¿Cómo hacer pastel de camarones con hielo en polvo?
Agua (a) 100g
5g Lima
Pasta de arroz para resaltar
Arroz (arroz glutinoso) 125g
Agua (b) batir 175 gramos de leche de arroz
Agua (c) cocinar 500 gramos de leche de arroz.
Mezcla de azúcar
Un poco de solución de azúcar moreno (lo suficientemente espesa)
Método Sichuan Highlighting Xia Liang (polvo sin reflejos)
Preparación : Remojar el arroz. Pesar el arroz y remojarlo en agua con un día de antelación. Cambia el agua varias veces a lo largo del camino. Se recomienda conservarlo en el frigorífico para evitar que se agrie cuando hace calor.
Mezcla agua de cal. Mezclar 5g de lima con 100g de agua, remover y dejar reposar 10 minutos, tomar la parte de agua de cal clarificada de la capa superior para obtener unos 70g de agua de cal.
Este paso tiene una prescripción de 20g de lima, 200g de agua y 300g de agua, lo que realmente no afecta. Debido a que la solubilidad es demasiado baja, la dosis máxima de té es 0,0 ng. Agregar más agua aumentará el tiempo de ebullición.
Lava el arroz remojado suavemente y no lo laves con demasiada fuerza. Después de escurrir el agua, añadir 175g de agua, batir con un robot de cocina hasta que quede suave y sin partículas grandes, y tamizar repetidamente con una malla. Asegúrese de que la masa finamente tamizada esté lo suficientemente fina. (Puede pasar una gasa fina con una malla más grande, pero la bolsa es demasiado densa y la lechada no puede pasar. Filtré el resto una vez y luego lo filtré nuevamente, dejando entre 10 y 15 trozos de residuos de arroz. Si no se forma, puede ser pulpa de arroz. La concentración no es suficiente)
Lleve a ebullición 509 gramos de agua y vierta lentamente la leche de arroz. Revuelve a fuego medio-bajo, asegurándote de revolver constantemente. De lo contrario, la olla cruda tendrá un olor blando. Hasta que la leche de arroz y el agua estén completamente integradas y ligeramente transparentes, puedes agregar agua de lima (este paso es más lento, la leche de arroz hay que hervirla, yo la herví por tres minutos). .
No pongas toda el agua de lima de una vez, ponla tres veces, revuelve uniformemente cada vez y luego viértela. Finalmente, revuelve constantemente a fuego lento. Después de agregar el agua de lima, revuelve lentamente durante al menos 20 minutos a fuego lento.
Después de poner el agua de lima en la olla, la pasta de arroz se volverá un poco de color amarillo verdoso y el amarillo verdoso se volverá ligeramente amarillo a medida que hierve. Finalmente, coge un poco y pruébalo. ¡Es un poco alcalino y se puede poner en un bol!
La clave del éxito: Lo mejor es poner un recipiente con agua al lado con antelación, revolverlo casi y dejar caer un poquito en el recipiente. Se considerará informe y inmiscible. Simplemente tócalo con las manos. (Si notas que el bizcocho frío no se forma después del desmoldado y se pudre ligeramente, significa que la concentración de agua de cal no es suficiente; si tu bizcocho parece tener forma pero sabe a polvo, significa que no está lo suficientemente cocido. /p>
Después de que la mecha Yibin se haya enfriado, vierta lentamente agua en un recipiente (plato grande) y agite suavemente el tazón o plato para desmoldar la mecha. No lo coma inmediatamente después de desmoldarlo. algo de sabor alcalino.
La torta de tierra local es un poco más alcalina y cuadrada como el tofu. Luego se corta en cubos pequeños y se espolvorea con azúcar moreno. Según lecturas en Internet, debería haber demasiada cal. y sin sobrenadante.
Cómo hacer camarones fríos: simplemente ponga una olla con agua helada, tome un colador y exprima la leche de arroz cocida del colador en el agua helada, porque la leche de arroz está. camarones fríos y calientes ¡Se solidifica rápidamente cuando se deja caer!