Pulpo, ¿qué no puedes comer?
Hay moco en la superficie del pulpo, así que asegúrese de limpiarlo y extraer los órganos internos de la cabeza.
La piel del pulpo tiene olor a pescado, así que quítale la piel negra al freírlo.
Primero escaldamos el pulpo y luego lo sofreímos, para que no salga agua durante la fritura y el sabor quede especialmente crujiente.
Cómo lidiar con el pulpo:
Descongelar un pulpo. Coloca el pulpo congelado en el frigorífico para que se descongele de forma natural durante 24 horas.
Una ventaja del pulpo en movimiento respecto al pulpo fresco es que la carne quedará más tierna. Si quieres utilizar pulpo fresco, primero trátalo con ablandador de carne para que quede tierna.
Sin embargo, el pulpo congelado debe estar completamente derretido y ablandado antes de poder prepararlo. Corta los tentáculos. Usa un cuchillo de cocina afilado para cortar los tentáculos del pulpo en la base.
Sin embargo, cabe destacar que algunas recetas requieren mantener el pulpo intacto, así que estudia toda la receta antes de cortar el pulpo.
Coloca el pulpo en la tabla de cortar, toma un tentáculo y córtalo desde la raíz, y luego corta todos los tentáculos en secuencia.
Si tan solo tuvieras tijeras de cocina. Es mucho más fácil cortar los tentáculos del pulpo con unas tijeras que con un cuchillo (aunque estén afilados).
Cortar la parte media y la cabeza. Separe la cabeza de la sección central y córtela por la mitad. Generalmente, la parte media entre el conector y el tentáculo es dura y desagradable, por lo que puedes tirarla directamente. Por supuesto, si no quieres tirarlo, también puedes utilizar otras piezas.
Si es necesario, retira la cáscara dura y el saco de tinta del interior. Si está utilizando pulpo congelado, este paso no es necesario, porque al pulpo congelado que se vende generalmente se le quitan estos.
Aunque compres pulpo fresco para cocinar, normalmente puedes pedirle al pescadero que te ayude a procesarlo, luego envolverlo y llevártelo a casa. Cuando cortas la cabeza o el cuerpo de un pulpo por la mitad, puedes ver los sacos de tinta y las estructuras internas. De esta manera, la limpieza se vuelve más fácil.
Generalmente la cáscara dura irá unida a la parte media dura que desechas. Si decides tirar la pieza, está bien. Sin embargo, a veces el caparazón duro se adherirá a la parte del pulpo que necesitas. En este caso, simplemente apriete el pulpo suavemente y se exprimirá la cáscara dura del interior. Una vez expuesto, córtelo y deséchelo.