¿Qué es Maocai?
El maocai es un plato que tiene como ingredientes principales carne, productos de soja, verduras, marisco y setas. Tiene su origen en Chengdu y es un snack tradicional con características de Sichuan.
La forma más exquisita de comer Maocai es "secarlo", que consiste en poner chile seco en polvo en un plato pequeño, añadir sal, glutamato monosódico y otros condimentos, y poner con cuidado las verduras blanqueadas en el recipiente seco. Sumérgelo en el plato y mételo en la boca. Tiene un sabor fragante y picante, muy delicioso.
Método de trabajo
Pasos básicos
El primer paso: hervir el caldo (sopa de huesos grandes), sacar la olla especial y añadir el caldo.
Paso 2: Añade parte de los ingredientes base al wok y remueve hasta que hierva.
Paso 3: Según los requisitos del cliente, coloque varios platos en la canasta y coloque la canasta en la olla.
Paso 4: 1-3 minutos, coloca la canasta en el bol, vierte el aceite picante y ¡una porción de maocai picante está lista!
Paso 5: Añade ingredientes picantes y otros condimentos. Por supuesto, también puedes añadir salsa de sésamo (una forma especial de comer en Xi'an).
Secuencia de fabricación
1. Pon la olla a fuego alto. Hierva el aceite vegetal hasta que esté maduro, agregue la pasta de frijoles Pixian (primero picado) y quede crujiente, agregue el jengibre, el arroz y el chile y saltee hasta que esté fragante, luego agregue inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora el ingrediente principal. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Coloque las verduras cocidas en un plato con chile en polvo y sal frita. Sumerja en ají y sal al gusto antes de comer.
Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de setas shiitake, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de col china, 50 gramos de coliflor y 80 gramos de cabezas de col verde.
Condimentos: 250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de Shaoxing vino, 10 gramos de arroz con jengibre.
Embalaje y producción de materiales
Refina el aceite vegetal, luego enfríalo, agrega el condimento secreto, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, berros, hinojo, anís estrellado, azúcar blanca y salteado. a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega el vino y el agua (o caldo).
Después de cocinar durante 10 minutos, agregue varias verduras (guarniciones de uso común: papas fritas, rodajas de raíz de loto, coliflor, fideos, arroz con tofu, algas marinas, brotes de soja, rodajas de lechuga, hongos, espinacas, xuewang, callos peludos, puntas de ala, chorizo de ganso, chorizo de jamón, fiambres, etc.), luego agregar aceite base (aceite rojo, esencia de pollo, etc.).