Algunos consejos de cocina para cangrejos peludos del lago Yangcheng
Hay muchas formas de comer cangrejos peludos, y la más clásica es, por supuesto, al vapor. La cocción al vapor no solo puede mantener al máximo el sabor original de los cangrejos peludos, sino que también resalta el color, el aroma y el sabor de los cangrejos peludos. Siempre que se llevan a la mesa cangrejos peludos al vapor, son de color naranja y de textura deliciosa. Abra la tapa del cangrejo, pegue la grasa amarilla y la grasa dulce, sumérjala en un poco de vinagre de jengibre cuidadosamente preparado y bébalo con vino Huadiao añejo, saboréelo con cuidado y mastíquelo lentamente.
Lavar los cangrejos peludos y remojarlos en agua durante medio día para que escurran la suciedad del abdomen. Luego, ate bien las garras y las patas del cangrejo con un hilo; vinagre y azúcar y ponerlos en remojo. Después de que los cangrejos estén cocidos al vapor en la vaporera, sácalos, desata las cuerdas, colócalos cuidadosamente en un plato y sírvelos con un plato pequeño de salsa para mojar. Cuando cocine cangrejos, ate bien las garras y las patas de cangrejo con una cuerda para evitar que las patas de cangrejo se caigan y que las huevas de cangrejo y el aceite de cangrejo se salgan, lo que afectará el sabor. La forma de comer cangrejos es a veces muy exigente. Las llamadas "nueve hembras y diez machos" comen cangrejos hembras en septiembre, cuando la carne de cangrejo hembra está llena, y comen cangrejos macho en octubre, cuando la pasta de cangrejo macho está lo suficientemente espesa.
2. Cangrejo frito con jengibre y cebolleta.
Cortamos el cangrejo en trozos pequeños, le añadimos un poco de maicena y lo ponemos en la cacerola de aceite a fuego alto. Cuando esté 90% caliente, poner el cangrejo en la sartén con aceite y freír hasta que esté dorado. Corta el jengibre en trozos pequeños y la cebolla verde en trozos pequeños. Busque un recipiente pequeño, ponga un poco de agua caliente y luego ponga glutamato monosódico en el agua. Siéntete libre de condimentar a tu gusto. Engrasa la sartén. Cuando esté 80% caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue un poco de vino de cocción, luego agregue los cangrejos y saltee unas cuantas veces, luego agregue la pasta de condimentos premezclada y saltee por un pocas veces.
3. Cangrejo borracho.
Entre las formas de preparar y comer cangrejos peludos del lago Yangcheng, la más antigua es el cangrejo borracho. Su deliciosa fragancia será inolvidable una vez que lo pruebes. Cuando se utilizan cangrejos peludos del lago Yangcheng para hacer cangrejos borrachos, lo más importante es preparar el líquido borracho y el rocío. Vierta el vino blanco bebido en la olla, agregue sal refinada, cebolla verde, jengibre, canela, anís estrellado y granos de pimienta, y deje hervir a fuego alto después de que se cocine el aroma, retire la cebolla verde, el jengibre y el jengibre; canela y luego filtrar las impurezas con una gasa; lo mejor es utilizar un frasco viejo tallado. Luego se mezcla con azúcar blanca y soju de alta calidad.
Vierte el rocío borracho en el frasco que contiene el líquido borracho y revuelve uniformemente. Otra cosa a tener en cuenta es que la proporción entre sal y líquido para beber es aproximadamente 1:5. A continuación, cambie los cangrejos peludos del lago Yangcheng seleccionados con agua limpia durante unos días para drenar la suciedad del cuerpo. Luego sácalo a secar y deja que los cangrejos peludos escupan el agua. Luego pon un poco de sal en el ombligo del cangrejo peludo y déjalo marinar durante media hora, luego mételo en el frasco preparado para que el cangrejo quede completamente sumergido en el líquido bebido. Finalmente, sella la boca del altar y déjalo durante 10 días, y tendrás un cangrejo borracho antiguo, fragante y espeluznante.