¿Se pueden comer huevos recién nacidos?
Según el profesor Fan Biqin del Instituto Provincial de Investigación de Ganadería de Jiangsu, el virus de la gripe aviar es muy sensible a la temperatura. Generalmente, puede morir en 10 minutos a 56 ℃ y en 2 minutos a 70 ℃. Por lo tanto, los alimentos cocidos calentados, incluidos los huevos duros y el pollo duro, deben estar libres de virus activos de la influenza aviar.
El profesor Fan dijo a los periodistas que durante mucho tiempo la gente ha tenido un malentendido sobre el consumo de huevos, pensando que los huevos crudos o medio cocidos son los más nutritivos. De hecho, su digestibilidad y valor nutricional son menos de la mitad que los de los huevos cocidos. La clara de huevo crudo contiene una proteína alcalina que es dañina para el cuerpo humano. Puede coagularse con biotina en los intestinos, lo que hace que el cuerpo humano no pueda absorberla. Sin embargo, debido a que la cáscara de los huevos medio cocidos está llena de pequeños agujeros, que son cientos de veces más grandes que las bacterias patógenas, los patógenos pueden invadirlos fácilmente. Después de comer huevos infectados, las personas pueden experimentar síntomas como escalofríos, náuseas, vómitos o incluso intoxicación alimentaria, pero esto no sucederá con los huevos duros, por lo que los huevos deben cocinarse antes de comerlos.
Los huevos son ricos en nutrientes, en cantidad suficiente, fáciles de cocinar y económicos. No sólo es un alimento no básico ideal para todos los hogares, sino también un tónico de alta calidad para mujeres embarazadas, nodrizas, ancianos y enfermos, y niños.
Según análisis, cada 100 g de huevos (con cáscara) contienen 14,7 g de proteínas, 11,6 g de grasas, 1,6 g de hidratos de carbono, 0,68 g de colesterol, 55 mg de calcio, 210 mg de fósforo y 2,7 mg de hierro. Además, los huevos también son ricos en nutrientes como lecitina, colina y vitamina D.
Aunque los huevos son ricos en nutrientes, deben cocinarse y no pueden comerse crudos. Los huevos crudos no sólo no son beneficiosos para el cuerpo humano, sino que también tienen los siguientes efectos adversos:
1. Comer huevos crudos puede provocar fácilmente una deficiencia de biotina.
Esto se debe a que la clara de huevo cruda contiene una proteína llamada avidina, que es dañina para el cuerpo humano. Esta proteína puede unirse firmemente a la biotina en el intestino y formar un complejo estable e inactivo, dificultando así la absorción de biotina. La biotina es una vitamina soluble en agua, una coenzima de la carboxilasa del cuerpo humano, implicada en la fijación y carboxilación del dióxido de carbono. Si comes muchas claras de huevo crudas, puedes sufrir una deficiencia de biotina, que puede manifestarse como fatiga general, alergias, dermatitis por caspa y pérdida de células epiteliales escamosas en los labios. Si se calienta, la avidina de la clara del huevo se destruirá y ya no obstaculizará la absorción de biotina.
2. Si comes huevos crudos, la proteína que contienen no es fácil de digerir y absorber.
Debido a que la estructura proteica del huevo crudo es densa, no es fácilmente hidrolizada por las enzimas proteolíticas del tracto gastrointestinal. Los huevos crudos contienen antitripsina que inhibe la hidrólisis de las proteínas alimentarias por la tripsina. Además, los huevos crudos son una sustancia viscosa semilíquida que permanece poco tiempo en el tracto gastrointestinal. La mayor parte de las proteínas y otros nutrientes de los huevos crudos se desperdician debido a una digestión y absorción incompletas. Después de calentar los huevos, debido a la rotura de algunos enlaces químicos no valentes, como los enlaces de hidrógeno, los enlaces salinos, los enlaces hidrófobos, etc., la estructura proteica originalmente densa se vuelve suelta e irregular. Es decir, la desnaturalización de las proteínas favorece su hidrólisis catalizada por enzimas proteolíticas. Al mismo tiempo, la tripsina ya no será inhibida debido a la desnaturalización térmica de la antitripsina. Este último puede descomponer proteínas de diversas moléculas en pequeños péptidos e incluso aminoácidos, que pueden absorberse y utilizarse.
Comer huevos crudos aumentará la carga sobre el hígado.
Una gran cantidad de proteínas no digeridas es destruida por E. coli en la parte inferior del intestino grueso, produciendo sustancias más tóxicas como aminas, fenoles, amoníaco, indol y sulfuro de hidrógeno. Aunque algunas de estas sustancias tóxicas se excretan con las heces, una parte considerable es absorbida por los intestinos, ingresa al hígado a través de la vena porta y se desintoxica. Si la función hepática de una persona que come huevos crudos se daña, se producirá intoxicación debido al aumento de la carga sobre el hígado y pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, mareos e incluso presión arterial baja o alta. Cuando los huevos se cocinan y se comen, normalmente alrededor del 95% de la proteína se puede digerir y absorber. De esta manera, las sustancias tóxicas producidas por el intestino grueso se reducen considerablemente y la carga sobre el hígado también se reduce relativamente.
Comer huevos crudos puede provocar fácilmente inflamación intestinal.
La cáscara de un huevo parece casi hermética a simple vista y no permite que nada la atraviese. Pero bajo el microscopio, la capa exterior está cubierta de pequeños agujeros, cuyo diámetro es decenas o incluso cientos de veces mayor que el de las bacterias patógenas. Por lo tanto, una vez puestos los huevos, es inevitable que algunos patógenos (como la salmonella) los invadan. Si ingiere huevos crudos contaminados por patógenos, puede sufrir gastroenteritis aguda, que se manifiesta como escalofríos, fiebre, náuseas y vómitos, dolor abdominal y diarrea.
Después de calentar los huevos, los patógenos han sido eliminados, por lo que no se producirán síntomas gastrointestinales.
Comer huevos crudos puede provocar pérdida de apetito e indigestión, porque los huevos crudos tienen un olor especial a pescado que puede inhibir el sistema nervioso central y reducir la secreción de jugos digestivos.
Aunque comer huevos crudos tiene muchos efectos adversos, muchas personas todavía comen huevos crudos. Según la encuesta del autor a 220 estudiantes de primer año de secundaria técnica de nuestra escuela, se encontró que el 36% de los estudiantes comen huevos crudos. Esta proporción no puede dejar de llamar la atención. La razón principal es que estos jóvenes estudiantes no saben sobre nutrición e higiene. Algunos estudiantes también creen erróneamente que comer huevos crudos es más nutritivo que comer huevos cocidos. Ante esta situación, el autor sugiere que como docentes, especialmente de primaria y secundaria, es necesario dar a conocer la verdad de que los huevos no deben comerse crudos a los jóvenes estudiantes en clase o a través de periódicos de pizarra, conferencias de divulgación científica, etc. Cuando los estudiantes comprendan estos principios, no sólo ya no podrán comer huevos crudos, sino que también podrán publicitar y difundir ampliamente conocimientos sobre nutrición y salud a sus familias y a otras personas, lo que sin duda es algo muy beneficioso.
La estructura proteica de los huevos crudos es densa y de difícil acceso para las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal, lo que dificulta su digestión y absorción. Sin embargo, la estructura proteica de los huevos cocidos se vuelve más blanda y el cuerpo humano la digiere y absorbe fácilmente.
Aproximadamente un 10% de los huevos frescos contienen huevos de bacterias patógenas, moho o parásitos. Algunos padres lavan los huevos de sus hijos con agua hirviendo y les añaden azúcar. Debido a que las bacterias y los huevos de parásitos en los huevos no se pueden matar por completo, es fácil causar diarrea y enfermedades parasitarias. La intoxicación alimentaria también puede ocurrir si hay salmonela presente en los huevos. Recientemente, se descubrió que las cáscaras de huevo pueden contener 0-157 E. coli enterohemorrágicas. Incluso si la carga bacteriana es pequeña, es suficiente para causar intoxicación alimentaria si se ponen huevos. Algunas personas usan huevos crudos para tratar el estreñimiento en los niños. No solo no cura el estreñimiento, sino que también puede infectar a personas y animales con Toxoplasma gondii. La enfermedad tiene un inicio agudo y casi todos los órganos del cuerpo son invadidos por Toxoplasma gondii, provocando lesiones y, en casos graves, la muerte.
Por lo que los huevos deben cocinarse, preferiblemente al vapor. No es recomendable lavar los huevos con agua hirviendo y mucho menos comer huevos crudos.