Método y receta de fideos fríos Método auténtico de fideos fríos
Accesorios: 20 g de brotes de frijol mungo, 1 zanahoria, 1 pepino, 20 ml de aceite de cocina, 3 g de chalotas, 50 g de pasta de sésamo.
Pasos:
1. Preparar los ingredientes necesarios.
2. Echar la harina en un recipiente limpio y sin aceite y espolvorear una pequeña cantidad de sal antes de amasar para que la masa quede más fuerte. Vierta una pequeña cantidad de agua tibia en la harina varias veces, revuelva la harina uniformemente con los palillos mientras vierte el agua, amase la harina hasta obtener una masa suave con la palma de su mano derecha, cubra la masa con una envoltura de plástico y cocine a fuego lento. calentar durante media hora. Aunque no se requiere fermentación, la masa no se aflojará fácilmente después de lavarla por un tiempo.
3. La masa horneada queda suave y elástica, igual que la masa que se utiliza para hacer empanadillas. La diferencia es que el siguiente paso para hacer fideos fríos es empezar a lavarte la cara. Vierta una cantidad adecuada de agua potable en el recipiente, la cantidad de agua es adecuada para la masa recién horneada.
4. Antes de lavarte la cara, prepara un recipiente de cocción limpio y sin aceite para poder guardar el líquido para lavarte la cara por separado. Pon la masa en agua y amasa lentamente, de nada sirve mientras el proceso sea como lavar ropa. Vierta el jugo de pulpa turbio de cada lavado en otro recipiente, luego agregue agua y lave repetidamente hasta que la masa se vuelva cada vez más pequeña y el agua de lavado se vuelva clara, lo que significa que la suspensión de polvo de la masa se ha eliminado.
5. Aunque la masa horneada es suave, elástica y no es fácil de aflojar, los fideos inevitablemente se caerán durante el amasado y lavado repetidos. Por lo tanto, después del lavado, asegúrese de usar un colador fino para filtrar el pan rallado en la masa y luego déjelo reposar, de lo contrario, los fideos fríos se mezclarán con la masa y no quedarán suaves.
6. En la masa lavada todavía queda un pequeño trozo de gluten, que es el ingrediente del alma de los fideos fríos. Si es necesario volver a procesarlo, se debe agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo. Amasarlo bien como bollos al vapor y envolverlo en film transparente para permitir que el gluten se expanda.
7. Usa una cuchara para recoger suavemente el gluten y verás panales densos como la superficie del cabello, lo que significa que tu cabello está bien. Poner el gluten en un plato limpio, poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera, poner el gluten en el cajón y cocinar al vapor durante unos 20 minutos.
8. El gluten cocido al vapor es de color trigo amarillo-marrón, denso y elástico en forma de panal. Aunque no tiene buena pinta, no parece tener mucho apetito. De hecho, este es el accesorio del alma cuando comemos fideos fríos al aire libre: el gluten. Sacar el gluten cocido al vapor y dejar enfriar hasta reservar.
9. Después de dejar reposar cinco o seis horas, la masa turbia lavada quedará clara. En este estado de capas de gouache, puedes empezar a hacer fideos fríos.
10. Vierta suavemente el agua de arriba, tratando de no alterar el almidón del recipiente. Después de drenar el agua, use una cuchara limpia para revolver uniformemente el almidón en el recipiente. Debido a que el almidón precipita durante mucho tiempo, la capa inferior es difícil de remover, así que tenga paciencia durante el proceso de agitación. Después de todo, solo queda un paso para comer fideos fríos. ¡La persistencia es la victoria!
11. Saque el cajón de la vaporera, agregue una cantidad adecuada de agua a hervir, unte una fina capa de aceite de cocina sobre la placa de aluminio fría para evitar que se adhiera, vierta una cantidad adecuada de lechada de almidón con una cuchara. Y agite suavemente la bandeja, haga que la lechada fluya hasta obtener un estado plano fino y uniforme, y luego póngala en agua hirviendo para cocinar al vapor durante dos o tres minutos.
12. Nada más abrir la olla la piel fría estará cocida al ver la piel fría burbujeando en la bandeja. Sacar la piel fría y ponerla en agua fría para que se enfríe. Sacar la piel fría y colocarla en un plato limpio, untar con una capa de aceite de cocina para evitar que se pegue. Repita los pasos anteriores para eliminar el jugo de almidón restante.