Cosas a tener en cuenta al hacer pasteles

A la hora de comprar, debes elegir huevos frescos con cáscara completa y superficies rugosas. Si guarda los huevos en el refrigerador, sáquelos y déjelos alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlos. A la hora de hacer un bizcocho hay que separar muy limpiamente las yemas de las claras. Si hay yema de huevo en la clara, la clara no se batirá.

2. El papel de las proteínas

Si quieres batir bien las proteínas debes utilizar un recipiente limpio, preferiblemente una batidora de huevos de acero inoxidable. No puede haber aceite ni agua en el recipiente ni yema de huevo en la clara. De lo contrario, no podrás batir bien las claras y las claras fluirán hacia abajo solo cuando se les dé la vuelta en el batidor. Cuando utilice una batidora de huevos eléctrica de mano, bata las claras hasta que estén espumosas y luego agregue lentamente el azúcar. Si añades azúcar con antelación, será difícil batir bien las claras y la masa resultante quedará preciosa y deliciosa.

3. El pesaje debe ser preciso

El pesaje es muy importante cuando se elaboran pasteles al estilo occidental. La medición debe ser precisa porque este es el primer paso para una cocción exitosa, especialmente para materiales en polvo. y Pesaje de grasa sólida. Es difícil medir con precisión si se usa una taza o una cuchara. En este momento es necesario disponer de una báscula precisa para pesar. Si aún así quieres pesar primero una taza y una cuchara, puedes consultar la tabla de conversión, porque también es una taza, solo un vaso de agua. El peso de una taza de aceite o de una taza de harina es diferente si el material en polvo pesa menos de 10 gramos, puede usar una cuchara para pesarlo, porque la mayoría de las herramientas de pesaje generales se basan en 10 gramos. 10 gramos, no es fácil medirlo.

4. Uso de la harina

Antes de su uso, se debe tamizar toda la harina a través de un colador y colocar la harina sobre el colador. Sostenga el colador con una mano y golpéelo suavemente con la otra para que la harina caiga del aire al recipiente de acero. Esto no solo evita que la harina se aglomere, sino que también permite que la harina se mezcle con aire durante este proceso para aumentar la hinchazón del pastel después de hornearlo. Al mismo tiempo, no quedarán pequeñas partículas cuando se mezcle con crema, por lo que los huevos no tendrán un sabor áspero cuando se horneen.

5. Cómo jugar con la nata

No se puede hacer nata congelada, por lo que debes ponerla a temperatura ambiente antes de usarla y dejar que se ablande hasta presionar suavemente la nata con los dedos. El grado de hundimiento. Recuerda, por muy urgente que sea, nunca descongeles la nata en el microondas. Si realmente necesitas descongelarlo con anticipación, utiliza el método de calentamiento a prueba de agua para ablandarlo hasta el punto en que tus dedos puedan hundirse en él. No te sobrecalientes. Si se derrite y se convierte en líquido, no se puede desechar. La crema blanda solo se puede esponjar si se mezcla con azúcar. Si agregas líquidos como huevo líquido o jugo a la nata, asegúrate de agregarlo poco a poco, de lo contrario la nata no se absorberá y aparecerán fragmentos separados.

6. Cómo jugar con la nata montada

Lo mejor es utilizar envases de papel de aluminio o nata líquida para montar embotellada. Aunque la nata montada en latas de metal es cómoda, no sólo es cara, sino que además tiene una textura áspera y no es apta para untar. Antes de usar la crema para batir es necesario agitarla unas cuantas veces o revolverla con palillos, luego batirla con una batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia ondulada. Si se golpea demasiado, la decoración floral extruida se colapsará fácilmente. Si lo bates durante demasiado tiempo, la textura áspera provocará que los poros se agranden en la superficie del pastel.

7. Método de mezcla de materiales

No importa qué tipo de materiales se vayan a mezclar, deben agregarse en lotes, no todos, para que el producto terminado quede delicado y delicioso. Por ejemplo, cuando mezcle harina y mantequilla, primero vierta la mitad de la harina, luego use una espátula para mezclar la mantequilla y la harina de abajo hacia arriba, luego agregue la otra mitad de la harina y mezcle uniformemente. Lo mismo ocurre si agregas harina a la mezcla de huevo. Si vierte toda la harina de una vez, no solo será laborioso revolver, sino que además los ingredientes no se mezclarán fácilmente y se formarán grumos por completo. Además, cuando agregues ingredientes en polvo para revolver, simplemente usa una espátula de goma para revolver suavemente. No revuelvas demasiado, porque esto hará que la harina se vuelva glutinosa y el bizcocho resultante será más duro. El azúcar añadido al entregar la nata o las claras de huevo también se añadirá 2-3 veces. En resumen, no importa lo que hagas, necesitas paciencia y cuidado para lograr un buen producto terminado.

8. Precauciones durante el horneado

Antes de hornear, se debe precalentar el horno a la temperatura requerida. Los pasteles grandes deben hornearse a baja temperatura durante mucho tiempo. Si te preocupa que se queme demasiado, puedes hornear la base hasta que esté dorada y cubrirla con una capa de papel de aluminio para aislarla del fuego.

Al hornear pasteles pequeños ocurre lo contrario. La cocción requiere altas temperaturas y poco tiempo. La razón principal es que si el bizcocho pequeño se hornea a baja temperatura durante mucho tiempo, se perderá demasiada humedad y el producto final quedará demasiado seco. No importa qué tipo de pastel esté horneando, no debe abrir el horno mientras hornea, de lo contrario afectará el pastel terminado. Los pasteles recién horneados se dañan fácilmente, así que sácalos con cuidado y colócalos sobre una malla plana para disipar el calor.

Generalmente, el pastel debe colocarse en la rejilla inmediatamente después de hornearse. Esto puede evitar que el pastel se colapse cuando se enfríe y la estructura del pastel.

A la hora de hornear galletas, las galletas horneadas deben tener un color, grosor y tamaño uniformes, para que queden bien. La masa para galletas recién hecha quedará blanda y luego dura antes de hacerla y hornearla. Al hornear, hornee solo un molde de galletas a la vez. Si las galletas no tienen un color uniforme, puedes voltear la bandeja para hornear antes de hornearlas. Si desea hornear un segundo molde de galletas, debe esperar hasta que se haya enfriado antes de agregar las galletas crudas, ya que el molde estará demasiado caliente y arruinará la forma del pastel. Recuerde dejarlos enfriar para que cuajen y luego retirarlos después de hornearlos.