La práctica de retener la carne en las zonas rurales

Ingredientes: 350 g de panceta de cerdo, 360 g de patatas, 2 cucharadas de tofu rojo, 2 g de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de fondant, 1 cucharada de vino para trinchar, media cucharada de salsa de soja, apropiada cantidad de agua, cantidad adecuada de vino de cocción, 1 cebolla de verdeo corta, 4 rodajas de jengibre;

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y reservar.

2. Poner agua fría en la olla, poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar hasta que hierva. Por dentro y por fuera están agrietados, sacar y secar la piel.

3. Utilice un palillo para hacer algunos pequeños agujeros en la superficie, aplique salsa de soja en la superficie de la carne y seque la superficie.

4. Poner un poco de aceite de ensalada en la olla y sofreír la carne hasta que el color de la superficie se oscurezca. Después de enfriar, cortar la carne frita en trozos grandes.

5. Poner la carne cortada y la piel en un bol grande, y verter la salsa en el bol.

6. Coloque el tazón de carne en la vaporera y cocine al vapor durante 50 minutos, luego coloque las papas fritas sobre las rodajas de carne y continúe cocinando al vapor durante 15 minutos.

7. Después de cocinar, vierta la sopa del bol en otro bol, cubra el bol de carne con otro plato, déle la vuelta rápidamente y vierta la sopa y la carne al vapor.

Cerdo estofado

Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, 10 g de jengibre, 20 ml de salsa de soja, 15 ml de salsa de soja, 50 ml de Diaojiu (o vino blanco), 10 ml de azúcar, 3 anís estrellado, 5 g de Sichuan granos de pimienta, 3 g de hojas de laurel, 1 g de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal;

1. Lave la panceta de cerdo y póngala en agua fría en la olla, agregue las rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocine durante aproximadamente una hora. la mitad, sacar y escurrir el agua.

2.Aplicar una capa de salsa de soja uniformemente sobre la piel, dejar secar y reservar.

3. Poner el aceite en la olla. Cuando esté caliente durante unos 70 minutos, coloque un lado de la panceta de cerdo en la sartén y fría hasta que la piel se dore y se formen ampollas, luego déle la vuelta y continúe friendo hasta que la carne se dore. Sácalo y escurre el aceite.

4. Dejar enfriar la carne frita y luego cortarla en rodajas finas.

5. Tome un tazón pequeño, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Huadiao, azúcar, anís estrellado, pimienta, jengibre y hojas de laurel, y revuelva uniformemente.

6. Poner la piel cortada en un recipiente para sazonar y dejar marinar durante diez minutos. Luego colóquelo en un recipiente humeante y vierta el resto de la sopa sobre la carne.

7. Cocine al vapor a fuego alto durante 2 horas hasta que la carne esté suave y tierna. (Si usamos olla a presión, tardará aproximadamente media hora).

Cerdo estofado al estilo de Sichuan con verduras de invierno

Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, 100 g de verduras de invierno, 25 g de pimientos encurtidos, 25 g de salsa de soja, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de jengibre y ajo , 1 cucharadita de vino para cocinar, 1 cucharadita de sal;

1. Hervir el cerdo en agua blanca, retirarlo, limpiar la piel con un paño limpio y aplicar un poco de salsa de soja. Lavar y cortar en dados las verduras de invierno, remojar los pimientos y cortarlos en trozos cortos, y cortar en rodajas el jengibre y las cebolletas.

2. Calentar la cuchara para freír y añadir un poco de aceite. Cuando el aceite esté casi hirviendo, quitarles la piel y freír hasta que se doren.

3. Después de enfriar, cortar la carne en rodajas de 7 cm de largo.

4. Coloque la carne en el fondo del bol, coloque el pescado con la piel hacia abajo en forma de escamas, espolvoree con vino de cocción y salsa de soja y agregue sal.

5. Añade unas 5 rodajas de tempeh, de 2 a 3 rodajas de chile y verduras de invierno, cocínalas al vapor en el cajón durante 2 horas y, en ocasiones, sofríelas en el plato.

Cerdo estofado con encurtidos

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 300 gramos de encurtidos, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde;

1. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, agregue la panceta de cerdo lavada y hierva para eliminar el olor a pescado. Agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y continúe cocinando hasta que estén cocidas.

2. Poner aceite en la olla, untar la carne de cerdo cocida con salsa de soja y azúcar, ponerla en la olla y freírla. Después de que la piel se ponga amarilla, remojar la piel crujiente en agua hirviendo fría durante un rato. mientras.

3. Una vez que la epidermis esté blanda y arrugada, córtela en rodajas y reserve. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja y esencia de pollo, marine la carne uniformemente y luego colóquela uniformemente en el recipiente.

4. Cubrir la carne con las verduras encurtidas y cocinar al vapor durante una hora.