¿Deben almacenarse las frutas y verduras aisladas del oxígeno?
El almacenamiento de frutas y verduras no debe estar aislado del oxígeno. ¿Por qué no es aconsejable almacenar frutas y verduras de forma aislada del oxígeno?
Las frutas y verduras frescas siguen vivas después de ser cosechadas, con una fuerte respiración y transpiración.
Lo que se enfatiza aquí es la respiración de frutas y verduras, que involucra los nutrientes azúcar y oxígeno, así como la producción de dióxido de carbono, agua y calor. La ecuación de oxidación es la siguiente:
C6H12O6 6O2→6CO2 2722.38KJ
La reacción de oxidación anterior consumirá continuamente los nutrientes almacenados durante el período de crecimiento de frutas y verduras, por lo que se recomienda para reducir la intensidad respiratoria de frutas y verduras durante el almacenamiento, para lograr el propósito de conservación a largo plazo.
El bajo contenido de oxígeno puede inhibir eficazmente la respiración de frutas y verduras. En pocas palabras, es cuando el contenido de oxígeno es bajo.
La respiración se ralentiza, y también disminuirá el consumo de los minerales anteriores. No solo eso, también se ralentizará el crecimiento y la reproducción de los microorganismos adheridos a las frutas y verduras (el exceso de moho y otros microorganismos pueden provocar el deterioro y la pudrición de las frutas y verduras). ¿Qué sucede cuando las frutas y verduras se almacenan sin oxígeno?
La composición normal del aire se calcula por fracción de volumen:
El nitrógeno (N2) representa aproximadamente 78, el oxígeno (O2) representa aproximadamente 21 y los gases raros representan aproximadamente 0,939 (helio). He, neón Ne, argón Ar, criptón Kr, xenón Xe, radón Rn), el dióxido de carbono (CO2) representa aproximadamente 0,031, y otros gases e impurezas representan aproximadamente 0,03, como el ozono (O3), el óxido nítrico (NO) , dióxido de nitrógeno (NO2), vapor de agua (H2O), etc.
Cuando la concentración de oxígeno es 0, las frutas y verduras producirán una gran cantidad de dióxido de carbono durante la respiración. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, la concentración de dióxido de carbono será cada vez mayor. El exceso de dióxido de carbono hará que las frutas y verduras se vean obligadas a realizar una "respiración anaeróbica".
Es decir, los sustratos respiratorios de frutas y verduras no pueden oxidarse completamente en condiciones hipóxicas, y se producen productos como alcohol, aldehído y ácido láctico. Al mismo tiempo, el proceso libera una pequeña cantidad de energía. La ecuación de reacción es la siguiente:
C6H12O6→2CH3CHOHCOOH 18kcal (fermentación de bacterias del ácido láctico)
La respiración anaeróbica no favorece el almacenamiento de frutas y verduras. Consumirá más nutrientes. el almacenamiento de frutas y verduras y acelerar el envejecimiento de frutas y verduras. Introducción al método correcto de almacenamiento de frutas y verduras
Para almacenar frutas y verduras en grandes cantidades sin aislar el oxígeno y al mismo tiempo garantizar que el consumo de frutas y verduras se mantenga bajo, se recomienda instalar cámaras frigoríficas. para almacenamiento Las opciones de conservación en frío incluyen almacenes de conservación de frutas y hortalizas y almacenes de conservación de frutas y hortalizas en atmósfera controlada.
Una temperatura baja, una humedad relativa y un entorno de gas adecuados pueden proporcionar un entorno de almacenamiento ideal para frutas y verduras y ayudarles a lograr una conservación a largo plazo.
Se adjuntan los parámetros de conservación de vegetales en frío comúnmente utilizados:
Solo como referencia