Un inventario de especialidades nacionales y comidas famosas: capítulo de Jilin

1. Fideos Fríos Yanji

Los Fideos Fríos Yanji (Yanji Cold Noodles) son uno de los “Diez Mejores Fideos Chinos” y también es un plato tradicional chino y coreano que está bien- Conocido en el país y en el extranjero y amado por la gente. La zona de Yanbian en Jilin es famosa por los fideos fríos Yanji. En toda la península de Corea, los fideos fríos suelen considerarse el alimento de Hamxing, Pyongyang y otros lugares del norte. Este plato y los fideos calientes de maíz son los fideos más representativos. del pueblo coreano.

Las principales materias primas de este plato son la harina de trigo sarraceno, harina y almidón de trigo, también se utiliza harina de arroz de sorgo y almidón de soja. Entre ellos, son especialmente famosos los fideos soba fríos. Generalmente se utiliza sopa de carne. Lavar los fideos cocidos con agua fría, luego ponerlos en un bol y agregar la sopa con la que se coció la carne (recuerde que la sopa debe estar fría), repollo picante, pepino, huevos, carne, verdes. cebollas, semillas de sésamo, pimientos, piñones, rodajas de manzana o sandía.

2. Paloma asada Yitong

La paloma asada Yitong es un manjar especial manchú. Es un manjar especial del condado autónomo manchú de Yitong, provincia de Jilin. de Tiancong), hace más de 400 años.

Los manchúes son una nación llena de leyendas, incluida su comida. Debido a razones climáticas y a los hábitos de vida de los antepasados ​​manchúes, se ha formado el arte único y maravilloso de quemar palomas. Hay una gran diferencia entre asar maíz, asar edamame, asar patatas y asar gorriones te dejará un regusto interminable. La razón por la que se le llama asado se debe al proceso de cocción. La mayoría de las palomas asadas de Yitong utilizan palomas mensajeras eliminadas de alta calidad como materia prima. Se quita la piel, se lava el pelo y se extraen los órganos internos, luego se inyecta el jugo del ingrediente secreto en la carne de la paloma, se envuelve en papel de aluminio y se retira. Se entierra en fuego de carbón hasta que esté maduro y se saca. Luego se asa sobre fuego de carbón. En poco tiempo, te colocarán frente a ti un pichón asado, carbonizado por fuera, tierno por dentro, de color rojo oscuro y fragante en nariz. En este momento, solo este primer vistazo te hará salivar y no será olvidado durante muchos años. Debido a que los músculos de las palomas mensajeras son más fuertes, la carne tiene un rico aroma después de ser cocinada y la calidad es particularmente alta. La paloma asada Yitong tiene las características de alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas. La medicina tradicional china cree que la carne de paloma tiene los efectos de nutrir el hígado y los riñones, reponer el qi y la sangre, eliminar el calor y desintoxicar, producir fluidos corporales y calmar la sed. Puede mejorar la memoria de las personas, reducir la presión arterial y ajustar las funciones del cuerpo humano. Tiene efectos obvios en el cuidado de la salud. Desde hace mucho tiempo se dice que "una paloma es mejor que nueve pollos". El pichón asado de Yitong ha añadido un nuevo proceso de producción en la investigación e innovación de los descendientes, es decir, cuando el pichón se cocina a fuego de carbón hasta que tiene siete u ocho años, luego se utiliza para cocinar a fuego lento la sopa (un plato redondo con una altura de 1,2 metros y un diámetro de 1 metro). Una tina grande de porcelana con tapa, poner en ella fuego de carbón, meter en ella las palomas y colgarlas para asarlas. será rojo y brillante, carbonizado por fuera y tierno por dentro, y la fragancia se extenderá por diez millas. Otros usan barro amarillo para pegar las palomas y las asan lentamente en un fuego de carbón hasta que el barro amarillo se pone rojo y un fuerte aroma a carne de paloma sale de las grietas del barro amarillo. Cuando eres un niño, puedes asar. las palomas fragantes.

3. Brochetas de sopa de pollo y tofu

Las brochetas de sopa de pollo y tofu son un snack especial en Jilin. Los ingredientes son esqueleto de pollo y tofu seco, que también se llama tofu seco o tofu. piel en algunos lugares. Hay una forma especial de comer tofu seco en Jilin. Es un bocadillo callejero tradicional en Changchun, que son brochetas de tofu en sopa de pollo. Se elabora con recetas secretas especiales y únicas, como sopa de pollo y tofu seco. de "sabor único y nunca te cansarás de comerlo". El interior está limpio. La mesa está llena de brochetas de tofu seco ensartadas en brochetas de bambú, el color es ligeramente amarillo y la parte ahumada está llena de aroma a quemado. Se unta con aceite de sésamo y el color es brillante y dorado.

4. Fideos fritos

Se puede decir que los fideos fritos son una auténtica especialidad de la ciudad de Jilin. Los fideos fritos se originaron en Jilin y se introdujeron en Changchun en los primeros días. Por lo tanto, al principio, solo Jilin y Changchun comían este refrigerio en el noreste. Más tarde, este bocadillo también estuvo disponible en las calles de algunas ciudades de la provincia de Liaoning, pero se llamó arroz estofado salteado. (El arroz estofado frito se originó en Dalian, también conocido como fideos de arroz estofados fritos de Dalian. Los fideos de arroz fritos son similares a los fideos de arroz fritos).

Pero los fideos fritos de Jilin son más auténticos. El nombre de los fideos fritos en Changchun es diferente al de Jilin. En Changchun, más gente los llama fideos fritos.

5. Xiaoxiao Fire Spoon

Xiaoxiao Fire Spoon, también conocida como "Fork Fire Spoon", es un sabor local tradicional en Jilin. Elija carne tierna, cebolletas, jengibre fresco, aceite de sésamo y relleno, y use fideos de arena ligeramente granulados para hacer la piel. Cuando salga de la olla, estará carbonizada por fuera y tierna por dentro.

6. Guobaorou

Guobaorou, anteriormente conocido como "Guobaorou", proviene del chef especial de Yin Du Xueying de la prefectura de Harbin Daotai, "Binjiang Food Ancestor", mano de Zheng Xingwen. Debido a que se saltea rápidamente a fuego alto, se calienta la olla de hierro, se vierte el jugo en la olla y se remoja en la carne, por eso se la llama "carne frita en olla". Los rusos pronuncian la palabra "pop" como "bao" y, con el tiempo, "guobaorou" se ha convertido en "guobaorou".

7. Cuenco de la lámpara ardiente

El cuenco de la lámpara ardiente, también conocido como cuenco de la lámpara ardiente, está hecho de sangre fresca de cerdo e intestinos de cerdo. Hacer morcilla es relativamente problemático, por lo que las familias comunes generalmente compran morcilla procesada y la cocinan después de regresar a casa. Se utiliza principalmente para hacer morcilla de carne blanca.

Sin embargo, dado que el Shao Deng Bowl tiene requisitos más altos de morcilla, la mayoría de los restaurantes la preparan ellos mismos. Limpiar los intestinos de cerdo, atar bien un extremo, procesar la sangre fresca de cerdo y verterla en los intestinos de cerdo. Después de llenar, atar bien la boca. Poner una olla bajo agua hirviendo y cocinar hasta que la morcilla flote, sacarla y ponerla en agua fría para que se enfríe. Entre ellos, se debe agregar sal y condimentos, y el chef decide la receta específica.

8. Bollos de frijoles pegajosos

Los bollos de frijoles pegajosos, también conocidos como panecillos de frijoles, son una especialidad alimentaria del noreste de China. En la región Nordeste, los bollos pegajosos de frijoles son protagonistas indispensables de las mesas invernales. Los bollos de frijoles pegajosos generalmente se preparan a principios del invierno y luego se almacenan en un tanque al aire libre durante el invierno. Todos los procesos se derivan de la naturaleza y son un modelo de alimentación natural tradicional.

Los bollos de frijoles pegajosos son amados por la población rural debido a su fácil almacenamiento y fácil disponibilidad de ingredientes, y se han convertido en un alimento tradicional en algunas áreas debido al ritmo acelerado de urbanización en China y la creciente abundancia de. ingredientes de arroz y harina blanca, este alimento básico tradicional también se enfrenta a una tendencia a la baja. Las técnicas de producción tradicionales se han convertido gradualmente en una artesanía que sólo unas pocas personas conocen, y este alimento básico se produce principalmente en las zonas rurales de la provincia de Liaoning, en cuatro estaciones distintas, y los ingredientes son cultivos alimentarios locales. La población rural y la mayoría de las familias aún mantienen la tradición. El proceso de producción de bollos de frijoles pegajosos requiere una alta calidad de sabor y la habilidad del productor. Cada vez que los bollos de frijoles pegajosos se cuecen al vapor, diferentes personas se han convertido en una costumbre. entre los lugareños darse unos a otros bollos de frijoles es una costumbre probarlos, y también aprender de buenos artesanos para discutir técnicas de producción para mejorar su propia artesanía. También es una comida ideal para regalar a familiares y amigos lejanos. Muchas personas que se trasladan de las zonas rurales a las ciudades expresan en su corazón una nostalgia especial por ese tipo de comida tradicional y no pueden olvidar el sabor de su ciudad natal.

9. Cerdo salteado de Changchun

El cerdo salteado de Changchun es un plato famoso en la ciudad de Changchun, provincia de Jilin. Pertenece a la cocina nororiental. Su ingrediente principal es la panceta de cerdo, el sabor es la salsa. -Con sabor y la artesanía es Salsa, la temperatura de la carne de la salsa Changchun es inferior a 30 grados Celsius y se puede almacenar durante mucho tiempo sin deteriorarse. La carne grasa no es grasosa, la carne magra no es grasosa, el color es aceitoso y el sabor es delicioso.

10. Albóndigas al vapor Xinxingyuan

Las albóndigas al vapor Xinxingyuan son un famoso sabor de comida básica en la calle Henan de Henan. Las albóndigas al vapor Xingxingyuan Yuanlong son famosas desde hace mucho tiempo y se sirven desde hace casi 70 años. historia. Las bolas de masa tienen una apariencia hermosa, incluso en tamaño, con una piel fina y brillante, una textura masticable, un rico adobo y un sabor delicioso. Se comen con un plato de sopa clara y son muy populares entre los clientes. Ahora incluido en la receta de fideos Jilin.

11. Seda de pezuña de Catharanthus

La seda de cátodo de Catharanthus es un bocadillo muy distintivo en Jilin. La seda de pezuña terminada es de color marrón rojizo y transparente, crujiente y no grasosa, fragante y refrescante. y es un platillo ideal para acompañar vino, cabe destacar que al momento de servirlo cortar en rodajas finas con un cuchillo afilado, luego cortarlo en tiras finas y ponerlo en un plato rociar con aceite de sésamo o aceite de chile molido y. atender. La carne desmenuzada debe cortarse en trozos finos, de lo contrario se convertirá en "tiras de pezuña".

12. Aceite de rana variado

La rana utilizada es una especialidad de Jilin y contiene un alto contenido de proteínas, pero lo más preciado de la rana es el aceite de rana. El método tradicional de elaboración de aceite de rana es el aceite de rana variado, que utiliza la esencia de rana (aceite de rana como ingrediente principal) y luego lo mezcla con manzanas, plátanos, peras blancas, naranjas, piñas, frutos rojos, pasteles de Beijing y otros condimentos. para hacer pasteles de azúcar Como perlas, tiene frutos ricos, tiene un color brillante, tiene un sabor dulce y es rico en nutrientes.

13. Pescado blanco al vapor

El pescado blanco al vapor es un plato auspicioso en la cocina nororiental. Después de comer, puede regular diversas funciones corporales. La elección debe ser pescado vivo, salado y fresco, de colores vivos, carne de pescado blanca, tierna y deliciosa, y sopa ligera.

Recuerda no comerlo con azufaifo. Este plato está repleto de nutrientes, que incluyen proteínas, grasas, vitaminas, calcio, magnesio y más.

El pescado blanco es el pescado de mejor calidad en Jilin. Como dice el refrán: "En marzo, las flores de durazno florecen en el río y el pescado blanco sale del agua gordo y fresco". County Chronicle" registra: "¿Un nombre para el pescado blanco? Un nombre para el pescado "Qiao', el pescado producido en Jilin es el más fino, por eso también se le llama pescado blanco de escamas finas, tributo. Se dice que este plato era". creado por el chef de Jilin Wula General Bahai en la dinastía Qing. En el año 21 del reinado de Kangxi (1682), cuando el emperador Kangxi fue a Jilin para una inspección, Bahai organizó un banquete para darle la bienvenida y en la cocina de la familia se cocinó "pescado blanco al vapor" con pescado blanco del río Songhua. El emperador Kangxi lo elogió mucho después de probarlo y se hizo famoso en toda la ciudad. En el decimoquinto año del reinado de Qianlong (1750), el emperador Qianlong también probó "pescado blanco al vapor" durante su gira hacia el este, a Jilin, calificándolo de manjar en Guandong. Sigue siendo un plato de especialidad famoso en Jilin.

14. Tres juegos de cuencos

Tres juegos de cuencos son el banquete tradicional manchú más representativo. El mundialmente famoso "banquete Man-Han" se desarrolló y evolucionó sobre la base de. Tres juegos de tazones. Los tres juegos de cuencos y banquetes se elaboran cuidadosamente con materias primas locales de alta calidad, como venado, dragón volador, aceite de rana, etc., utilizando quince técnicas que incluyen asado, asado, estofado, guisado, fritura y salteado. Todo el banquete consta de ocho tipos de platos fríos, tres tipos de platos grandes, 12 tipos de platos salteados y guisados ​​y un total de más de 20 platos.

Debido a que los platos principales del banquete se sirven en tres juegos de tazones: "tazón de taza", "tazón mediano" y "tazón de asiento", se le llama banquete de "tres juegos de tazones". En esta comida se incluyen platos manchúes famosos, como morcilla de carne blanca, rodajas de carne dorada, pescado al vapor Guandong y bollos al vapor.

15. Calcomanías de Jilin

Las calcomanías de Jilin son un bocadillo tradicional en la ciudad de Jilin. Se produjeron a finales de la dinastía Qing. Cuando se usan como alimento básico, se les añade caldo. rodajas de olla, agregue chucrut, fideos de agua y mariscos, pimienta y glutamato monosódico se agregan al fondo de la olla. Hay dos formas de comer la carne de res y de cordero en la olla: tierna y vieja. Cuando esté tierna, poner las lonchas de carne en la olla y comerla cuando cambie de color. La carne está blanca, suave y tierna, y tiene un color. sabor delicioso; cuando está vieja, las rodajas de carne cambian de blanco a rojo cuando se pone en la olla. Cuando la vuelves a comer, tiene un sabor crujiente y fragante.

16. Carne blanca y morcilla

La carne blanca y morcilla con un sabor único es famosa en Jilin Food Garden desde hace mucho tiempo. Las características de sabor de este plato son: la carne blanca es fina como el papel, blanca y brillante, deliciosa y fragante. Tiene un sabor graso pero no grasoso, fino pero no leñoso, suave y tierno, la morcilla es crujiente, tierna y suave. , la sopa caliente es fresca y fragante, y los condimentos Tiene los cinco sabores, no está fría cuando se usa en invierno ni caliente cuando se usa en verano, y es muy popular. La morcilla, que puede ser clara o mixta, se elabora con más de 10 ingredientes, entre ellos amomum villosum, corteza de canela y kumquat morado. Al comer, utilice como condimento salsa de flor de cebollino, aceite de chile, tofu fermentado con jengibre, ajo picado, aceite de camarones, aceite de sésamo, etc.

17. Cerdo estofado con piel de tigre

El cerdo estofado con piel de tigre, plato elaborado con panceta de cerdo como ingrediente principal, tiene un color parecido a la piel de tigre, carne suave y tierna, sabor meloso. , graso pero no grasoso, apto para el consumo de comidas.

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