta el aceite de chile y mezcle bien.

Características: Este plato es al estilo de Sichuan, picante y fragante, y es el mejor acompañamiento del vino.

10, revuelve los fideos

Ingredientes: harina fina, cinco onzas de agua, tres libras de pepinos, dos onzas de pasta de sésamo, cinco dólares de mostaza, cinco dólares y tres centavos de aceite de chile, dos dólares de aceite de sésamo y ocho onzas de aceite mezclado.

Método de preparación: Añadir agua a los fideos de harina para hacer una salsa espesa, hervir al fuego hasta que quede una pasta, extenderla sobre una tabla de madera después de hervir, dejar enfriar, enrollar, cortar Cortar en tiras anchas y espolvorear con pepino rallado, agregar pasta de sésamo, mostaza, aceite de chile, verter la sopa y rociar con aceite de sésamo.

Características: Fresco y delicioso, un gran placer en pleno verano.

11. Apio mixto

Ingredientes: apio fresco, dos libras de sal refinada, cinco yuanes de aceite de sésamo, cinco minutos de vinagre especial, tres yuanes de salsa de soja y tres yuanes.

Método: Recoger hojas de apio limpias, cortarles las raíces y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, blanquear en una olla con agua hirviendo, espolvorear con sal y mezclar bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que el sabor dure más. No agregue vinagre demasiado pronto, de lo contrario la comida se pondrá amarilla.

Características: verde, fresco y tierno, rico en nutrientes.

12. Zumo de tomate y apio

Ingredientes: apio tierno, zumo de tomate, sal, aceite comestible, vinagre blanco, dinero.

Método:

1. Seleccionar apio fresco, quitarle las hojas y las raíces, lavarlo, cortar los tallos rectos con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo. Sacar cuando regrese el agua y escurrir el agua, cortar en trozos de una pulgada de largo, poner en un plato y agregar sal refinada y glutamato monosódico.

2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir el jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua, llevar a ebullición y verterlo sobre el apio.

Características: Este plato es de color rojo anaranjado, fragante y delicioso.

13. Maní especiado

Ingredientes: maní, medio kilo de sal refinada, un tael de chile, un yuan de anís, un yuan de cardamomo y medio yuan de jengibre.

Método de preparación: Lavar los cacahuetes, remojarlos en agua hervida tibia durante unas dos horas, añadir unos dos o tres kilogramos de agua a la olla, encenderla, añadir sal, pimienta, anís, cardamomo, jengibre. , agrega el maní y cocina, vierte la sopa en la olla y sácala al comer.

Características: Rico en cinco sabores, apto para beber y comer.

14. Puré de espinacas

Ingredientes: Una libra de espinacas, jengibre picado, dos rodajas de tofu seco, dos rodajas de sal refinada, ocho partes de camarones, tres monedas, tres partes de azúcar, carne magra cocida y salada Tres partes, dos partes de aceite de sésamo, tres monedas.

Elaboración:

1. Quitar las hojas viejas de las espinacas, pelar las puntas de las raíces, lavarlas y ponerlas en una olla hirviendo hasta que el agua vuelva a hervir (voltear las verduras). en el medio), parar un rato, recoger y escurrir, luego alisar y exprimir en trozos, luego exprimir en la olla, agregar sal refinada y azúcar blanca y mezclar bien.

2. Lavar los camarones secos para quitarles el polvo y las impurezas, ponerlos en un bol pequeño, añadir los camarones secos al agua hirviendo (lo mejor es cocinarlos al vapor durante 20 minutos), dejarlos en remojo hasta que estén tiernos y tiernos. cortar en pedazos. El fragante tofu seco y la carne magra salada cocida también se cortan en trozos. Vierta el polvo anterior en las espinacas junto con el jengibre picado y los camarones y el arroz remojados, vierta el aceite de sésamo y revuelva bien.

Características: Este plato es delicioso porque mezcla una variedad de ingredientes.

15, fuente variada

Ingredientes: fideos, 30 onzas de carne de cerdo cocida, 1 onza de pollo cocido, 1 onza de jamón cocido, 1 onza de agua hirviendo, huevos de cinco centavos , dos corazones de espinacas, tres onzas de salsa de soja, ocho onzas de hongos shiitake, tres onzas de vinagre, tres onzas de aceite de sésamo, una onza de salsa de mostaza, dos onzas de glutamato monosódico, diez rebanadas.

Método de preparación: primero picar los fideos en trozos de cinco centímetros de largo, ponerlos en agua hirviendo y cocinar hasta que el centro no esté duro, sacarlos y remojarlos en agua fría, decantar el agua y colocar. alrededor del plato; use un cuchillo recto para cortar en trozos de una pulgada; abra la hoja de las rodajas de champiñones, blanqueelas en agua hirviendo y reserve, caliente una cuchara para freír al fuego, abra los huevos y vierta la espesa; la piel del huevo, destape la piel del huevo y córtela en tiras de dos pulgadas de largo y un minuto de ancho. Use un cuchillo recto para cortar la carne de cerdo, el pollo y el jamón en tiras de un minuto de grosor y una pulgada de largo. Coloque los distintos ingredientes en colores elegantes en el medio del plato de fideos y espolvoree algas secas sobre los fideos. Finalmente, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, la mostaza y el glutamato monosódico en un bol y viértalo al comer.

Características: color brillante y sabor único.

16, tres trozos de apio

Ingredientes: apio tierno, medio kilo de sal refinada, cinco minutos de setas shiitake fritas en agua, una onza de azúcar, cinco minutos de bambú limpio brotes, una onza de glutamato monosódico, aceite de sésamo seco de cinco especias. Un centavo, tres centavos, dos centavos de jengibre molido.

Elaboración:

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2 Cortar las setas, los brotes de bambú y la cidra seca en tiras finas, escaldarlas en una olla con agua, retirar y escurrir. Escurrir el agua, espolvorearla sobre el apio, añadir el jengibre, el azúcar y la sal, mezclar bien y rociar con aceite de sésamo.

Características: Este plato tiene un color armonioso, crujiente, tierno y delicioso.

17. Pimiento verde mezclado con tiras secas

Ingredientes: 5 taeles de pimiento verde aromático, tres trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, un trozo de sal refinada y diez. trozos de glutamato monosódico.

Elaboración: Primero lavar los pimientos verdes y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto; cortar el incienso seco en tiras finas con un cuchillo recto, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, retirarlos, escurrir. y revuélvalos. En un recipiente, mezcle con aceite de sésamo, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico y sirva.

Características: Delicioso color, mejor maridado con vino.

18. Coliflor xuan

Ingredientes: coliflor, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de cebolla verde picada, 1 qian, 2 qian de jengibre.

Método de preparación: Quitar las raíces de la coliflor, lavarla, romper los pétalos, cortarla en ocho trozos con un cuchillo recto, escaldarla en agua hirviendo, luego retirarla y secarla, espolvorear con agua refinada. sal, y finalmente agrega la cebolla y el jengibre, calienta el aceite de pimienta y sirve.

Características: delicioso sabor, forma fresca, apto para vino y arroces.

19. Apio

Ingredientes: apio fresco, cinco taeles por gato, dos céntimos de jengibre picado, cinco céntimos de sal refinada, diez granos de glutamato monosódico, cinco céntimos de aceite de pimienta, y dos céntimos de vinagre maduro.

Método de preparación: Quitar las hojas y raíces del apio fresco, lavarlas, cortarlas en ocho trozos largos con un cuchillo recto (las raíces gruesas se pueden dividir en dos), ponerlas en una olla a fuego lento. Riegue, cocínelos y sáquelos, enjuáguelos con agua fría y séquelos, luego mezcle sal refinada, glutamato monosódico y vinagre maduro, agregue al jengibre picado y vierta aceite de pimienta de Sichuan caliente para condimentar.

Características: Rica en nutrientes y rica en sabor.

20. Picante tres ralladuras

Ingredientes: lechuga, medio kilo de pepino, cinco onzas de sal, cinco dólares de pimiento rojo, dos onzas de cebolla verde, un dólar de jengibre, tres rodajas de vinagre y granos de pimienta de Sichuan. El gas cuesta dos yuanes, cinco yuanes.

Preparación: Pelar y lavar la lechuga, y cortar en tiras con un cuchillo recto; lavar y cortar en tiras el pepino también cortar en tiras los pimientos; Espolvoree con sal y vinagre, mezcle bien, agregue la cebolla verde picada y el jengibre y rocíe con aceite de pimienta.

Características: Colores brillantes y sabores completos.

21. Pepino de tres sabores

Ingredientes: pepino, dos libras, cinco pimientos, cuatro sales refinadas, cinco monedas, azúcar blanca, tres monedas de vinagre, cinco monedas, cebolla de verdeo. , una moneda, jengibre, dos céntimos, salsa de soja, dos céntimos, aceite de pimienta, cinco céntimos.

Método de preparación: Lavar el pepino, quitarle la pulpa y cortarlo en gajos de tres tercios de ancho y ocho minutos de largo con un cuchillo recto; cortar el pimiento en tiras con un cuchillo recto; en agua hirviendo, espolvorear con sal, mezclar bien y servir. Calentar el aceite de pimienta en la olla y agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, etc. Revuelva uniformemente sobre los pepinos.

Características: delicioso color, fácil de hacer.

22. Colza

Ingredientes: colza fresca, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de jengibre, 3 cebollas verdes, 1 qian.

Método de preparación: Lavar las hojas y raíces de colza, cortarlas en octavos con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas y secarlas, mezclarlas con sal y espolvorear con cebolla verde rallada. y jengibre picado, calentar el aceite de pimienta.

Características: de color verde brillante y crujiente, apto para hacer fideos y arroz.

23. Pepino estimulado con aceite

Ingredientes: Una libra de pepino tierno, media libra de aceite de cocina (un tael de consumo de aceite), diez granos de pimienta de Sichuan, dos pimientos la mitad verdes. cebolla, jengibre Dos, el azúcar dos centavos, el vinagre tres centavos y el vinagre dos centavos y la sal refinada cinco centavos.

Elaboración: Lavar el pepino, cortar ambos extremos de la cáscara y cortar la pulpa por la mitad. Corta en diagonal cada minuto. La profundidad del cuchillo es la mitad de la profundidad del pepino. No corte completamente, luego córtelo en pulgadas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite hasta que esté cocido, sofreír el pepino hasta que se ponga verde, sacarlo y colocarlo en un plato, con el centésimo lado hacia arriba. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los pimientos hasta que se quemen y luego sacarlos. Luego agregue cebolla, jengibre, chile rallado y varios condimentos para hacer jugo y viértalo sobre los pepinos.

Características: verde, fresco, crujiente, sabor único.

24. Brotes de frijol mungo

Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de sal, cinco yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes de cebolla verde rallada, un yuan de jengibre, tres trozos de cilantro y dos trozos de vinagre Tres monedas.

Método de preparación: Lavar los brotes de frijol mungo, remojarlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos, espolvorearlos con sal, vinagre y hojas de col, mezclar bien y servir. Finalmente agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro y el aceite de pimienta.

Características: Crujientes y deliciosas, fáciles de hacer.

25. Repollo picante salteado

Ingredientes: repollo chino, 2 libras de chiles secos, 4 raíces de jengibre, tres monedas de azúcar, 2 monedas de salsa de soja, 5. monedas de aceite de sésamo, 5 monedas de sal refinada, 8 monedas de dinero.

Método de preparación: Pelar la capa exterior de la col, lavarla, cortarla en tiras de tres tercios de grosor con un cuchillo recto, añadir sal y mezclar bien, sacarla después de marinar, enjuagar con agua hervida fría y secarlo en un recipiente. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Características: Picante, crujiente y refrescante, con aroma a vino y arroz.

26. Pimientos y pepinos encurtidos

Ingredientes: pepino fresco, 2 libras de pimiento rojo, 4 granos de sal refinada, 5 céntimos de aceite de pimienta, 5 céntimos de salsa de soja, 1. ciento de cebolla verde, 1 centavo de jengibre, 3 trozos de azúcar, 2 qian y 3 qian de vinagre maduro.

Método de preparación: Lavar el pepino, cortarlo en dos trozos con un cuchillo y quitarle la pulpa, cortarlo en ocho trozos largos con un cuchillo recto, espolvorear con sal y dejar marinar durante diez minutos para que se seque. Luego mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Agregue el chile rallado, la cebolla, las hojas de jengibre, caliente el aceite de pimienta, luego viértalo sobre el chile rallado y cocine a fuego lento por un rato.

Características: dulce, picante, ácido, fragante y rico en nutrientes.

27. Seda de Alga Negra

Ingredientes: Un kilogramo de algas, cinco liang de sal refinada, cinco liang de aceite de pimienta, cinco liang de vegetales verdes, tres rodajas de vinagre, una liang de cebolla verde rallada, uno o dos trozos de jengibre. Método de preparación: Lavar las algas, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, espolvorear con sal refinada y tiras de col verde, mezclar bien, poner en un plato, finalmente agregar la cebolla verde y el jengibre, verter el vinagre, y calentar con aceite de pimienta comestible.

Características: La seda es larga y fragante, con un sabor único.

28. Repollo de tres sabores

Ingredientes: repollo, 2 libras de pimiento rojo, 4 libras de azúcar, 5 libras de sal refinada, 5 libras de vinagre, 5 libras de aceite de pimienta, 5 libras de cebollas verdes ralladas, 1 jengibre Money, 3 piezas de salsa de soja, 2 piezas de glutamato monosódico, 10 piezas.

Método de preparación: Sacar las hojas podridas de la parte amarilla de la col, quitarle las raíces, lavarlas, cortarlas en tres rodajas anchas y ocho largas con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlos y secarlos cortar el pimiento en tiras finas y reservar con sal, mezclar el repollo, calentar el aceite de pimiento en una olla, agregar las tiras picantes, la cebolla verde, el jengibre, el agridulce blanco, la salsa de soja, MSG y otros condimentos.

Características: Roja y blanca, especiada y multisabores.

29. Cebollino mezclado con ralladura seca

Ingredientes: cebollino, tofu de cuatro especias, dos céntimos de sal refinada, ocho céntimos de azúcar, cinco céntimos de glutamato monosódico, un céntimo de aceite de sésamo, tres céntimos .

Método de preparación: Lavar los puerros, escaldarlos ligeramente en agua hirviendo, darles la vuelta rápidamente, escaldarlos durante unos tres segundos, ponerlos en una cesta de bambú, sacudirlos enérgicamente y luego cortarlos en rodajas de una pulgada y colóquelas en un plato adentro, agregue sal refinada y glutamato monosódico mientras esté caliente. Además, tritura el cilantro seco, espolvoréalo sobre el cebollino, vierte el aceite de sésamo y mezcla bien.

Características: Los puerros se escaldan rápidamente en agua hirviendo. La textura es ligeramente crujiente y fragante, dulce, seca, elástica y refrescante.

30. Fideos mezclados con algas

Ingredientes: algas, algas, tres hojas verdes, tres fideos de agua, dos puñados de vinagre, tres monedas de salsa de soja, cinco monedas, glutamato monosódico, diez granos de sal refinada, tres céntimos de cebolla de verdeo picada, dos céntimos, jengibre picado, aceite de sésamo, un céntimo, ajo, tres dientes.

Método de preparación: Lavar las algas y lijarlas, cortarlas en tiras finas con un cuchillo recto, remojarlas en agua hirviendo y sacarlas, cortar los fideos gouache en trozos de cinco pulgadas, lavar las hojas verdes y lavarlas. cortar en tiras finas con un cuchillo recto. Mezcle las tres verduras en un tazón, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal refinada, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado y el aceite de sésamo en secuencia, revuelva uniformemente y sirva en un plato.

Características: La seda tiene una fragancia prolongada y un color agradable.

31. Crackers de gambas mezcladas con pepino

Ingredientes: dos pares de gambas, un pepino, un brote de ajetes verdes, dos hojas verdes, tres barritas de salsa de soja, cinco qian, una El yuan de aceite de sésamo, el vinagre viejo cuesta una moneda, dos monedas y los hongos encurtidos cuestan dos monedas.

Características: brillante, fragante y delicioso.

32. Maní mezclado con rábano seco

Ingredientes: zanahorias secas, tres onzas de maní frito, una onza de cebolla, cinco dólares de salsa de soja, cinco dólares de aceite cocido, una onza de azúcar, dos onzas Un yuan de sal refinada, tres yuanes de vinagre, dos yuanes de glutamato monosódico, diez yuanes de fideos con chile, un yuan.

Preparación: Lavar las zanahorias secas, controlar la humedad y cortar en tres cuadritos con un cuchillo recto; quitarles el maní y cortarlos en partículas del mismo tamaño que los rábanos secos cortados en tiras; mismo tamaño. En este momento, ponga las zanahorias, el maní y las cebolletas en la olla, agregue sal y mezcle bien. Finalmente, mezcle todos los condimentos y sirva.

Características: Cinco sabores armoniosos, crujientes y picantes.

33. Brotes de toon y tofu

Ingredientes: tofu, tofu, brotes de toon, aceite de sésamo, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico.

Método de preparación: Lavar los cogollos de toona, añadir un poco de sal, ponerlos en un bol, verter agua hirviendo, tapar bien, sacarlos a los cinco minutos, cortarlos en polvo con un cuchillo recto; cortar el tofu con un cuchillo recto Cortar en tres trozos, verter en el recipiente junto con los cogollos del toon, añadir sal refinada, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien y servir en un plato.

Características: color brillante y olor fragante.

34. Pimiento verde mezclado con tiras secas

Ingredientes: Cinco liang de pimiento verde aromático, tres trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, un trozo de sal refinada y diez. trozos de glutamato monosódico.

Características: Delicioso color, mejor maridado con vino.

35. Tofu mezclado con pasta de sésamo

Ingredientes: una libra de tofu, un tael de pasta de sésamo, un tael de salsa de soja, dos trozos de sal refinada, dos trozos de carne picada jengibre, un trozo de ajo, dos dientes de cebolla verde picada, un dólar.

Método de preparación: Cortar el tofu en cuadritos con un cuchillo recto, verterlo con agua hirviendo una o dos veces, retirar el agua, mezclar la pasta de sésamo con agua hirviendo fría y mezclar con salsa de soja refinada. sal, jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada en el tofu.

Características: Fragante y delicioso, fácil de hacer.

36. Espinacas mezcladas con mostaza

Ingredientes: espinacas tiernas, dos libras de mostaza, cinco yuanes de sal refinada, cinco yuanes y cinco céntimos de aceite de sésamo.

Preparación: Quitar las hojas amarillas y las raíces viejas de las espinacas y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, escaldar en una olla con agua hirviendo, sacar y dejar enfriar. Poner la mostaza en un bol, rociarla con agua hirviendo, ponerla en la olla unos minutos para sazonar, diluirla con un poco de aceite de sésamo, luego echar sal sobre las espinacas y servir.

Características: suave y delicioso, delicioso sabor a mostaza.

37. Pepino agridulce

Ingredientes: siete o dos pepinos tiernos, cinco barras de azúcar, seis barras de vinagre, cinco barras de aceite de sésamo, tres rodajas de jengibre picadito .

Método de preparación: Lavar los pepinillos, cortarles los tallos y las colas, cortarlos en dos partes, raspar la pulpa, soltarlos con el dorso de un cuchillo, cortarlos en centímetros con un cuchillo recto. , y ponerlos en un plato. Luego espolvoree con jengibre picado, gotee con aceite de sésamo, luego use vinagre para mezclar el azúcar con el jugo agridulce, viértalo sobre el pepino y revuelva uniformemente al comer.

Características: agridulce, crujiente y sabor único.

38. Habas mezcladas con ajo

Ingredientes: Una libra de habas tiernas, un tael de ajo, un tael de sal, cinco yuanes de glutamato monosódico, diez granos de salsa de soja. , tres yuanes de vinagre, tres yuanes de aceite cocido, dos onzas de chile.

Forma de preparación: Lavar las habitas tiernas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas, sacarlas para escurrirlas, añadir sal y mezclar bien. Luego mezcle la pasta de ajo, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el vinagre y los chiles cocidos hasta obtener un jugo, viértalo en las habas, revuelva uniformemente y sirva.

Características: fragante, tierno y especiado, apto para vino y arroces.

39. Melocotón

Ingredientes: durazno fresco, dos libras de azúcar, tres onzas de miel, una y media.

Método de preparación: Pincelamos y lavamos los melocotones frescos, los cortamos por la mitad, les quitamos el corazón, los ponemos en un bol grande, los cocinamos al vapor y los pelamos. Corta cada pétalo por la mitad y déjalo enfriar hasta reservar. Coloca el wok a fuego alto, agrega azúcar, miel y agua para hacer una salsa espesa, retira de la sartén y deja enfriar antes de verter sobre los duraznos.

Características: fresco, dulce y delicioso, sabor único.

40. Platos de campanillas

Ingredientes: raíz de loto joven, media raíz o tres onzas de azúcar.

Método de preparación: Pelar la raíz de loto, lavarla, cortarla en dos trozos con un cuchillo recto, mezclar el azúcar en el plato y dejarla en el bol durante diez minutos.

Características: dulce, crujiente, refrescante, más adecuado para vino.

41, carne seca mixta

Ingredientes: carne de res, cinco onzas de salsa de soja, cuatro onzas de cebolla, cinco dólares de maní frito, diez pimientos cocidos, uno o dos de sal refinada, cinco dólares de azúcar blanca, tres centavos de fideos con pimienta, cinco centavos de glutamato monosódico y diez pastillas.

Preparación: Primero lavar la carne, cortarla en trozos grandes, ponerla en una olla con agua hirviendo y agregar salsa de soja y cocinarla unas tres o dos veces, retirarla y dejarla enfriar, luego cortarla en rodajas finas con un cuchillo recto; pelar la cebolla, lavarla y cortarla en ocho secciones también se puede utilizar maní; Luego coloque las rodajas de carne en un tazón, mezcle bien con sal al gusto, luego agregue el chile cocido, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta y revuelva, finalmente agregue las cebollas verdes y el maní en polvo, mezcle bien y sirva.

Características: picante y fragante, apto para vino y arroces.

42. Nuggets de pollo mezclados con pepitas de melocotón

Ingredientes: muslos de pollo cocidos, carne, nueces, salsa de soja, aceite de chile, azúcar, sal, vinagre, aceite de sésamo, fideos con pimienta, glutamato monosódico.

Preparación: Pollo deshuesado, cortado en rodajas largas, poner las nueces en agua hirviendo, sacarlas, quitarles la piel y reservar. Coloque los trozos de pollo, las semillas de durazno, la salsa de soja, el aceite de chile, el azúcar, el vinagre, los fideos con pimienta y el glutamato monosódico, vierta el aceite de sésamo y mezcle bien.

Características: rojo, brillante, fragante y especiado.

43 Puré de espinacas

Ingredientes: Una libra de espinacas, jengibre picado, dos rebanadas de tofu seco, dos rebanadas de sal refinada, ocho partes de camarones, tres monedas, tres partes de azúcar, tres partes de carne magra cocida y salada. Una parte, dos partes de aceite de sésamo, tres monedas.

Método: 1. Quitar las hojas viejas de las espinacas, pelar las puntas de las raíces, lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que el agua vuelva a hervir (dar la vuelta a las verduras por la mitad), parar un momento, retirar y escurrir. , luego alisar, picar y exprimir nuevamente. Poner en la olla, agregar sal refinada y azúcar y mezclar bien. 2. Lave los camarones secos para quitarles el polvo y las impurezas, póngalos en un tazón pequeño, agregue agua hervida a los camarones secos (es mejor cocinarlos al vapor en una jaula durante 20 minutos), déjelos en remojo hasta que estén tiernos y córtelos en trozos. El fragante tofu seco y la carne magra salada cocida también se cortan en trozos. Vierta el polvo anterior en las espinacas junto con el jengibre picado y los camarones y el arroz remojados, vierta el aceite de sésamo y revuelva bien.

Características: Este plato es delicioso porque mezcla una variedad de ingredientes.

44. Orejas de vinagre balsámico

Cantidad adecuada de hongo negro, remojar en agua fría y picar los puerros. Remojar dos tipos de hongos negros en agua hirviendo durante dos minutos, retirar, agregar la cebolla verde picada, la sal, el aceite de sésamo y el vinagre y mezclar bien.

45. Tricolores en tiras agridulces

Cortar en tiras una patata, una zanahoria y un pimiento verde (elige el pequeño). Llevar el agua a ebullición, verter el agua y retirar al cabo de un minuto. Agrega un poco de salsa de soja, luego agrega el azúcar, el vinagre y la esencia de pollo y mezcla bien.

46. Ensalada de Jamón

Cortar el jamón y las patatas en dados y cocer las patatas cortadas en agua hirviendo. Mezcla estos dos ingredientes con aderezo para ensalada (del tipo salado).

47. Pepinos encurtidos

Cortar dos pepinos en tiras, encurtirlos con sal durante media hora y exprimir el agua de los pepinos. Ponga un poco de agua en la olla, agregue azúcar, sal, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan y anís y deje hervir. Vierta una botella grande de pepinos y déjelos marinar por un día.

48. Berenjenas con pasta de ajo

Pelar las berenjenas, cortarlas en tiras y cocinar al vapor durante diez minutos. Agrega el ajo picado, el vinagre y la sal.

49. Gambas Saladas

Poner las gambas compradas en agua hirviendo y blanquearlas, añadir sal y rodajas de jengibre, quitar el color y dejar enfriar.

50. Pollo desmenuzado frío

Cortar en tiras la pechuga de pollo cruda comprada y los brotes de bambú verde, blanquear el pollo desmenuzado en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente. Los brotes de bambú verdes también se cuecen. Agrega un poco de aceite de chile y ajo picado, salsa de soja y sal.

51. Cómo hacer patas de pollo con pimientos encurtidos

1 Elegir una pata de pollo grande, lavarla y picarla por la mitad (la pata de pollo entera está bien), poner. En una olla con agua hirviendo y cocinar 10-15 minutos, luego sacar y dejar enfriar.

2. Picar el ajo y el pimiento sansho y reservar.

3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el pimiento sansho y dejar enfriar.

4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente de agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.

5. Añade al agua de kimchi granos de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai, glutamato monosódico y esencia de pollo.

6. Vierta las patas de pollo cocidas en el agua de pepinillos enfriada y déjelas en remojo durante 30 minutos. (Generalmente se puede almacenar por más tiempo y tiene mejor sabor).

52. Pepino y huevo en conserva

Ingredientes: Pepino japonés, 10g de jengibre morado, 1g de huevo en conserva, tomates pequeños, pimiento rojo.

Condimento: 1 cucharadita de vinagre maduro de Shanxi, cantidad adecuada de aceite de chile, 1,5 cucharadita de sal.

Método de elaboración:

1. Lavar los pepinos japoneses, darles palmaditas planas, cortarlos en rodajas, poner en un bol, añadir 1,5 cucharaditas de sal, marinar hasta que salgan de la olla, sacar. y uso Enjuague con agua fría y reserve.

2. Pelar y lavar el jengibre, lavar los tomates pequeños, quitarles los tallos al pimiento rojo, lavarlos y cortarlos en gajos para su posterior uso.

3. Cocine al vapor los huevos en conserva en la olla durante 2 a 3 minutos, sáquelos y reserve.

4. Vierta 1 tazón de agua en una olla y deje hervir, agregue 1 cucharadita de vinagre maduro Shanxi y pimiento rojo, apague el fuego, deje enfriar, vierta en un tazón grande, agregue jengibre morado. , huevos en conserva y tomates pequeños, remover uniformemente, meter un rato en el frigorífico, sacarlo o comerlo inmediatamente.

53. Cola de Fénix con Salsa de Sésamo

Ingredientes: 250 gramos de puntas de lechuga tiernas, 25 gramos de salsa de sésamo.

Condimentos: 15 ml de salsa de soja, 10 g de azúcar, 6 g de sal, 10 ml de aceite de sésamo, agua hirviendo.

El arma mágica para una cocina maravillosa: el vinagre

Práctica:

1 Lavar la lechuga y secarla. Colóquelos juntos en una tabla de cortar, córtelos en secciones de aproximadamente 2 pulgadas de largo y codifique.

2. Añade salsa de soja, sal y azúcar a la pasta de sésamo y diluye con agua. Si quieres un sabor más fuerte, añade un poco de aceite de sésamo. Unas gotas de vinagre le darán al tahini un sabor más picante.

3. Una vez preparada la salsa de sésamo, puedes verterla sobre la lechuga o comerla como dip.

Apoyo:

●La proporción de salsa de sésamo en la lechuga es de 1/10.

●La calidad de la salsa de sésamo está directamente relacionada con el sabor de este plato. Por eso, además de elegir pasta de sésamo de buena calidad, también es muy importante la preparación de la pasta de sésamo. Hervir el agua con agua fría, agregarla poco a poco, agregar tantas veces como sea posible y agregar la menor cantidad posible cada vez, para asegurar que la pasta de sésamo quede espesa.

54. Patas de pollo con pimientos en escabeche

Ingredientes: 10 patas de pollo.

Condimento: 50 gramos de pimienta, 30 gramos de pimiento morrón, 25 gramos de sal, 5 gramos de azúcar moreno, 5 gramos de vino blanco, un poco de pimienta, 5 chiles secos, un trozo de jengibre , tres trozos de ajo y la cantidad adecuada de agua hirviendo.

El arma mágica de una cocina maravillosa: las pastillas de vitamina C

1. Mezcla todos los condimentos y las pastillas de vitamina C trituradas con antelación y asegúrate de que el tiempo de remojo sea superior a la mitad. día.

2. Lavar las patas de pollo, cortar los dedos, cortar por la mitad y agregar el sabor, ponerlo en agua hirviendo y cocinar por unos 20 minutos, dejar enfriar, agregarlo al ingrediente 1, tapar. y sellarlo por más de medio día.

Apoyo:

●Si preparas kimchi de Sichuan en casa, puedes remojar directamente los pimientos silvestres en el agua del frasco de kimchi, pero debes hervir el agua de kimchi con anticipación. y déjelo enfriar antes de usarlo, agregue un poco de sal para darle sabor salado.

●Las patas de pollo saladas contendrán más aminas. El propósito de agregar vitamina C no es aumentar la nutrición y la acidez, sino utilizar la vitamina C para inhibir eficazmente la formación de nitrosaminas.

55. Pepino de mil capas

Ingredientes: 150 gramos de pepino.

Condimento: suficiente sal, un poco de azúcar, 30 ml de aceite rojo, 20 ml de aceite de cebolleta, 20 ml de aceite de pimienta, 10 ml de vinagre.

El arma mágica de una cocina maravillosa: dos palillos

Práctica:

1 Lavar el pepino, disponer los palillos paralelos a ambos lados del pepino, 45 Corte en ángulo de izquierda a derecha.

2. Dale la vuelta al pepino y procésalo de la misma forma. Naturalmente formará una relación vertical con el cuchillo utilizado en el primer paso.

3. Espolvorea uniformemente los pepinos cortados con sal, déjalos un rato y luego enjuágalos para que se ablanden y puedas girar la rueda de códigos.

4. Mezcla todos los condimentos uniformemente y vierte sobre los pepinos.

Apoyo:

●Los pepinos deben cortarse de manera uniforme y recta.

●Colocar los palillos a ambos lados del pepino permite que cada corte encuentre resistencia, mientras el pepino se conecta constantemente, logrando finalmente el efecto de mil capas.

56. Edamame en escabeche

Ingredientes: 200 gramos de tallos verdes de mostaza, 50 gramos de soja hervida.

Condimentos: 10 g de sal, 3 g de azúcar, 5 g de fideos con pimienta, 10 ml de salsa de soja, 10 ml de vinagre, 20 ml de aceite de cocina.

Arma mágica de la cocina maravillosa: botella giratoria

Ejercicio:

1 Lavar los tallos tiernos de las hojas de mostaza, secarlos y cortarlos en partículas. Vierta en una sartén caliente y seca y saltee rápidamente. Cuando esté aproximadamente a la mitad, apague el fuego inmediatamente, póngalo rápidamente en la botella y apriete la tapa inmediatamente.

2. Déjalo actuar aproximadamente medio día o toda la noche. Cuando el color de las verduras en la botella se vuelva ligeramente amarillo y huela fragante, saque la olla y sofría la soja cocida uniformemente, agregue sal y pimienta al gusto y deje enfriar.

3. Calentar el aceite, verterlo sobre las verduras fritas, luego mezclarlo con la salsa mezclada con salsa de soja, vinagre y azúcar, ponerlo en una taza recta y presionar bien, luego verterlo. la olla para formar.

Apoyo:

●El primer paso se llama "Dieciocho Palas", que es la clave de este plato. Es decir, la acción debe ser rápida y el tiempo de fritura debe ser superior a diez segundos. Hay que ser rápido al embotellar y tapar, de lo contrario no saldrá el sabor a "raso".

57. Bingxin Yam

Ingredientes: 250 gramos de ñame, 1 tomate cherry.

Condimento: 20g de azúcar de roca, 35ml de miel, 1 limón, un poco de sal, un poco de menta.

El arma mágica de una cocina maravillosa: el limón

Ejercicio:

1 Picar la piel del limón y la menta, mezclarla con sal y dejar reposar. Período de tiempo para matar la humedad Luego use una gasa para exprimir el agua de limón y menta en la miel, mezcle bien y reserve.

2. Pelar el ñame, cortarlo en trozos, cocerlo en agua fría y colocarlo en un plato.

3. Derretir el azúcar de roca en la olla, luego verter el jugo preparado en el primer paso y freír hasta que quede pegajoso, verterlo sobre el ñame y decorar con tomates cherry.

Apoyo:

●El mucílago del ñame hará que te piquen las manos. Puedes ponerte un poco de vinagre en las manos y luego secarlas al fuego.

●Al cortar ñame, limpie la superficie de la hoja con una bolsa de gasa envuelta con pulpa de limón para evitar que la sección transversal del ñame se decolore.

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¿Cuántos tipos de platos fríos existen?

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