Fragancia frontal, fragancia correctiva, fragancia auxiliar y fragancia trasera, ¿cuáles son las especias en estas áreas?
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Las cuatro fragancias de especias corresponden a la división de las cuatro fragancias mencionadas en tu pregunta. Según los "maestros" que estudian la teoría de las especias en Internet, esto corresponde al posicionamiento de las especias. En realidad, ambas teorías son un principio interoperable.
La fragancia frontal - corresponde a la fragancia real - corresponde a la fragancia del ministro - corresponde a la fragancia de condimento - corresponde a la fragancia de condimento.
¿En qué se basan las cuatro direcciones de las especias?
Ya sea la clasificación de las especias o la posición de los cuatro sabores que mencionaste, todas se clasifican según el olor, fragancia y dosis de cada especia en la producción de alimentos, y estas clasificaciones pueden basarse en cada uno Las características y funciones de las especias en la diferente producción de alimentos se utilizan para posicionar aún más algunas especias.
Por ejemplo;
Materiales monarca de uso común en especias; Dahongpao, canela, anís, comino, canela, casia, angélica, etc.
Ingredientes habituales en las especias; piel de jengibre, galanga, hinojo, kaempferol, etc.
Condimentos utilizados habitualmente en las especias: Acanthopanax, vainilla, xiangguo, piel de mandarina, cardamomo, nuez moscada, etc.
Condimentos de uso común en especias; clavo, vainas, amomum villosum, melocotones, etc.
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No es difícil ver que la ubicación y clasificación de las especias se basa principalmente en su olor y dosificación en la fórmula. La mayoría de las especias monarca tienen un olor fuerte, mientras que la mayoría de las especias ministras tienen una fragancia ligera. La mayoría de las especias de los condimentos son especiales, con un olor poco evidente y en dosis pequeñas. Sin embargo, su sabor tiene la función de coordinar varias especias, lo que hace que la mayoría de las especias de los ingredientes tengan un olor duradero.
Aunque los llamados "señor, ministro y auxiliar" en las especias tienen sus divisiones claras, en la producción real de alimentos, estas teorías del llamado monarca, ministro y auxiliar no tienen un posicionamiento estricto.
Por ejemplo, el anís estrellado, Zanthoxylum bungeanum y Angelica dahurica se suelen utilizar como materiales ministros. La razón principal de este cambio es que una de las bases para el uso de cada especia es que la cantidad seleccionada para diferentes ingredientes cárnicos definitivamente será diferente.
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Resumen;
Después de hablar sobre el posicionamiento y clasificación de las especias, realmente quiero contarles una verdad. En el funcionamiento y uso real, las especias no son tan mágicas como quienes hablan de recetas de especias, incluida la llamada división de varios sabores. La razón es que el uso de nuevas especias es sólo una parte de la producción de alimentos. El sabor de las especias en los platos preparados es diferente al propio y no se pueden perseguir ciegamente los efectos mágicos de las especias.
El buen sabor y la buena fórmula deben ser; parte especia + parte condimento + proceso de producción = buen sabor.
Mi experiencia en el uso de especias también se menciona anteriormente, y hay muchas fórmulas sobre esta división en Internet. Personalmente creo que estas fórmulas son solo fórmulas basadas en la cantidad de especias que se usan comúnmente, es decir, estas teorías sobre las especias son solo para mirar. No los tomes en serio. Si estas recetas son realmente tan mágicas, entonces quien creó esta receta, esta teoría de las especias o quién la estudió.
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Mi experiencia personal en el uso de especias se puede resumir en tres categorías.
Utilizo unas 50 especias durante todo el año. Personalmente creo que estas especias se pueden dividir en tres categorías.
Categoría 1; una especia nueva con olor especiado.
Por ejemplo; el anís estrellado, la canela, la angélica y el clavo tienen aromas únicos y ricos sabores.
Por otro ejemplo, las hojas de laurel, el hinojo y la vainilla son muy fragantes y tienen una ligera fragancia.
La segunda categoría; las especias y sus funciones
Por ejemplo, las especias de frutas, como las frutas de hierba, las frutas de hierba, las frutas de hierba y el cardamomo, también tienen sus propias fragancias.
Sin embargo, debido a la pequeña cantidad de estas especias, la fragancia no es tan fuerte como la del anís estrellado y la canela. En la producción de alimentos, las especias como la fruta de la hierba, la fruta de la hierba, la fruta de la hierba y la fruta de la hierba a menudo son suprimidas por el. fragancia del primer tipo de especias, por lo que se utiliza el segundo tipo de especias Especias. Pero ¿por qué una segunda especia? En realidad, se debe al papel que desempeña la segunda especia en la elaboración de los alimentos. La mayoría de las especias del segundo tipo tienen el efecto de eliminar olores y aumentar el aroma, es decir, eliminar diversos olores, olores a pescado, etc. de los productos cárnicos.
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La tercera categoría; las especias y sus colores.
Por ejemplo; consuelda, gardenia, arroz de levadura roja, etc.
La mayoría de estas especias son insípidas y su función es dar color a los platos terminados.
La conclusión es que el uso de especias no es tan complicado. En aplicaciones prácticas, las teorías en línea de "monarca, ministro, asistente y enviado" y las fragancias primera, principal, auxiliar y posterior no participan en absoluto. Estas teorías son en realidad sólo palabras sobre el papel.
En la producción de alimentos, los chefs que realmente usan especias lo hacen bajo la premisa de que el aroma de las especias no puede quitar el aroma de los ingredientes. Por lo tanto, el chef usa especias para restaurar el aroma de los ingredientes. lo más posible y darle a los ingredientes algo único El aroma, pero nunca tapando el aroma de los ingredientes.
En este método de uso de especias, la fragancia de los ingredientes es el ingrediente principal y la fragancia de la especia es el ingrediente auxiliar. Si todos los sabores se construyen en torno a los sabores de los ingredientes, entonces todos los sabores se mezclarán de forma natural. Sólo aquellos usuarios que enmascaren el sabor de las especias tendrán esos olores desagradables y sentirán que los sabores de las especias no están mezclados ni enrollados en una cuerda.
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Consejos; si hay internautas que realmente quieren saber cómo hacer buen gusto, pueden leer un artículo premiado en mi página de inicio personal. El título de las preguntas y respuestas es: "¿Por qué el Maestro Lu Chuan me dijo que la receta no es importante? Entonces, ¿qué es lo más importante sobre aprender a encurtir?". Este artículo también es mi respuesta a la pregunta de un internauta y explica en detalle el El papel del sabor de las especias en la producción de alimentos influye.