¿Qué es el almidón para espesar?

Los espesantes son polímeros de polisacáridos condensados ​​a partir de múltiples moléculas de glucosa. Con la ayuda del almidón, tiene las características de absorción de agua, cohesividad y propiedades resbaladizas cuando se calienta y gelatiniza. Cuando los platos estén cerca de la madurez, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así la calidad del polvo y la concentración de la sopa de verduras y mejorando el color y el sabor de los platos.

Incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua. Cuando se calienta a 60°C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.

La fécula de patata es un almidón de uso habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas después de triturarlas, lavarlas y sedimentarlas. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.

(Recogido de Internet)