Coma carne de res salteada fría.
1. Primero preparamos un trozo de solomillo de ternera y lo cortamos con una textura uniforme, para que se puedan cortar los tendones de la carne y quede tierno y con un sabor suave. liso.
2. Después de cortar, ponerlo en la olla, verter una lata de cerveza y seguir amasando unos minutos. Comerlo con cerveza no solo puede hacer que la carne esté más tierna y suave, sino que también puede eliminar por completo las manchas de sangre del interior, lo que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
3. De la carne robada manaba mucha sangre. Primero vierte la sangre y lava las rodajas de carne con agua limpia.
4. Luego, bata una clara de huevo en las rodajas de carne y extiéndala uniformemente con las manos, de modo que la clara de huevo pueda envolver uniformemente las rodajas de carne, lo que puede aumentar la ternura y el sabor suave.
5. Cuando las rodajas de carne se peguen a tus manos, toma un puñado de almidón para retener la humedad en las rodajas de carne, luego vierte un poco de aceite vegetal y continúa marinando durante 10 minutos. El aceite vegetal evitará que las rodajas de carne se peguen entre sí.
6. Preparar los ingredientes auxiliares, lavar el brócoli, quitarle las raíces y cortarlo en trozos pequeños; cortar la mitad de la zanahoria en rodajas en forma de rombo y cortar en rodajas; la cebolla de verdeo en gajos y reserve.
7. A continuación, blanqueamos el brócoli y la zanahoria en agua, hervimos el agua en una olla, añadimos un poco de sal al gusto y echamos un poco de aceite vegetal para fijar los nutrientes de los ingredientes. Después de que hierva el agua, agrega el brócoli y blanquea por 20 segundos, luego agrega las zanahorias y continúa cocinando por 40 segundos. Después de poner las zanahorias y el brócoli en el agua, viértalos inmediatamente, enjuáguelos con agua para enfriarlos y mantener su sabor crujiente.
8. Quema el aceite en la olla, vierte el aceite caliente y agrega más aceite frío después de que la olla esté completamente alisada. El objetivo principal de deslizar la sartén es evitar que las rodajas de carne se peguen a la sartén. Cuando el aceite esté 40% caliente, vierte las rodajas de carne marinadas y empújalas rápidamente para abrirlas con una cuchara para calentarlas uniformemente. Engrase la carne durante unos 30 segundos y viértala en cuanto cambie de color. No la engrase por mucho tiempo, de lo contrario la carne no estará lo suficientemente tierna.
9. Calentar nuevamente el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. Agrega el brócoli y las zanahorias y continúa mezclando.
10. Luego agregue las rodajas de carne controladas en aceite, agregue 2 gramos de sal, 5 gramos de salsa de soja ligera y 5 gramos de salsa de ostras para que quede tierna y saltee a fuego alto. Aceite para iluminar el color y servir.