Tipos y diferencias de la harina Lida

Los diferentes contenidos de proteínas tienen diferentes usos en los alimentos cocinados.

1. Diferencia en el contenido de proteínas: la harina común tiene un contenido de proteínas más bajo, que oscila entre el 8% y el 12%, mientras que la harina con alto contenido de gluten tiene un contenido de proteínas más alto, que oscila entre el 13% y el 15%.

2. Diferencias en el uso de los alimentos preparados: La masa común es más suave y fácil de moldear, apta para la elaboración de tartas, galletas y otros alimentos que requieran una textura blanda por su bajo contenido en proteínas; no apto para elaborar alimentos que requieran el desarrollo de estructura o masticabilidad de los alimentos. El alto contenido de celulosa da como resultado una mayor estabilidad y elasticidad, lo que la hace ideal para productos que requieren soporte y elasticidad (pizza, pasta).