¿Cómo comer delicias de cabeza de conejo?
Cómo comer cabeza de conejo
Primero, pellizca los dientes y parte la mandíbula superior e inferior por la mitad. En este momento, puedes roer la carne de las mejillas y comerte la lengua, y la mandíbula está básicamente completa.
El segundo paso es romper la mitad posterior del maxilar (la parte posterior de la cabeza), comer los sesos tiernos (cerebros de conejo) del interior y darle la vuelta para comerse el cielo (maxilar). Al igual que a mucha gente le gusta comer pato. La cabeza es la misma que la cabeza de pescado. El propósito no es comerse la carne, sino cavar con cuidado.
Trivia sobre la cabeza de conejo
La cabeza de conejo es un snack tradicional en Chengdu, Sichuan, Datong, Shanxi, Quzhou, Zhejiang y otros lugares. Hay varias formas especiales de comerlo, normalmente picante y especiado, con más huesos y menos carne, y cuanto más se come, más fragante se vuelve.
Comer cabezas de conejo se llama "roer", y "roer cabezas de conejo" también significa besar en el dialecto local. Es un manjar lleno de diversión.
El método clásico de hacer cabezas de conejo
1 Procesamiento preliminar de las cabezas de conejo
Descongelar las cabezas de conejo, enjuagarlas, agregar 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebolla de verdeo, y 100 gramos de cebolla de verdeo Mezclar 5 gramos de sal refinada, vino de cocción y nitrato, dejar marinar por 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo y. dejar de lado.
(2) Prepare una marinada picante.
(1) Corte los chiles secos en rodajas, anís estrellado, espinacas, canela, comino, hierba, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan y cardamomo. , hinojo, hojas de laurel, etc. Remojar ligeramente en agua y escurrir; agregar 1200 gramos de agua a la olla y cocinar, luego escurrir el residuo y reservar el jugo para su uso posterior.
(2) Limpiar la olla a fuego alto, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30% caliente, agregar los nudos de chile seco, las especias, el resto de las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde, sofreír un poco, agregar fresco sopa y agregue agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que el sabor picante y el aroma se desborden, y luego obtenga una marinada picante.
3) Marinar
Colocar la cabeza de conejo previamente procesada en la marinada picante hervida, marinar a fuego lento durante 1 hora y luego apagar el fuego; marinada Remojar en la marinada durante 30 minutos, luego retirar y enfriar, cortar en trozos y servir.
Clave de producción
1. Las cabezas de conejo deben estar congeladas y peladas. No es adecuado utilizar cabezas de conejo con piel. Esto se debe a que la cabeza de conejo desollada no es fácil de saborear y el plato no es hermoso (el pelo es difícil de quitar, hay que encurtirlo y blanquearlo antes de encurtirlo, de lo contrario el olor a pescado será fuerte); Además, cuando se encurte, la cabeza de conejo encurtida será de color rojo claro y tendrá mejor sabor; sin embargo, no se deben agregar nitratos en exceso para evitar que sea perjudicial para los humanos;
2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el chile seco. Como este chile es rojo y brillante, es muy picante. Las semillas de pimiento se deben conservar después de cortar el pimiento en rodajas, porque las semillas de pimiento también añaden sabor a la marinada. Al freír chiles secos lo mejor es agregar aceite refinado y sofreír un poco (no freír). Cuando se mezcla con sopa fresca y se cocina, se puede resaltar su sabor "intenso y picante".
3. La mayoría de los restaurantes picantes con cabezas de conejo afirman utilizar decenas de especias. De hecho, según la prueba, no existen muchos tipos de especias y la proporción de las especias principales debe ser la correcta.
¿Está riquísima la cabeza de conejo?
La cabeza de conejo picante es uno de los snacks famosos en Chengdu, Sichuan. Es deliciosa y tiene una textura excelente. Las principales materias primas incluyen cabezas de conejo frescas congeladas, chiles secos, rodajas de jengibre, aceite refinado, etc.
Comer cabezas de conejo es muy sistemático, al igual que los shanghaineses comen camarones borrachos. Una vez que se come la carne de los camarones, las cáscaras de los camarones no se rompen. Al masticar una cabeza de conejo, debes movilizar completamente las funciones de tu boca, labios y lengua para poder apreciar la belleza de la cabeza de conejo. Comí la versión picante de aceite rojo y se podían ver semillas de sésamo y granos de pimienta de Sichuan. Se ha marinado bien y los huesos y la carne están suaves.
Partir por la mitad. Mastica primero la carrillera del conejo hasta que la carne esté podrida, chúpala con los labios, lámela con la lengua y luego estará en tu boca. Después de comerse la carne de la mejilla, la lengua del conejo se estira y muerde la boca con suavidad y dureza. No hay nada sabroso en las mandíbulas de un conejo, pero aún hay sabor en los huesos. Chúpalo con cuidado y se considerará limpio.
El cerebro de conejo está en su punto, chúpalo con fuerza o sácalo con una cuchara pequeña, como si fuera tofu blando. La carne, los ojos y el cerebro han desaparecido y todavía quedan algunos asuntos pendientes. Chupa el aceite y el agua de tus dedos y come otro. La cabeza del conejo primero se codifica con especias y luego se remoja en agua para eliminar el olor a pescado. Después de remojar durante mucho tiempo, la cabeza de conejo tiene un sabor profundo, pero la carne aún está fresca y tierna. Recoge directamente la cabeza de conejo especiada. La cabeza de conejo picante debe mezclarse con condimentos picantes y dejarse que penetre el picante.
Algunas cabezas de conejo estaban enterradas en el estómago, pero la boca estaba en llamas, sudando profusamente y hubo un chisporroteo en la boca. Beber un vaso de cerveza fría pareció abrir instantáneamente los meridianos Rendu y Du, que era un. comodidad perfecta. Para aquellos que nunca han comido una cabeza de conejo, la sola idea de comerse un cráneo de conejo ya es bastante aterradora y no hay carne en la cabeza. Pero cuando los que pueden comer hablan de comer cabezas de conejo, mientras beben agua dicen que no pueden esperar para tomar algunos bocados de bocadillos para aliviar sus antojos.
Porque cuando masticas la cabeza de un conejo, ésta entra en contacto con sus labios y dientes, la comida tiene otro significado: besar. Si das un paseo por el río en Chengdu por la noche y ves a una pareja abrazándose en la oscuridad, tus amigos en Chengdu te dirán que cuando "muerden el cráneo de un conejo", no malinterpretarán que están llenos de cabeza de conejo y escupitajos en el parque.
Ingredientes: 10 cabezas de conejo, pimiento thai, pimiento morrón, semillas de sésamo, jengibre, pimienta y cilantro. Método: sofreír la cabeza de conejo marinada hasta que esté crujiente, agregar aceite de pimienta de Sichuan al wok, sofreír las semillas de sésamo, las rodajas de jengibre, 202 granos de pimienta de Sichuan, el chile tailandés y el pimiento dulce hasta que estén fragantes, verter aceite rojo en el conejo frito cabeza, y servir en un plato Lata.
Es delicioso y delicioso, y no puedes dejar de comerlo.