Compartiendo algunos platos exquisitos para acompañar el vino, cada uno es un plato estrella
1
Pescado de Río Amarillo en Sopa Dorada
Ingredientes: Pescado de Río Amarillo: Pescado de Río Amarillo
Accesorios: Vinagre, Almidón húmedo : Vinagre húmedo Almidón
Condimentos: sal, vino de arroz, azúcar, cebolla verde, jugo de jengibre, granos de pimienta de Sichuan
Método:
1. Retire el interior órganos del pescado y lavarlos.
2. Poner agua en el wok, llevar a ebullición a fuego alto, poner el pescado en la olla, tapar la olla, esperar a que la olla vuelva a hervir, levantar la tapa, quitar la espuma y Retire el pescado, gire ligeramente la olla y continúe cocinando a fuego alto durante unos 5 minutos. Utilice palillos para pinchar el pescado suavemente, ya estará cocido.
3. Coloque el wok a fuego alto, agregue 150 ml de sopa, sal, vino de arroz, azúcar, cebolletas, jugo de jengibre y pimiento verde en polvo. Después de que el jugo esté hervido, agregue vinagre y almidón húmedo. para ajustar el jugo. Quemar el jugo con aceite caliente y verterlo por todo el pescado.
2
Pollo salteado con anacardos y hojas de laurel
Ingredientes: pollo salteado deshuesado local, anacardos, pimientos verdes y rojos, cebolla , champiñones paja, hojas de albahaca, ajo, cebollas verdes, chiles secos.
Condimentos: Salsa de chili tailandesa, salsa de ostras, aceite de sésamo.
Método:
Calentar aceite en una sartén, sofreír el ajo picado y las chalotas hasta que estén fragantes, agregar los trozos de pollo frito, los trozos de pimiento verde y rojo, los trozos de cebolla, los champiñones en tiras y agregar el chile tailandés. Salsa, Revuelva la salsa de ostras, el aceite de sésamo, los anacardos y los chiles secos de manera uniforme, retírelos de la sartén y sirva en un plato, y decore con hojas de albahaca fritas.
3
Abulón y bacalao fresco
Ingredientes:
100 gramos de abulón fresco, 100 gramos de bacalao y 200 gramos de habas frescas.
Condimentos:
Salsa XO, sal, azúcar, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Limpiar los abulones frescos y reservarlos, cortar el bacalao en trozos, sazonarlos y rebozarlos, ponerlos en una ensaladera, tirar el aceite y verter. afuera.
2. Poner el arroz de habas frescas en una olla con agua hirviendo, cocerlo, retirarlo, escurrirlo y reservar.
3. Añade aceite a una sartén limpia, añade la salsa XO, el arroz de habas, el abulón fresco y el bacalao y sofríe todo junto, añade sal, glutamato monosódico y azúcar al gusto, revuelve bien y pon en un plato. .
4
Almejas de ternera con hueso
Ingredientes:
1 trozo de almejas de ternera con hueso, 100 gramos de pimiento crujiente , y un poco de cebolla de verdeo picada.
Condimento:
1 bote de comino en polvo, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite para ensalada y salmuera de cinco especias.
Método:
1. Blanquear la sangre de los huesos del abanico de res, hervirlos en una olla con agua hirviendo, luego ponerlos en una olla con salmuera de cinco especias y ponerlos en salmuera, tomar dejar enfriar y escurrirlas limpias Cortar la carne en trozos finos;
2. Caliente el aceite en una sartén limpia hasta que esté 70% caliente, agregue la carne de res y de vieira y fría hasta que esté crujiente, vierta el aceite.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir la carne, las vieiras, los huesos, los pimientos crujientes y sofreír, añadir el comino en polvo, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y una cantidad adecuada de picado. Sofreír la cebolla verde uniformemente y agregar la carne. Colocar la olla de vieiras y la carne al lado de la vajilla de piedra y servir.
5
Guiso de tortuga de herradura
Ingredientes:
1 tortuga, 80 gramos de castañas de agua, 60 gramos de setas shiitake, 50 gramos de cebollas secas Gramo, un poco de gajos de pimiento morrón verde y rojo, jengibre, ajo y pimientos encurtidos.
Condimentos:
Cantidades adecuadas de pasta de frijoles, sal, vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico, sopa fresca, maicena y aceite vegetal.
Elaboración:
1. Sacrificar las tortugas limpiamente, hervirlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y trocearlas.
2. Poner la olla al fuego y añadir aceite. Primero añadir la cebolla seca y sofreír hasta que esté fragante. Retirar de la olla y poner en el fondo de la cazuela.
3. Agregue aceite a la olla, agregue el jengibre, el ajo y los trozos de tortuga y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la pasta de frijoles y los pimientos encurtidos y saltee hasta que el color se vuelva rojo. de sopa fresca y agregue sal y vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico, espere hasta que la tortuga esté suave y cocida, agregue trozos de castaña de agua, trozos de hongos shiitake y gajos de pimiento verde y rojo, cocine hasta que la salsa espese antes de que se absorba el sabor. , sácalo de la olla y colócalo en una cazuela antes de comer.
6
Costillas de cerdo con kumquat albizia
Ingredientes:
500g de costillas de cerdo, 30g de kumquat, 10g de cebolla de verdeo cada uno y jengibre.
Condimentos:
200g de vino tinto, 130g de agua, 30g de salsa de soja roja, 12g de azúcar blanca, 6g de esencia de pollo.
Preparación:
1. Enjuagar las costillas de cerdo para quitarles la sangre, cortarlas en trozos y reservar; lavar los kumquats e injertar algunos cortes en la piel para realzar el sabor.
2. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente Agrega las cebolletas y las rodajas de jengibre y saltea hasta que estén fragantes Agrega las costillas de cerdo y sofríe hasta que cambien de color. de kumquats y cocine en vino tinto, agua y salsa de soja roja, azúcar, esencia de pollo, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos, saque los kumquats crujientes y luego vierta el resto. 20 gramos de kumquats, reducir el jugo a fuego alto, retirar de la olla y servir en un plato, decorar con hojas verdes.
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Manitas de cerdo Sanshou
Método:
1. Picar 500 gramos de manitas de cerdo frescas en trozos, enjuagarlas con agua limpia y reservarlos. Poner en olla a presión. Calentar 100 ml de aceite para ensalada en la olla. Añadir 20 g de jengibre picado y 10 g de ajo picado para sofreír hasta que estén fragantes. Añadir 100 g de gajos de pimiento silvestre y 50 g de gajos de pimiento amarillo y seguir salteando. 2 minutos Agrega 20 g de caldo de pollo preparado con agua, 20 ml de vinagre blanco y 5 g de glutamato monosódico. Vierte la olla a presión con las manitas de cerdo en la olla, tapa la olla y calienta al vapor, luego presuriza durante 13 minutos. , dejar a un lado.
2. Cortar la raíz de loto en trozos grandes, ponerla en otra olla a presión con agua y cocinar hasta que esté cocida. Al servir, primero coloque las raíces de loto en el fondo del recipiente, luego vierta las manitas de cerdo y un poco de sopa de la olla a presión, agregue los aros pequeños de pimiento verde fritos, cubra con 10 ml de aceite de cebolleta y 10 ml de aceite de pimienta. y servir.
Nota: Las raíces de loto deben cocinarse solo bajo presión, porque presionarlas con manitas de cerdo hará que las raíces de loto queden saladas.
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Cerdo Estofado con Melón Amargo
Método:
1. Cortar la panceta de cerdo en cubos, y el melón amargo también necesita para cortar en cubos.
2. Calentar el aceite en una olla, sofreír los cubitos de panceta y el color del azúcar, verificar el color de la carne, agregar la sopa para que quede salada y deliciosa, cocinar hasta que la carne esté A mitad de cocción agregar los cubitos de melón amargo, cocinar hasta que los ingredientes estén cocidos, retirar de la sartén y servir en un plato.
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Caracoles a la pimienta muy disfrutables
Ingredientes: 100 gramos de lonchas de panceta de cerdo, 200 gramos de carne de caracol
Accesorios: 15 gramos de ajo, 10 gramos de champiñón ostra: 15 gramos de ajo, 100 gramos de champiñón ostra, 100 gramos de pimiento verde de Hunan, 5 gramos de tempeh
Condimento: 45 gramos de aceite de tempeh fresco; , cabeza de pescado picada a la pimienta, salsa de ostras Zhenping 8 gramos, azúcar de roca, salsa de soja oscura 2 gramos, sal refinada 2 gramos
Método de preparación:
1. Cortar los ingredientes principales en rodajas; cortar el pimiento verde en trozos, cortar el champiñón ostra y sofreír hasta que esté fragante
2. Sofreír la panceta de cerdo, agregar salsa de soja oscura para darle color y sofreír bien y reservar <; /p>
3. Deje el aceite en la olla y saltee hasta que esté fragante, agregue el pimiento verde y la sal y saltee, agregue los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares, agregue la salsa de ostras Zhenping, la cabeza de pescado a la pimienta picada y la soja fresca. aceite, sofreímos el plato y ya está listo para servir.
Características: Durante el proceso de cocción, añadir cabeza de pescado a la pimienta picada y salsa de soja fresca puede realzar enormemente el sabor del tempeh y reflejar perfectamente el sabor del plato.
Consejos creativos: este plato utiliza de forma innovadora caracoles de campo procedentes de ingredientes alimentarios occidentales y, combinados con champiñones ostra rey, no solo mejora la comestibilidad del plato, sino que también enriquece su contenido nutricional.
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Cabeza de pescado con pimiento picado
Ingredientes: 350 gramos de lubina
Ingredientes secundarios: 2 gramos de jengibre; 2 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento rojo, 1 pimiento, 2 rodajas de limón fresco, 3 dientes de ajo
Condimento: 20 ml de salsa de soja fresca para cabeza de pescado con pimiento picado, 5 ml de vino de cocción, 5 g de sal;
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Método de preparación:
1. Coger la cabeza de lubina, retirar la carne del pescado por el lomo por la mitad y dejar. partes iguales de lentejuelas en la cola;
2. Ponga la carne de lubina en agua limpia, agregue 2 rodajas de limón fresco y 5 gramos de sal.
3. Agregue agua hasta cubrir; la lubina, agregar el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre y llevar a ebullición
4. Agregar la lubina. Mantenerla en agua hirviendo a 90 grados durante 8 a 12 minutos; p>4. Mantener en agua hirviendo a 90 grados durante 8 a 12 minutos.
5. Recoger la lubina y ponerla en un plato. Finalmente, espolvorear con cebolla verde picada y jengibre picado, y verter; en 20 ml de Vermut Cabeza de Pescado con Pimiento Picado y Aceite de Soja Fresco
6. Poner los granos de pimienta frescos y los dientes de ajo en el aceite y cocinar, el aroma seguirá al aceite y se verterá en la lubina.
Consejo creativo: el pescado de río (pescado marino) cocinado con agua puede preservar la frescura y la nutrición de las materias primas en mayor medida, y también puede reflejar la frescura de las materias primas mejor que el método tradicional de cocción al vapor. . El método de cocción al vapor puede reflejar mejor la frescura de los ingredientes.
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Bollitos de pasta de anguila salteada
Ingredientes:
400 gramos de anguila, 20 gramos de cebolla verde picada, 15 gramos de jengibre rallado, 5 gramos de cebolla verde picada, cantidades adecuadas de jengibre picado y ajo picado.
Condimentos:
20 gramos de vino Huadiao, 15 gramos de salsa de soja oscura, 10 gramos de azúcar, 8 gramos de salsa de soja, 5 gramos de pimienta negra, 3 gramos de blanca pimienta, 20 gramos de aceite de sésamo, 20 gramos de manteca de cerdo y 20 gramos de aceite para ensalada.
Preparación:
Poner en la olla manteca de cerdo y aceite de ensalada y calentar hasta que esté 40% caliente, agregar la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado y el ajo picado, agregar la anguila y sofreír hasta que se deshidrate. Cocine en vino Huadiao, salsa de soja oscura sazonada, azúcar, salsa de soja, pimienta negra y pimienta blanca, espese la sopa, retire de la olla y coloque en un plato, use una cuchara para hacer un pequeño nido en el medio, espolvoree. con cebolla verde picada y cubra con jengibre picado, rocíe con aceite de sésamo caliente y decore con pepino, cebolla verde, aceite de sésamo, pepino, cebolla verde picada, pepino rallado y otros ingredientes. Sirva con pepino, cebolla verde picada, cilantro y tortitas de pato asado.
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Pescado mandarín con gluten de comino
Ingredientes:
600 gramos de pescado mandarín, 150 gramos de gluten casero (es decir, de mano -fideos desmenuzados), 150 gramos de cebolla verde rallada, 50 gramos de aros de pimiento verde y rojo.
Condimentos:
35g de pimiento silvestre en polvo, 20g de comino en polvo, 30g de salsa de soja, 450g de sopa clara, 35g de salsa de soja clara, 10g de salsa de soja oscura, 10g de esencia de pollo, 15 gramos de ajo picado, 15 gramos de jengibre picado y la cantidad adecuada de sal.
Preparación:
1. Sacrificar el pescado mandarín, lavarlo y cocinarlo en una olla (también se puede cocinar al vapor).
2. Agregue aceite a la olla, agregue el ajo picado, el jengibre picado, el pimiento silvestre y las semillas de comino, sofría, agregue el caldo, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y la esencia de pollo. llevar a ebullición y preparar una salsa.
3. Coger una olla grande, poner encima las cebolletas fritas, añadir el pescado mandarín, poner al lado el gluten casero cocido y verter la salsa por encima.
4. Añadir los aros de pimiento verde y los aros de pimiento rojo, sofreír, ajustar ligeramente el sabor base, untar sobre el pescado mandarín, llevar el hornillo a la mesa y llevar a ebullición, luego servir.
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Ingredientes: merengue, leche de almendras, azúcar, huevos, chocolate.
Método de elaboración:
1. Formar una masa de tarta cilíndrica.
2. Mezclar el jugo de almendras, el azúcar y los huevos hasta obtener una pasta. la base de tarta, meterla en la rejilla superior del horno, poner el fuego superior e inferior a 220℃, y la rejilla inferior a 150℃, hornear por 15 minutos, sacar, espolvorear con chocolate en polvo y decorar con menta hojas.
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Panceta de cerdo borracha
Preparación del lote:
1. Hervir los codillos de cerdo en agua fría y raspar los rastrojos. aplicar una capa de salsa de soja ligera y dejar secar, luego freír a 70% de temperatura hasta que esté dorado, retirar y escurrir el aceite, ponerlo en salmuera estilo Gui y marinar a fuego alto, luego bajar a fuego lento y marinar por 30 minutos. , luego apagar el fuego y marinar en agua. Remojar durante 30 minutos. Sacar el codillo de cerdo, quitarle los huesos principales mientras aún esté caliente y dejar enfriar hasta reservar.
2. Corta los codos deshuesados y sin piel en cubos pequeños y guárdalos en un frigorífico de conservación fresca.
Elaboración de los platos:
1. Coger 350 gramos de carne de codillo y freírlos en aceite caliente al 60% hasta que estén dorados, retirar y escurrir.
2. Tome 500 gramos de la marinada original del codo, agregue 8 gramos de salsa umami Maggi, 5 gramos de salsa de ostras, 4 gramos de pimienta y 5 gramos de aceite de sésamo y mezcle bien para formar la salsa de codo.
3. Derrita 20 gramos de mantequilla en la olla, agregue 40 gramos de ajo picado, 20 gramos de chalotas picadas y 20 gramos de jengibre picado y saltee hasta que esté fragante. Vierta 50 gramos de preparado. jugo de codo y 10 gramos de vino de cocción Sanhua y llevar a ebullición, verter los trozos de codo e invertir uniformemente, cocinar a fuego lento, poner en un plato forrado con trozos de taro cocido (o trozos de papa), espolvorear con cebolla verde picada. , semillas de sésamo cocidas, etc. y servir.
Preparación de salmuera estilo Gui:
1. Sacrifique limpiamente un pollo viejo, triture 5 libras de huesos de tambor y lave 2 libras de huesos de cerdo (es decir, huesos de cola de cerdo). Hervir los tres ingredientes anteriores en agua fría, sacarlos y ponerlos en una lata de sopa. Agregar 80 kilogramos de agua. Después de hervir a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. kilogramos de caldo.
2. Agregue el paquete de especias a la sopa clara y cocine a fuego lento durante una hora hasta que esté fragante. Agregue 2 botellas de salsa de soja, una botella de vino Guilin Sanhua, media botella de salsa de soja y 500 gramos de roca. Se hierven azúcar, la cantidad adecuada de sal y 300 gramos de pollo en una marinada estilo canela. Tiene un sabor salado y ligeramente dulce. Agregar licor Guilin Sanhua puede realzar el sabor y la suavidad, eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura.
Características:
Este plato es diferente del cerdo estofado común Zhong Haoxin, el director de operaciones de "Yongcheng Xiaofulou", utiliza codos de cerdo magros de piel gruesa y añade vino Sanhua y. Otros ingredientes Hervir bien la marinada estilo Guilin, sacarla y cortarla en trozos, freírla y retirar las verduras. Use mantequilla para saltear el ajo picado y otros ingredientes pequeños hasta que estén fragantes, luego cocine en la marinada y el vino Sanhua. Luego cocina la marinada original y el vino Sanhua. Luego de ser "bautizados" por dos platos de vino Sanhua, los platos quedaron aceitosos pero no grasosos, moderadamente salados y dulces, con un ligero aroma a vino, y estaban muy deliciosos.
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Ternera salteada con pimiento tigre
Ingredientes: pimiento tigre: ternera
Complementos: pimiento verde
Condimentos: vinagre balsámico, sal, glutamato monosódico, jugo de pimienta negra, vino para cocinar, esencia de pollo, azúcar
Método:
1. Corta ambos extremos del verde brezo pimienta (usar sola). Cortar la parte media en trozos largos, freír en aceite hasta que aparezcan líneas de "piel de tigre" en la superficie y luego verter el aceite. Deje el aceite base en la olla, agregue dos pimientos verdes espinosos, agregue vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico mientras fríe, saltee uniformemente para infundir los sabores, retire de la olla y sirva en un plato.
2. Cortar la carne grasa en tiras, agregar sal, vino de cocción y maicena a la sartén, luego agregar entre un 30% y un 40% de aceite caliente. Deje el aceite de fondo en la olla, saltee el jugo de pimienta negra, la sal, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la esencia de pollo y el azúcar blanca para hacer una salsa sabrosa. Vierta la salsa de carne para espesar la salsa. Servir encima del pimiento tigre.
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Tendones estofados de Mapo
Ingredientes: Manitas de cerdo
Accesorios: Manitas de cerdo: adobo estilo Sichuan, jengibre, ajo, arroz , panceta de cerdo, pasta de frijoles, ají
Condimentos: sopa fresca, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta de Sichuan, ajo picado
Método de preparación:
1 Cortar las manitas de cerdo cocidas en trozos pequeños, ponerlas en una olla a presión y mezclar con una cantidad adecuada de salmuera sabor Sichuan. Tapar la olla y cocinar a fuego alto hasta que estén suaves y pegajosas.
2. Poner los brotes de soja en una olla con aceite hirviendo y agua con sal, escaldarlos en el agua, luego sacarlos y ponerlos en el fondo del plato.
3. Calentar el aceite vegetal en una olla limpia, agregar arroz con jengibre, arroz con ajo, tocino de cerdo y pasta de frijoles y sofreír, agregar el chile y sofreír unas cuantas veces, luego agregar una cantidad adecuada. cantidad de sopa fresca y sofreír los tendones agregar sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta, reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que se absorba el sabor, espesar la salsa y agregar los gajos de ajo, sofreír uniformemente.