Texto explicativo sobre Zongzi

Zongzi se llamaba "Jiaozhi" en la antigüedad. La leyenda dice que fue inventado para adorar a Qu Yuan, quien se suicidó ahogándose en el río. Esto es solo una leyenda, pero se pueden encontrar Zongzi con registros escritos reales en el lugar. Crónicas de la dinastía Golden Zhou. Las albóndigas de arroz más antiguas y de mayor circulación son las albóndigas de arroz con miel de Xi'an, que se incluyen en las recetas de Tang Weijuyuan. Su característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin rellenos, se cuece y se deja enfriar. Al comerlo se estira en finas rodajas con hilos de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco.

Las bolas de arroz más grandes, las bolas de arroz con carne, se producen en Nanning, Guangxi, y cada una pesa alrededor de dos kilogramos. En el interior hay carne de cerdo grasosa y frijoles mungos, que son suaves, glutinosos y no grasosos.

Las bolas de arroz más pequeñas se encuentran en el Templo de Dios de la ciudad de Shanghai, el Corredor de la Ola Verde y Huting. De aproximadamente una pulgada de largo, con forma de almohada, relleno de jamón, pequeño y fresco, Huting cree que el té y la comida son excelentes.

Las albóndigas de arroz más famosas de China se producen en la tierra de la abundancia en Hangjiahu, al norte de Zhejiang: las albóndigas de arroz con carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles durante todo el año. Use palillos para recoger cuatro trozos. Cada trozo se ve delicioso, húmedo, crujiente, tierno, graso y glutinoso pero no grasoso. Las bolas de arroz más antiguas de Huzhou son buenas para lavar arena y las bolas de arroz glutinoso son dulces. No es raro encontrar pasta de frijoles rojos y carne cortada en cubitos en su interior. Lo que es raro es que la pasta de frijoles rojos se lave, se hierva y se pele, y luego se fríe con azúcar, manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté negra y brillante. Este tipo de pasta de frijoles tiene un sabor fragante, húmedo, fino y suave; la pasta de frijoles en el mercado de Beijing se parece más a la japonesa, pero se muele a máquina y se le agrega azúcar. Es seco pero no resbaladizo, la fragancia es ligera pero espesa y no existe la palabra "hidratante".

Siempre he despreciado las bolas de masa de arroz con azufaifo de Beijing. No sólo son insípidas, sino que escupen el hueso cuando las comes. Si los dátiles están cocidos o infestados de gusanos, tendrán un sabor extraño y frustrante. Hace unos días, descubrí que las bolas de arroz de Zigui, provincia de Hubei, la ciudad natal de Qu Yuan, son en realidad el mismo tipo de bolas de arroz. Beijing Zongzi parece estar "justificado" de repente, lo cual es extraño.

El zongzi es una comida festiva durante el Festival del Bote del Dragón. Los chinos de todo el mundo, ya sean locales, chinos, taiwaneses, de Hong Kong o de barrios chinos en el extranjero, tradicionalmente preparan varios tipos de bolas de masa de arroz antes del quinto día del quinto mes lunar.

¿Pero sabías que Zongzi tiene una larga historia? "Zongzi" está grabado en "Shuowen Jiezi" escrito por Xu Shen de la dinastía Han. Zongzi es una especie de comida envuelta en hojas de caña.

Sin embargo, en la antigüedad, al zongzi se le llamaba maíz.

Después de las dinastías Ming y Qing, las bolas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso, por lo que se las llamaba bolas de arroz en lugar de maíz.

Debido a las diferentes regiones, los materiales e incluso la forma de la "envoltura" varían mucho. Por ejemplo, en los primeros días, la gente usaba cuernos para adorar al cielo, por lo que en las dinastías Han y Jin, las bolas de masa de arroz a menudo se convertían en cuernos como uno de los productos para adorar a los antepasados. Además, generalmente existen triángulos equiláteros, cuadriláteros equiláteros, triángulos puntiagudos, cuadrados, rectángulos, etc.

El sabor de las empanadillas de arroz también varía de un lugar a otro. Durante la dinastía Tang, había muchas tiendas de bolas de masa de arroz con una variedad de rellenos de nueces en la calle Chang'an.

El nombre de la semilla marrón también ha sufrido muchos cambios. Según las costumbres locales de la dinastía Jin Occidental, el mijo, las castañas y las azufaifas se envuelven en hojas durante el Festival del Bote del Dragón, llamadas bolas de masa de barril, también llamadas mijo de maíz. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming está claramente registrado que el mijo se envuelve en hojas y se cocina como alimento en forma de esquinas afiladas u hojas de palma, por lo que se le llama "mijo de esquina" o "zongzi".