¿Cuáles son los tipos de azúcar de roca?
Azúcar de roca El azúcar de roca es un azúcar cristalizado de gránulos grandes que se forma mediante la redisolución, el procesamiento limpio y la recristalización del azúcar granulada. Hay dos tipos de azúcar de roca: Azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino.
El azúcar de roca monocristalino es azúcar de roca monocristalino con partículas grandes (cada partícula pesa alrededor de 1,5 g ~ 2,0 g).
El azúcar de roca policristalino es un azúcar de roca de grano grande compuesto por múltiples cristales. Según el color, se puede dividir en dos tipos: azúcar de roca blanca y azúcar de roca amarilla.
Lo anterior es la definición y clasificación del azúcar de roca según las normas pertinentes. En la producción real, la industria divide el azúcar de roca en azúcar de roca monocristalino y azúcar de roca policristalino. También existen diferentes clasificaciones basadas en diferentes métodos, como la forma y la tecnología.
1. Clasificación por colores:
Además del azúcar de roca blanco común y el azúcar de roca amarillo, también hay azúcar de roca gris claro, azúcar de roca ámbar, azúcar de roca de colores, etc. .
2. Dividir el azúcar de roca policristalino según el método de cristalización:
Método de Nanbing (también conocido como método de cristal de cuenca): Es un método de cristalización del azúcar de roca policristalino utilizado principalmente en la Sur. La cristalización del azúcar de roca se produce principalmente en el fondo y el borde del recipiente, por lo que el recipiente de cristalización generalmente no debe ser demasiado grande. Se utilizan principalmente recipientes como cubetas de cristalización, barriles de cristalización y bandejas de cristalización. Básicamente, el producto terminado cristalizado se puede verter directamente del recipiente en su totalidad.
Método del hielo del norte (también conocido como método del hilo colgante): es un método de cristalización del azúcar de roca policristalino utilizado principalmente en el norte. El azúcar de roca cristaliza principalmente en el hilo de oveja en el medio del recipiente, por lo que el azúcar de roca se cristaliza principalmente en el hilo de oveja en el medio del recipiente. La cantidad de cristalización en el recipiente se puede hacer más grande. El tanque de cristalización se utiliza principalmente como recipiente de cristalización, y el producto terminado es principalmente azúcar de roca en forma de columna con hilo de oveja como portador.
Nuevas piruletas: Al cristalizar azúcar de roca, coloque brochetas de bambú o brochetas de madera esterilizadas a distancias iguales en la bandeja de cristalización. El azúcar de roca se cristaliza principalmente en brochetas de bambú o brochetas de madera, similar a las piruletas.
3. Clasificación según las materias primas utilizadas:
Azúcar de roca ordinario, azúcar de roca funcional y azúcar de roca aromatizado.
Azúcar de roca común: También se le puede llamar azúcar de roca original, que se elabora a partir del azúcar como materia prima mediante disolución, limpieza y recristalización. Incluye principalmente azúcar de roca monocristalino, azúcar de roca blanca y azúcar de roca amarilla. , etc. que son habituales en el mercado.
Azúcar de roca funcional: durante la producción de azúcar de roca cristalizada se agrega una cierta cantidad de excipientes medicinales y alimentarios con eficacia o cuidado de la salud. El azúcar de roca cristalizado incluye principalmente azúcar de roca de jugo de pera y azúcar de roca de crisantemo. Azúcar de roca, azúcar de roca Luo Han Guo, azúcar de roca de menta, azúcar de roca de madreselva, azúcar de roca de cártamo Zang, etc.
Azúcar de roca aromatizada: Durante la producción del azúcar de roca se añaden una cierta cantidad de frutas, flores, esencias comestibles y pigmentos aromatizados. ****, cristalizando azúcar de roca con diferentes colores y sabores. Debido a la adición de algunos aditivos alimentarios, este tipo de producto generalmente se clasifica como producción de dulces en China (de acuerdo con las normas nacionales pertinentes actuales, a los dulces no se les permite agregar aditivos alimentarios como sabores y pigmentos).
2. El proceso de producción del azúcar de roca
El principio de fabricación del azúcar de roca es el mismo que el del azúcar blanco, el principio es concentrar el almíbar y cristalizar el azúcar. El método popular tradicional consiste en agregar azúcar al agua, primero revolverla en una olla para disolverla inicialmente y luego cocinarla en la estufa a fuego lento para que se disuelva naturalmente sin revolver. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, hervirla. A fuego alto, cuando el azúcar se vuelva un líquido espeso, reduzca un poco el fuego y use un termómetro para medir la temperatura del azúcar líquido de vez en cuando. Detenga el fuego inmediatamente cuando alcance los 120 grados centígrados. Luego vierte el líquido del azúcar hervido en una olla de aluminio o de hierro de plomo, de aproximadamente uno o dos metros y medio de altura, y pon más de diez líneas blancas verticales y horizontales en cada plato, ponlo en el plato y deja que cristalice naturalmente. Después de una semana Retire el jugo libre de la olla, vierta la solución de azúcar después de cuatro o cinco días y déjelo secar al aire naturalmente y romperlo en pedazos para obtener azúcar de roca.
Ahora la empresa produce azúcar de roca y mejora el equipo tradicional de producción de azúcar de roca. Se utilizan varillas de acero inoxidable en lugar de hilos de lana, lo que mejora la calidad del producto y ahorra mano de obra. El equipo incluye equipo para disolver el azúcar y cajas de control de temperatura. y barriles de almíbar, máquina descargadora de azúcar, máquina de miel y otros equipos.
El azúcar de roca se elabora tomando sacarosa de alta calidad como materia prima, agregando agua para disolverla en almíbar y vertiendo el almíbar que alcanza el peso y la temperatura especificados en barriles de acero inoxidable apilados en el estante. El jarabe pasa a través del control de temperatura en la caja de control de temperatura. El equipo baja lentamente la temperatura a temperatura ambiente. Debido al efecto de la sobresaturación, las barras de acero inoxidable se llenan naturalmente con azúcar de roca de diferentes tamaños de partículas después de que se vierte la melaza. , se entrega al descargador de azúcar para descargar las barras de acero, pelar la melaza y verterla. La máquina descargadora de azúcar retira las barras de acero y las pela. Una vez dividida, clasificada y cribada la melaza, se obtiene azúcar de roca policristalina irregular sin hilos de tripa.
Vierta la melaza que haya alcanzado el peso y la temperatura especificados en un tanque de cristalización al vacío oscilante, agregue cristales semilla, y los cristales semilla se evaporarán y cristalizarán en contacto con la melaza saturada a una temperatura fija mientras el plato giratorio Está girando para mantener el proceso de cristalización. El azúcar de roca cristalino se produce mediante cristalización. La calidad de este azúcar de roca es más fina que la del azúcar de roca ordinario. Es un cristal único con una forma regular, que muestra una forma hexagonal única. consistente y el cristal es blanco. Se llama azúcar de roca monocristalino.