¿Cuáles son los platos en los ocho tazones?
? ¿Ocho tazones? ¿Rastreando la fuente
? No se ría del vino y del vino de los agricultores, mantenga a los clientes en los buenos años. . Hace más de 900 años, Lu You describió en "Shanxi Village Tour" un retrato de la dieta del Festival de Primavera de las familias de agricultores de la dinastía Song del Sur. Se puede ver que la cena de Nochevieja está protagonizada por cerdos, gallinas y otras aves de carne, y tiene una larga historia.
¿Tiras de cerdo a la brasa, nuggets de pollo estofados, carne de cerdo aceitosa, pasta de codo, cordero asado, pescado estofado, albóndigas estofadas, arroz con leche? Estos platos populares alguna vez tuvieron un nombre sonoro: Badawan.
Hablando de Bawan, la mayoría de los niños urbanos nacidos en las décadas de 1980 y 1990 no lo saben. Para las personas Datong de mediana edad e incluso mayores, los Ocho Cuencos se han convertido gradualmente en un recuerdo moteado en sus mentes.
En el pasado, los restaurantes no utilizaban mesas redondas como ahora, sino que utilizaban la mesa de los Ocho Inmortales. Cada mesa tenía capacidad para ocho personas y servía ocho platos fríos, ocho platos de carne y dieciséis platos.
Los llamados ocho cuencos hacen referencia a un banquete con un fuerte sabor folklórico, compuesto por tiras de barbacoa, albóndigas estofadas, nuggets de pollo estofados, codos estofados, huesos en salsa de soja, carnes grasas, pescado estofado, ocho- arroz del tesoro, etc. En definitiva, consta de ocho platos servidos en ocho cuencos marinos, ¿así se llama? ¿Ocho tazones? .
Hay muchas teorías sobre el origen de los Ocho Cuencos, algunas fueron compiladas por el famoso general Zhao Yun de los Tres Reinos, y otras fueron inventadas por el escritor de la Dinastía Song del Norte, Su Dongpo, pero no existe ninguna. apoyo de materiales históricos y clásicos. Hay muchas versiones de los Ocho Grandes Tazones en todo el país, entre las cuales las más famosas incluyen los Ocho Grandes Tazones de Zhengding, los Ocho Grandes Tazones musulmanes, los Ocho Grandes Tazones de Beijing, los Ocho Grandes Tazones de Lanzhou, etc.
Lao Da Tong Bawan, que se remonta a sus orígenes, se hizo popular por primera vez a mediados de la dinastía Qing. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el gobierno era limpio y armonioso, todas las industrias eran prósperas y el mercado de cereales era una prosperidad sin precedentes. ¿Un banquete entre las dinastías Manchú y Han?
Liderando el sector de la restauración. Los banquetes manchúes y han se dividen en ocho tesoros superiores, ocho tesoros del medio y ocho tesoros inferiores. Los ocho cuencos se clasifican como "ocho tesoros" debido a sus ingredientes sencillos. ¿Los próximos ocho tesoros? ¿Cómo lo llama la gente? ¿Ocho tazones? .
Antiguamente, los ocho cuencos se fabricaban según su espesor y grosor. Tomemos como ejemplo los ocho cuencos de Beijing: los ocho cuencos delgados se refieren a filetes de pescado frito, camarones guisados, retratos familiares, espinas de pescado osmanthus con aroma dulce, pescado suave guisado, carne de cerdo de Sichuan desmenuzada, albóndigas de Sichuan y carne de piñones; ocho tazones son: camarones salteados, pollo desmenuzado guisado, huevas de cangrejo guisadas en sopa de huevo, albóndigas de pepino de mar, lingotes de plata, pollo en sopa clara, pollo estofado, carpa asada casera, etc.
Los ocho cuencos de aquella época se concentraban en todas las técnicas de cocina como asar a la parrilla, guisar, salsear, asar, guisar, sofreír, cocer al vapor y sofreír. En la dinastía Qing, los intercambios comerciales entre Datong y Beijing eran frecuentes, y los Ocho Cuencos de Beijing se extendieron gradualmente en la Plaza Datong y se convirtieron en el principal banquete en las bodas de la gente. Pero los ocho tazones de Datong no copian las recetas de los ocho tazones de Beijing. En ese momento, Datong tenía muchos contactos comerciales con otros países (la actual Mongolia Interior) y absorbió la región noroeste. ¿Ocho tazones de musulmán? ¿Algunos platos, como el cordero y la ternera asados, se combinan con especialidades locales para formar un sabor único? ¿Los ocho grandes cuencos de Datong? .
Los ocho cuencos del complejo de cena de Nochevieja
Aunque los ocho cuencos se están alejando cada vez más de nuestra vida moderna, también se están volviendo cada vez más borrosos. Pero durante el Festival de Primavera, a la gente de Datong siempre le resulta difícil dejar de lado su amor por los ocho cuencos.
Durante el Año Nuevo chino, mis padres siempre preparaban la estufa y hacían unas tiras de barbacoa, nuggets de pollo estofados y croquetas. Los jóvenes que no son buenos cocinando no tienen más remedio que ir al supermercado y comprar unos productos semiacabados, que son unas ocho piezas. Porque sin estos platos, es difícil para el pueblo Datong encontrar el sabor único de la antigua ciudad más allá de la Gran Muralla que ha durado cientos de años.
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El jefe tiene ocho tazones. ¿Cuáles son los ocho cursos? Se lleva mucho tiempo debatiendo en la restauración y existen muchas versiones.
Según los informes, ¿Datong? ¿Ocho tazones? Sí, las recetas cambian según las diferentes edades. Pero las técnicas de cocción son básicamente hervir, freír, hornear y cocer al vapor, siguiendo estrictos procedimientos y procedimientos. Sus habilidades se centran principalmente en la selección de ingredientes, el control de la habilidad con el cuchillo y el calor, y la selección de ingredientes. Por ejemplo, se necesitan más de dos o tres horas para picar las tiras de carne en trozos pequeños y luego cocinarlas al vapor en una vaporera. Los platos elaborados de esta forma son bien elaborados, con materiales cuidadosamente seleccionados, económicos y asequibles, grasos pero no grasosos, aptos para todas las edades, con buen color, aroma, sabor y forma, teniendo en cuenta las características de la cocina norteña, rica en nutrientes y métodos de alimentación exquisitos.
? ¿Ocho tazones? Es un alimento indispensable en la vida de las personas mayores. Cumpleaños, bodas, funerales y cumpleaños infantiles son todos indispensables. Porque en Datong en los viejos tiempos no había tantos hoteles y restaurantes como hay ahora. La mayoría de la gente era relativamente pobre. Cuando se encontraban con bodas o bodas, instalaban tiendas de campaña en sus casas o en el pueblo para entretener a sus familiares. y amigos.
A día de hoy, este método todavía existe en algunos condados y distritos rurales de nuestra ciudad. Heredadas en la década de 1980, las recetas de Datong Eight Bowl incluyen básicamente ocho categorías: tiras de barbacoa, nuggets de pollo estofados, albóndigas estofadas, carne de cerdo aceitosa, codo estofado, cordero estofado, pescado estofado y arroz de los ocho tesoros.
Después de la década de 1990, con el surgimiento de ocho cocinas principales: la cocina cantonesa, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Jiangsu, la cocina de Hunan y la cocina de Huaiyang en Datong, el reino gastronómico del norte. , los tradicionales ocho cuencos desaparecieron gradualmente entre la amplia gama de cocinas. Más importante aún, con la popularidad de los conceptos modernos de alimentación saludable, ¿cada vez más personas ya no codician la carne y los alimentos grasosos? ¿Ocho tazones? .