¿Cuál es la proporción de manteca de cacao y cacao en polvo al hacer chocolate?
Elaborado a base de manteca de cacao y licor de cacao.
1000g de chocolate negro.
480 gramos de licor de cacao.
220g de manteca de cacao.
300g de azúcar glass (hay que quedar en polvo tamizado).
Crema 10g.
A la hora de disolver el chocolate se debe hervir agua, no hervir directamente. Mucho cuidado al manipular el chocolate, no debe mojarse en absoluto.
Después de mezclar el chocolate y la pasta de nueces hasta formar una pasta, agregue las almendras.
Usa un tenedor para mezclar parte de la mezcla y amasa hasta formar una bola en la palma de tu mano. Meter el chocolate esférico en el frigorífico, sacarlo una vez solidificado, mojarlo en almíbar de chocolate negro y meter en el frigorífico para que cuaje.