Después de unos días de elaboración del vino, encontré mucha escarcha en la pulpa de la uva.
No tiene moho y se puede comer. Ahora debes separar rápidamente los hollejos de las uvas del vino. ¿Cómo hacerlo?
1. Enjuague las uvas rojas maduras con agua limpia para quitar tallos, granos verdes, granos mohosos, granos rotos, etc. , poner en un recipiente esterilizado (cilindro pequeño) y triturar o triturar con las manos. Sin embargo, es necesario lavarse las manos, palos, recipientes, etc. antes de manipularlos. Primero limpie con permanganato de potasio, luego enjuague con agua limpia antes de la operación para evitar la contaminación por bacterias diversas. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no utilizar herramientas y recipientes fabricados con metales como hierro y cobre.
2. Fermentación. La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del jugo de la piel de la uva bajo la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto consiste en que los hollejos y el jugo se mezclan y se inocula levadura en el jugo cuando se trituran las uvas. Debido a que hay levadura en la escarcha blanca de la piel de la uva, no es necesario agregar levadura al vino casero durante la fermentación. La temperatura óptima de fermentación es de 15 a 25 °C y no debe exceder los 35 °C. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños es más fácil de disipar el calor y generalmente no puede alcanzar más de 32 °C. Pon el jugo de la cáscara en un recipiente y suele tardar un día en empezar a fermentar. Al principio el nivel del líquido estaba tranquilo. En este momento aparecen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formar una gorra. A medida que pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente y aumenta el sabor alcohólico. Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se prensan en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Por un lado, esto puede evitar que la piel de la uva se enmohezca y se vuelva amarga y, al mismo tiempo, puede absorber el pigmento de la piel en el jugo y descargar CO2, de modo que la levadura pueda obtener oxígeno y la fermentación sea más rápida. más vigoroso. Después del clímax, el impulso de la fermentación comienza a debilitarse. Puedes agregar azúcar en este momento, que se disuelve en el vino en lugar de agregarse después de la hidratación. Una vez que el azúcar se disuelve por completo, la fermentación continúa en el recipiente. Finalmente se irá liberando dióxido de carbono hasta que esté débil y casi tranquilo, el olor a alcohol es muy fuerte, el contenido de azúcar baja del 1%, el jugo comienza a aclararse, es decir, se completa la fermentación, y la cáscara y el jugo se separados presionando.
Aprieta. El método de prensado consiste en utilizar una bolsa de tela limpia o una gasa para apretar o girar, y saldrá el líquido del vino tinto, que se llama Yuanjiu.
4. Añade clara de huevo para aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo a 30 ml de vino. El método consiste en batir la clara de huevo hasta formar espuma, mezclarla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, revolverla bien y dejar reposar hasta que el vino esté claro y transparente, y desechar el precipitado.
5. Azúcar en el vino. La costumbre de la mayoría de la gente es que el vino sea dulce. Por lo tanto, es necesario agregar azúcar al vino, y la cantidad de azúcar agregada es aproximadamente del 12 al 14%. Al disolver el azúcar, use vino original para revolver y disolver. Esto produce un vino tinto con un fuerte sabor a "rosa", sabor agridulce, pero si se almacena en un recipiente durante 2 meses, el sabor del vino será más suave.
¡Es el Año Nuevo Chino, puedes hacer tu propio vino!
El método es el siguiente:
●Paso uno: comprar uvas.
A la hora de comprar uvas, puedes elegir algunas uvas maduras, aunque estén esparcidas. Estas uvas son fáciles de fermentar y relativamente baratas. Las uvas comunes se pueden utilizar para hacer vino.
●Paso 2: Lavar las uvas.
Debido a que es probable que las pieles de las uvas contengan residuos de pesticidas, es muy importante limpiar las uvas. Lo mejor es limpiarlas una a una y luego enjuagarlas repetidamente con agua del grifo para quitar las uvas podridas. A algunas personas que aman la limpieza les gusta pelar uvas para hacer vino, lo cual no está mal, pero carece de algunos de los nutrientes únicos de las uvas.
●Paso 3: Secar las uvas.
Coloca las uvas en un recipiente con fugas y viértelas en el tarro cuando no queden gotas de agua en la superficie de las uvas.
●Paso 4: Selecciona el contenedor.
La jarra de vino puede ser una jarra de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los envases de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol y produzca algunas sustancias tóxicas nocivas para la salud humana.
●Paso 5: Pellizca las uvas y ponlas en el recipiente.
Después de lavarte las manos, exprime directamente las uvas. El método de operación consiste en tomar un puñado de uvas y sujetarlas firmemente, luego ponerlas en el frasco y agregar azúcar. La proporción de uvas a azúcar es 10:3, es decir, 10 libras de uvas ponen 3 libras de azúcar (los amigos a los que no les gustan los dulces pueden poner 2 libras de azúcar, pero no puedes prescindir del azúcar, porque el azúcar es un factor importante en la fermentación de la uva).
●Paso 6: Sella y guarda.
Sella la jarra de vino. Si se trata de una jarra de cerámica, puedes ir a una pequeña tienda donde comprar vino de arroz y pedir pasta de vino.
Después de añadir agua, pegar bien y sellar. Una vez sellados, los frascos deben guardarse en un lugar fresco. No voltees ni abras la tapa al azar.
●Paso 7: Destapar
En climas cálidos, el tiempo de fermentación de las uvas dura entre 20 días y un mes. Actualmente se necesitan unos 40 días para elaborar vino en esta temporada. Una vez desprecintado, se retiran los hollejos de uva que flotan encima y se puede beber el vino directamente. Ten en cuenta que si te gusta que el vino esté más fuerte, sólo necesitas retrasar el tiempo de desprecintado. Después de abrirlo, no olvides tapar el frasco cada vez que saques el vino para evitar que el olor del vino se evapore.