¿Cómo hacer bolas de arroz? Cómo hacer bolas de arroz
La pegajosidad del arroz glutinoso se almacena en las células. Si se lavan con agua, las bolas de masa de arroz se envolverán inmediatamente y por muy bueno que sea el arroz glutinoso, no quedará pegajoso. La forma correcta es remojar el arroz en agua limpia, cambiar el agua 2 o 3 veces al día y dejarlo en remojo durante unos días antes de hacer bolas de arroz. Debido a que las células absorben agua, las paredes celulares se romperán y los componentes pegajosos se liberarán, haciendo que las bolas de arroz sean extremadamente pegajosas.
Mientras se cambie el agua todos los días, el arroz no se deteriorará, pero la cantidad de agua debe ser suficiente, de lo contrario el arroz se pulverizará después de absorber suficiente agua y quedar expuesto al aire.
2. Arroz glutinoso: El mejor tiempo de remojo para el arroz glutinoso envuelto en bolas de masa de arroz es: tiempo de escurrido de 30 minutos, tiempo de remojo de 40 minutos, proporción de arroz a agua de uno a dos y temperatura de remojo de unos 30 grados. El arroz glutinoso remojado de esta manera es blanco y brillante, tiene el aroma único de las bolas de masa de arroz, tiene una viscosidad moderada, es fino pero no está podrido.
La pegajosidad del arroz glutinoso se almacena en las células. Si se lavan, las bolas de masa de arroz se envolverán inmediatamente e incluso el arroz glutinoso de primera calidad no quedará pegajoso. Debido a que el arroz glutinoso cocido directamente tiene poca absorción de agua, remojar el arroz glutinoso antes de hacer albóndigas hará que sea más probable que el arroz absorba agua durante la cocción, acortará el tiempo de cocción de las albóndigas y mejorará el sabor de las albóndigas. Remojar el arroz glutinoso durante la noche.