La receta secreta para comer conejo frío

La ensalada de conejo Zigong se ha investigado durante 8.000 años. La receta se detalla, la solución está completa y las técnicas se resumen. Mantenlo bien.

El Conejo Frío es un manjar de Zigong, Sichuan. Representa a la perfección lo picante, picante, seco, fragante, fresco y dulce. No hay sensación de violación en ninguna ocasión. Al invitar a los invitados a un banquete, el vino viene con la comida y los invitados elogian su comida, lo que enorgullece mucho al anfitrión.

Ingredientes necesarios:

1 conejo, 2 cebolletas, 1 cebolla pequeña, 1 trozo grande de jengibre, 1 cabeza de ajos, 1 puñado pequeño de cilantro, unos 50g de zanahoria en rodajas , 60 g de pimiento verde, 60 g de pimiento rojo, gajos de pimiento.

Receta de sabor:

4 anís estrellado, 5 kaempferol (triturado), 2 cucharaditas de hinojo, 1 fresa (triturada), 1 canela (triturada), 2 cucharaditas de pimienta, 5 hojas de laurel , 1-2 hojas de gardenia roja.

Proporción de condimentos para conejo frío salteado:

2 anís estrellado, 4 kaempferol, 5 hojas de laurel, 1 canela.

Condimentos necesarios:

Chile en polvo, chile en polvo, pimienta en polvo, comino en polvo, azúcar, semillas de sésamo (blancas) cocidas, aceite de sésamo, salsa de soja, sal, esencia de pollo, para cocinar vino, vino blanco;

Método de procesamiento de especias

1. Mezcle 20 g de pimiento verde y 20 g de pimiento rojo, remoje en agua hirviendo, luego escurra y reserve;

2. Encurtir Remojar las especias preparadas y el resto de los pimientos verdes y rojos en vino blanco respectivamente;

3 Blanquear los gajos de pimiento con agua hirviendo;

4. especias para conejo y añadir vino blanco Remojar;

Conejo estofado y refrigerado

1. Lave el conejo (matado) y córtelo en trozos pequeños (el tamaño recomendado es de unos 2-3 cm cuadrados). ;

2. Poner el conejo cortado en cubitos en agua limpia, añadir las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta, el vino de cocción y la pimienta y hervir, quitar la espuma de sangre, retirar y lavar y reservar.

3. Añade agua a la olla y toma un trozo. Tritura el jengibre, lava las chalotas y haz nudos, luego envuelve las especias en salmuera con 40 g de pimiento verde y 40 g de pimiento rojo con una gasa o adobo y ponlas en la olla. , con o sin un poco de azúcar;

4. Después de que la salmuera hierva a fuego alto, baja a fuego lento y continúa cocinando durante 20 minutos, luego retira la cebolla y el jengibre;

5. Hervir el conejo cortado en cubitos a fuego medio durante 15 minutos, luego dejar en remojo durante 30 minutos antes de retirarlo;

p>

Cómo freír conejo frío

1. Enfríe el aceite en una sartén fría y caliéntelo lentamente a fuego medio. Utilice palillos para probar la temperatura antes de agregar las cebollas, las rodajas de jengibre, el cilantro y las rodajas de zanahoria.

2. Después de freír, saque las guarniciones, luego ponga a fuego alto y caliente hasta que esté al 70%.

3 vierta la carne de conejo marinada, las especias remojadas y las verduras. Pimiento rojo y ajo, sofreír hasta que el pimiento se endurezca;

4. Vierta los gajos de pimiento remojados y continúe salteando hasta que el pimiento esté crujiente;

5. El primer condimento: agrega salsa de soja, sal, esencia de pollo y azúcar y sofríe uniformemente, luego vierte un círculo de agua del borde de la olla, baja el fuego y sofríe lentamente;

6. Después de que salga el agua, comience el segundo condimento: agregue los fideos con chile y los chiles. Mezcle los fideos, la pimienta en polvo, el comino en polvo, las semillas de sésamo (blancas) cocidas y el aceite de sésamo y apague el fuego;

Habilidades e instrucciones resumidas

Si matas un conejo ahora, puedes manipularlo de acuerdo con el método anterior. Puedes marinar la cabeza del conejo durante 20 minutos antes de cortarlo en cubitos si es un conejo congelado; hay que remojarlo en un solo paso, es decir, remojar el conejo con cebolla, jengibre, vino de cocción y pimienta durante 2 horas, y luego hervir en el agua en que se remojó el conejo. Enjuagar con agua y reservar;

Los gajos de pimiento utilizados en este plato los puedes utilizar según tus propias necesidades. El pimiento que utilicé tiene un picante moderado y un aroma suficiente;

Al freír carne de conejo cortada en cubitos, si es necesario quemar el aceite de colza a fuego alto con anticipación, se eliminará el olor crudo del aceite de colza. Cuando el aceite esté tibio, agregue las guarniciones después de que caiga;

De hecho, el conejo frío básicamente ha sido frito, por lo que cuanto más tiempo se almacena, más fragante se vuelve;