¿Está bien hacer bollos al vapor usando solo álcali comestible?

1. La principal razón de la pérdida nutricional de los bollos al vapor es la adición de álcali a la masa fermentada. La vitamina B1 de la harina es relativamente estable en un ambiente ácido, pero se destruye fácilmente en un ambiente alcalino. Si se añade demasiado álcali o se utilizan agentes leudantes alcalinos como la soda para hacer bollos al vapor, la mayor parte de la vitamina B1 de la masa se destruirá.

2. La adición adecuada de álcali puede hacer que la masa se vuelva amarga y dulce. Al calentar, coloque la vaporera en una atmósfera de fuego alto. Una vez cocidos al vapor, los bollos al vapor quedarán suaves, blancos y deliciosos. >

3. Cuando la masa Cuando la temperatura en la masa alcanza los 33 grados Celsius, las bacterias del ácido acético se multiplican a medida que la levadura fermenta y secreta oxidasa, que oxida el alcohol diluido en la masa en ácido acético y agua, dándole a la masa una sabor amargo fuerte y volviéndose más suave y podrido. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más fuerte será la acidez de la masa, por lo que se debe agregar álcali para neutralizar la acidez.

4. La mezcla correcta de álcali debe controlarse de manera flexible según el tamaño, la ternura, la temperatura, el tiempo de fermentación, el uso de levadura y los requisitos del producto. Agregue de 3,7 a 4,3 gramos de álcali por cada 0,5 kilogramos de harina fermentada para neutralizarlo. Los bollos al vapor tienen una alta tasa de conservación de vitaminas, buen sabor y son fáciles de digerir.