¿Qué color de caramelo de roca es de buena calidad?
El azúcar de roca amarillo, también llamado azúcar de roca vieja y azúcar de roca terrestre, es un tipo de azúcar de roca tradicional, lo que significa que así era el azúcar de roca en la antigua China. Se elabora a partir de azúcar blanco. Los procesos principales son la disolución, eliminación de impurezas, clarificación del jugo, evaporación, concentración y cristalización.
Desde el inicio del procesamiento del azúcar de roca hasta su salida de fábrica transcurren 7 días. Hay dos técnicas para hacer azúcar de roca vieja: el método de cristal en olla y el método del hilo colgante. El método del hilo colgante era el más común cuando era niña. El hilo de algodón se come a menudo en azúcar de roca. Se utiliza para cristalizar el líquido del azúcar. Los trabajadores no lo introducen accidentalmente y el hilo de algodón está limpio.
El azúcar de roca blanco del que solemos hablar está en trozos pequeños y tiene un aspecto muy transparente, como cristal. Este azúcar de roca blanco es azúcar de roca monocristalino, que es completamente diferente del azúcar de roca policristalino.
El azúcar de roca blanca también está hecho de azúcar blanco y necesita pasar por procesos como disolución, filtración, crecimiento de cristales y cristalización, y luego descifrado, secado centrífugo, secado y clasificación. ser empaquetado y enviado. Este tipo de caramelo de roca sólo estuvo disponible en la década de 1960 y es tecnología moderna.
La diferencia entre el azúcar de roca amarilla y el azúcar de roca blanca
1. Diferentes procesos
El azúcar de roca amarilla se elabora añadiendo agua al azúcar blanco y hirviéndolo hasta que alcance su punto máximo. unos 120°C, enfriándose y cristalizando a temperatura constante 7 Hecho en el cielo. Los métodos de cristalización incluyen el método de cristal en olla y el método de alambre colgante. El azúcar de roca blanco monocristalino se elabora disolviendo azúcar blanco en agua caliente a 80 °C, enfriándolo para formar una solución sobresaturada de azúcar y cristalizándolo.
2. Sabores diferentes
El azúcar de roca blanca es más dulce que el azúcar de roca amarilla porque es una solución sobresaturada, por lo que tiene un mayor contenido de azúcar. A excepción del azúcar, no existe diferencia en el contenido nutricional entre el azúcar de roca blanca y el azúcar de roca amarilla.
3. Diferentes usos
El azúcar de roca blanca tiene un color puro y se puede freír para resaltar el color del azúcar y aumentar el dulzor. Por ejemplo, las verduras estofadas pueden hacerlas doradas y brillantes. El azúcar de roca amarillo no es de gran pureza y tiene muchas impurezas, por lo que no es apto para freír. El color del azúcar se utiliza principalmente para aumentar el dulzor, como para hacer sopas y encurtir.
4. Diferentes precios
El azúcar de roca amarilla suele ser más caro que el azúcar de roca blanca. Debido al proceso tradicional, el ciclo de producción es largo y la producción baja, por lo que el precio es relativamente caro. El azúcar de roca blanca utiliza tecnología moderna, tiene un ciclo de producción corto y un alto rendimiento, por lo que el precio es relativamente barato.