¿Cuál es la sal que se utiliza para hacer bolas de masa de arroz?

El álcali comestible es sólido, redondo, blanco y fácilmente soluble en agua. El álcali no es un condimento común, sino un agente de expansión de alimentos y un ablandador de carne que puede expandir rápidamente los ingredientes secos, suavizar las fibras y eliminar el sabor amargo de la masa. El uso adecuado puede aportar color, aroma, sabor y forma excelentes a los alimentos, aumentando así el apetito de las personas. El álcali se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos, como fideos, pan y bollos al vapor.

Introducción nutricional

1. Durante el proceso de fermentación, los microorganismos producirán ácido y la masa se agriará después de fermentar. Es necesario agregar álcali comestible (carbonato de sodio) para hacer que el ácido reaccione y hacer una pasta deliciosa;

2 Comer álcali puede neutralizar los ácidos orgánicos o sulfuros adheridos a los vegetales de color verde oscuro debido a la fumigación excesiva de pesticidas. Preservando así el color original de las verduras y eliminando la contaminación por pesticidas;

3. Comer álcali tiene un fuerte efecto desengrasante y puede eliminar el exceso de grasa de las materias primas alimenticias secas y aceitosas;

4. Comer álcali puede liberar la niacina del maíz que no se libera fácilmente, por lo que las personas que comen maíz durante mucho tiempo no sufrirán forúnculos debido a la falta de niacina en el maíz;

5. La desventaja de comer álcali es que afecta las vitaminas de los alimentos b1.b2 y la vitamina C tienen un fuerte efecto destructivo y afectarán la absorción y utilización de ciertos minerales por parte del cuerpo, por lo que no se debe abusar de ellos.

Método de producción

1. Tomar álcali puede eliminar el picante del aceite. El método consiste en esperar hasta que el aceite picante se caliente, agregar una cierta cantidad de agua con gas y revolver lentamente con los palillos.

2. Agregar álcali puede eliminar el sabor amargo de la masa y hacer que los bollos al vapor sean esponjosos y blancos, pero no agregue demasiado, de lo contrario los bollos al vapor se volverán amarillos o se agrietarán y el sabor se volverá más amargo. amargo.

Cosas a tener en cuenta

1. Nunca remoje los alimentos en una solución alcalina para evitar que las materias primas se pudran. Simplemente revuelva y lave las materias primas repetidamente con agua alcalina de concentración adecuada;

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2. El álcali es una sustancia inorgánica sin nutrientes, pero no se puede subestimar su papel en la cocción de alimentos. La solución acuosa alcalina es un electrolito que puede mejorar la capacidad de absorción de agua de las moléculas de proteínas en las materias primas alimentarias (como los calamares) y acelerar el ascenso de las materias primas. Sin embargo, se debe prestar atención a la cantidad, el método y el tiempo de uso del álcali para evitar que las materias primas alimentarias se impregnen, se pudran o incluso se deterioren.