Receta de ramen de Lanzhou Receta de salsa de bola de masa de carne

Sopa:

Al menos 800g de pechuga o tendón de ternera.

Un rábano verde o un rábano blanco

Una cantidad adecuada de fruta de la hierba, kaempferol, canela y cardamomo.

Cantidades adecuadas de jengibre, galanga, hojas de laurel y granos de pimienta.

Una cebolla y un ajo.

Picamos los ajos germinados y el cilantro y reservamos las cantidades adecuadas.

Rostro:

Una cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten

Un poco de sal

Una pequeña cantidad de álcali comestible

Aceite comestible

Graso e irritante:

Un poco de anís estrellado, canela, laurel y frutos de hierba.

Aceite comestible

Fideos con chile (preferiblemente chiles secos molidos)

-Práctica-

La pechuga de res que usé es grasa y fina La combinación es deliciosa. Lavé y cociné la pechuga de res. Luego pongo la carne en una olla y la blanqueo en agua para quitar el olor a pescado y la sangre. Luego tiré el agua, volví a hervir la olla, la sequé y la metí en la carne. Luego puse todos los ingredientes de la sopa en la bolsa de pescado, la metí en la olla y comencé a cocinar. Tarda entre 1,5 y 2 horas.

Saca la carne cocida, déjala enfriar y reserva para sopa.

Toma harina con alto contenido de gluten, agrega una pequeña cantidad de sal y una pequeña cantidad de álcali comestible, comienza a amasar la masa con menos agua y agrégala varias veces. Mientras sube, revuelva hasta que la masa esté suave y tersa, cubra con una envoltura de plástico y continúe subiendo, aproximadamente 20 minutos.

Deja que la masa suba, enróllala hasta formar un bizcocho, aplica aceite de cocina, cubre con film transparente y sigue subiendo. Esta vez tardará entre 30 y 45 minutos.

Cortar el rábano verde en rodajas y hervir en agua hasta que esté traslúcido.

Ponemos agua en la olla, la llevamos a ebullición, cortamos el pan en tiras pequeñas, separamos los dos extremos con las manos y las echamos a la olla.

Cocínalo, sácalo y ponlo en un bol.

Cortar previamente la carne en dos partes, una parte cortada en dados y otra en rodajas. Debe quedar fina. Agregue los rábanos al caldo de res y cocine unos minutos antes. En este momento, cuece el caldo de res y agrega sal al gusto. Retire los rábanos por separado, espolvoree cilantro y brotes de ajo sobre los fideos, agregue las rodajas de rábano, vierta la sopa y finalmente agregue la carne.

Cómo reponer el aceite de semillas de chile: Divide el chile en polvo en dos partes, una parte es 1/5 y la otra parte es 4/5. Poner aceite en la olla Cuando el aceite se enfríe agregar un poco de picante de anís estrellado, hierba, laurel y canela, sacar y tirar. Cuando la temperatura del aceite alcance el 80%, agregue 1/5 de pimienta y cocine. El olor es ligeramente quemado.

Simplemente ajusta el chile a tu gusto personal. Tengo un sabor fuerte, así que agregué más chile.

-Consejo-

Los auténticos fideos con carne son fideos que se introducen en un bol. No tengo las habilidades de un maestro de ramen en absoluto, así que corté el ramen en tiras pequeñas y las saqué una por una. Cuanto más fino lo piques, más fino quedará. Ser paciente.

El chile de los fideos con carne es muy particular, y el sabor ligeramente quemado es lo mejor. Este tipo de chile es fragante pero no picante y tiene un color rojo brillante.

Los fideos de ternera son alcalinos. El agua hervida se utilizó por primera vez para amasar fideos y es un álcali natural. Pero ahora la ceniza volcánica prácticamente ha desaparecido, por lo que una pequeña cantidad de álcali comestible tiene el mismo sabor, pero no tan fuerte como la ceniza volcánica. Por lo tanto, no puedes ser perezoso a la hora de amasar la masa. Es necesario amasarla más para que quede más firme.