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Los nombres de los restaurantes chinos extranjeros son un poco "rústicos"
Caminando por las calles de Lima, la capital del Perú, puedes ver restaurantes con "CHIFA" escrito por todas partes . Se trata de un letrero único de restaurantes chinos en Perú, que es homófono de "comer" en chino.
A diferencia de los nombres variados e incluso al estilo de Internet en China, los nombres de los restaurantes chinos en el extranjero están un poco "pasados de moda". Además de la traducción literal de restaurante chino/chino, de olla de hierro a bolas de masa, de panda a bambú, de dorado a Beijing, los comensales recuerdan que se trata de un restaurante de un país misterioso del Lejano Oriente.
La historia de las ollas de hierro comenzó en las dinastías Qin y Han y es una herramienta indispensable para que los chinos elaboraran alimentos. Según el documental gastronómico "A Bite of China", el wok tiene un interior profundo y es apto para freír. Además, la pared interior de la olla está forjada. Cuando se gira la cuchara, la comida se saldrá naturalmente de la olla sin ser tirada. Estas características han promovido los logros de la tecnología culinaria china.
Los pandas no son sólo el tesoro nacional de China, sino también testigos de su expansión comercial. En 1973, Nixon visitó China, las relaciones entre China y Estados Unidos se relajaron y China envió su primer par de pandas gigantes a Estados Unidos. También este año, Cheng Zhengchang, de 25 años, recaudó fondos para abrir un restaurante. El camarero sugirió que, dado que a los estadounidenses les gustan los pandas, también podrían llamar al restaurante "Panda Inn". Más tarde, el restaurante se convirtió en Panda Express, la cadena de restaurantes chinos estadounidenses más grande del mundo. Según nuestras estadísticas, más de las tres cuartas partes de la frecuencia de palabras de Panda provienen de esto.
El dorado es el color favorito que se menciona en los nombres de los restaurantes chinos. Esta preferencia puede haberse originado hace cientos de años. Según el libro "Del restaurante Guangzhou al Panda Express", los restaurantes chinos abiertos en los Estados Unidos en los primeros años, todos, sin excepción, colgaban cintas amarillas triangulares como banderas. En la dinastía Qing, el satén amarillo todavía era real y rara vez se usaba como símbolo comercial de los hoteles. Este tabú se rompió en el extranjero. Cuando nuestros antepasados comenzaron su negocio, los colores orientales que simbolizaban el poder imperial, los gongs que atraían a los clientes y las linternas rojas colgadas en lo alto formaban los símbolos culturales de la comida china en el extranjero.
Además de dulce, ácido, picante y salado, ¿qué otros sabores nuevos hay?
En la cocina tradicional china, los chinos están acostumbrados a condimentar con sabores ácidos, dulces, amargos, picantes y salados. Además del amargor, los restaurantes chinos en el extranjero básicamente continúan con los hábitos tradicionales de condimentación.
El sabor refrescante y agridulce no es un gusto culinario particularmente común en China. Pero la belleza dentro de las paredes y la fragancia fuera de ellas se han convertido en el consenso básico de la mayoría de los extranjeros sobre la comida china. En la industria alimentaria china en Estados Unidos, los sabores agridulces representan casi la mitad del mercado.
Algunos sabores agridulces que son populares en el extranjero no lo son en China. Por ejemplo, la mayoría de la gente en China nunca ha comido la comida china más vendida, el "pollo a la naranja", en los Estados Unidos. Algunas personas creen que el origen original de este plato es el famoso plato de Sichuan Pollo Chenpi. Sin embargo, el sabor amargo de la cáscara de naranja no se puede sentir en el pollo americano con sabor a naranja. A juzgar por las materias primas, la cáscara de mandarina también ha sido reemplazada por cáscara de naranja fresca. Algunos restaurantes ni siquiera usan cáscara de naranja y la salsa agridulce puede atenuar el "sabor a naranja".
También son populares algunos platos agridulces originarios de China. El cerdo gulai es un plato cantonés famoso que se puede comer en muchos restaurantes chinos en el extranjero. Se puede agregar azúcar y vinagre a la carne de ganso para hacerla agridulce. También se pueden agregar salsa de tomate, pepinillos, piña y frutas ácidas para aumentar el sabor.
El sabor picante más popular en la comida china también está teniendo éxito en el extranjero. La popularidad de la comida picante depende principalmente de bocadillos como la sopa agridulce. Esta sopa viene en miles de sabores. En el marco del picante y agrio, puede mezclar de manera flexible brotes de bambú, champiñones, carne de cerdo desmenuzada, huevo, hongos, tofu, vinagre negro, granos de pimienta de Sichuan, chile seco y otros ingredientes. Mi tolerancia al picante en la cocina de Sichuan y Hunan no es muy alta. Los alimentos domésticos comunes, como el wonton de aceite rojo y el estofado picante, no son comunes.
Además de los cinco sabores tradicionales, los restaurantes chinos americanos también cuentan con una mezcla muy rica de condimentos.
Silla de montar de Indonesia, pimienta negra del sur de la India, hierba de limón y albahaca de Tailandia: estos sabores se conservan por completo gracias a la introducción de platos clásicos exóticos o a la fusión de condimentos tradicionales chinos.
Solo en términos de curry de condimento compuesto, puedes probar al menos tres tipos en los restaurantes chinos de Estados Unidos. Primero, el curry rojo del sudeste asiático. El color rojo proviene de los pimientos rojos y las cebollas rojas. Es muy picante y se puede combinar con carne de res y cordero. El segundo es el curry amarillo indio más común. Es ácido y picante, adecuado para pollo al curry y marisco al curry. El tercero es el curry verde de Tailandia. El color verde proviene del color de los pimientos verdes y la albahaca, y el curry verde también se mezcla con limoncillo, lima y leche de coco, lo que lo hace más rico y adecuado para acompañar con verduras.
¿Cuáles son las diferencias entre los diferentes restaurantes, platos y ubicaciones chinos?
En los últimos cien años, con la migración de los chinos, la comida china se ha arraigado gradualmente en el extranjero. En el proceso de cambio y circulación se han producido una gran cantidad de nuevos formatos comerciales y nuevas comidas diferentes a las domésticas.
Nueva York, ciudad internacional, cuenta con más de 40.000 restaurantes chinos. El centro de Manhattan y el barrio chino de Flushing atraen naturalmente a muchos restaurantes. Pero según los datos públicos de Nueva York, los restaurantes chinos llevan mucho tiempo esparcidos por las calles y callejones de Nueva York. Se puede decir que hay restaurantes chinos dondequiera que haya gente.
Estos restaurantes se pueden dividir a grandes rasgos en tres categorías: una es la tienda comunitaria más grande y de mayor distribución; la otra son cadenas de tiendas como Panda Express; la tercera es relativamente cara pero más respetuosa con los gustos chinos; -Tienda con precio.
Estos tres tipos de tiendas se pueden distinguir claramente en cuanto a decoración, alimentación, precio y forma de negocio.
Es posible que las tiendas comunitarias solo tengan unas pocas mesas y la mayoría son tiendas familiares o familiares. Se puede decir que "las mujeres hacen los recados y los hombres hacen la cocina" es el enfoque de las tiendas comunitarias. No se puede subestimar el número de cadenas de tiendas. La mayoría de los ambientes para comer en las tiendas son limpios y uniformes, y ofrecen comidas estandarizadas que se adaptan a los gustos locales a precios moderados.
En Nueva York, más del 90% de los restaurantes chinos son tiendas comunitarias y cadenas de tiendas. Estos restaurantes de bajo precio forman la comprensión básica de la comida china para los extranjeros. Los platos que se sirven en estos dos restaurantes chinos son de colores similares. Los platos populares de las cadenas de tiendas, como el "pollo a la naranja", también han sido imitados por las tiendas comunitarias. Con suficiente difusión "interna", estos platos se pueden encontrar en todos los vecindarios de todas las ciudades importantes de Estados Unidos.
En los últimos años, el Meizhou Dongpo, el pato asado Dadong y el estofado Dalongyi, que son familiares para los chinos, también se han extendido a Estados Unidos. En estos restaurantes chinos que son relativamente caros pero respetan más los gustos chinos, puedes probar el pato pekín más auténtico, las manitas de cerdo en sopa clara, la lubina al vapor y la carne de mosu, y sentir nostalgia. Por ejemplo, se puede servir lengua de pato picante incluso si los lugareños no la comen.
Durante el proceso de implementación, las tiendas de alto precio también han realizado algunos cambios de localización. En 2018, se inauguró la marca de pato asado de Beijing Dadong y el crítico gastronómico del New York Times, PETE WELLS, se apresuró a probarlo. Descubrió que Dadong había cambiado su parrilla de carbón por una de gas natural y que los patos que comía provenían de una granja en Indiana. En cuanto a los métodos de alimentación, además de la forma tradicional china de comer, como piel de pato bañada en azúcar, carne de pato y salsa de fideos dulces con cebolla verde picada, también existe una forma de comer más local: 10 gramos de Kaluga negro. caviar por 42 dólares como nuevo socio del pato asado.
A diferencia de las tiendas comunitarias y las cadenas de tiendas, las tiendas de alto precio están ubicadas en lugares más concentrados. Primero, la comunidad asiática. En Nueva York, el bajo Manhattan, Flushing, Queens y Sunset Park, Brooklyn son opciones populares. En segundo lugar, las comunidades blancas desarrolladas tienen una gran asequibilidad. El Dadong mencionado anteriormente se encuentra en el centro de Manhattan. Por un lado, puede satisfacer las necesidades de banquetes diarios del distrito comercial principal y, por otro lado, puede irradiarse a atracciones principales como Times Square y Bryant Park para atraer turistas a cenar.
65438 En la década de 1940 se abrió el primer restaurante chino en San Francisco. Durante los últimos cien años, la gente ha ido y venido, los cambios históricos, la fusión de sabores y la innovación de platos han actualizado constantemente la definición de la comida china de ultramar. Sin embargo, comer una comida china adecuada y agradecer su hospitalidad brinda los mismos placeres simples que hace cien años y continúa brindando.